2010eko azaroan, dieta mediterraneoa UNESCOren Ondare Ez-materialaren Zerrendako lehen adierazpen gastronomikoa izan daiteke. Espainiak, Greziak, Italiak eta Marokok nazioz gaindiko kandidatura aurkeztu zuten dieta mediterraneoa Zerrendan sartzeko. Kultura Ondare Ez-materiala Babesteko Gobernuen arteko Batzordeak bi hilabete barru hartuko du izena emateko erabakia.
Mediterraneoko arroan, elikagaiak mantenugaiak garraiatzeko baino zerbait gehiago dira. Adierazgarrienekin garia, mahatsa eta oliba-, itsasoak bustitako herrialdeek osagai komunen sorta zabala garatu dute, baina izen, testura eta zapore oso desberdin eta bereziekin identifikatuta. Espainian ogitartekoa mokaduen funtsezko osagaia da, baina toki batzuetan kebapa baliokidea da eta, beste batzuetan, pita ogia. Era askotako elikagaiak dira, baina lehengai berarekin eginak: gariarekin.
Dieta bera, mundu desberdinak
Mediterraneoko dietak Mare Nostrum izena hartzen du, mendebaldeko zibilizazioen sorlekua. Mendeetan zehar, herri, kultura, herrialde eta eskualdeek beren jakinduria jaso eta laga dute. 130 milioi pertsona baino gehiago bizi dira egun kostaldean. Paisaiak, laboreak eta nekazaritzako teknikak partekatzen dituzte, eta gauza bera gertatzen da azoken, sukaldaritzako gune eta keinuen merkatuaren ideiarekin, ospakizun, kondaira eta debozio arrazoi berberekin.
Dieta mediterraneoa ez da elikagai-eredu hutsa, ia itxia den itsaso bateko arroko biztanleen milaka urteko ohituretan oinarritutako bizi-filosofia ere bada. Bizimodu aktiboa, gizarte-harremanak, praktikak eta klimarekin lotutako ohiturak ulertzeko modu jakin bat biltzen ditu. Hango herriek, beren urez gain, elikagaiak, errezetak, zaporeak eta gustuak partekatzen dituzte. Hori guztia, nahiz eta batzuetan hemen zopa deitzen dioten, han semola eta acullá, cus-kusa.
Garia eta mahastia
Mediterraneoan, elikagaiak elikagai hutsak baino gehiago dira. Gariak, mahastiak eta olibondoak munduaren alde hau sinbolizatzen dute. Lehena, Mediterraneoko zerealaren irin nagusia eta hainbat errezetaren oinarria da. Gailetetatik saltsetara, hala nola kroketetan dagoen bexamela, pizzetarako oreak eta pasta, ehunka plateren oinarria. Garia ere kuskusaren oinarrizko osagaia da, gari gogorraren semola, irinarekin nahastua eta hainbat aldiz bahetua, tamaina bereizgarriko aleak lortu arte.
Baina, batez ere, ogia da, Mediterraneoko zibilizazioen oinarrizko elikagai ordezkaezina. Ez dio axola pailazoa den, zuria edo integrala, etxeko ogiaren edo aurrez prestatutako ogiaren erara egina. Ohitura da ogia ezinbestekoa dela herritar askoren dietan. Gariari gozogintza ere zor zaio, oso garrantzitsua ospakizun eta festetarako. Tartek, krepeek, bizkotxoek eta baita txurroek ere, zereal horren irina behar dute.
Mahastitik, paisaia mediterraneo nagusitik, ardoa lortzen da eta bertako mahats-hostoekin ekialdeko mediterraneoko errezeta tipikoak egiten dira. Baina mahatsak dira mahaiko protagonista nagusiak. Fruta edo pastelen osagai gisa, entsaladak ontzeko edo arrainari edo ehizari ukitu berezia emateko.
Eta olibondoa
Mediterraneoko lurretan milaka urteko olibondoak daude. Zuhaitz sendoak dira, yerma ederra eta itxura apaleko fruitua dutenak, urre likido gisa agertzen direnak. Olioak ilarren, haragien, gozokien, ogien eta, azken batean, dietaren zaporea ematen du. Propietate osasungarriak zientziak eta garrantzi gastronomikoak ziurtatzen ditu, oliba fruituaren tanta batzuk behar dituzten ehunka errezetak. Barietate asko daude, baina olioa beti da frijitzeko eta zapore onak lortzeko elementu segurua.
Olioa ezinbestekoa da entsaladetan, eta errezeta-liburu herrikoiaren eta sofistikatuenaren osagai nagusia da. Olibondoak oliba forma sinplea ere har dezake. Aperitiboan zerbitzatzen dira, estilo grekoan edo kanape frantsesean. Beti apetatsuak.
Mediterraneoko dietak Ondasun Ez-material izendapena lortzen badu, zerrendan sartuko da beste aberastasun inmaterial duin edo kontserbatu beharrekoekin batera datorren lehen adierazpen gastronomikoa.
Dietak Boliviako mendietako Oruroko inauterien, Zimbauweko Mbende Jerusarema dantzaren, Albaniako herri-isopolifoniaren, Txinako xua papera egiteko artisau-teknika tradizionalen, Belgikako eta Frantziako erraldoi eta herensuge prozesionalen edo wayang txotxongilo-antzerkiaren ondoan topatuko du lekua. Horiek guztiak zerrenda osatzen duten 167 elementuen irudikapen apala dira.
Honek maisulanak eta esamoldeak biltzen ditu, haien garrantziaz jabetzeko edo babesteko. Inbentarioa nazionala edo eskualdekoa da, baina, ezbairik gabe, mundu osoaren aberastasuna eta hura ezagutu eta ezagutu nahi duen gizateria osoaren ondarea da.
Dieta mediterraneoak osasunean duen eraginari buruz egin den saiakuntza kliniko handiena, batez ere patologia kardiobaskularretan eta diabetesean, Predimed, azken fasean sartu da. Hiruhileko honetan, espero da Data and Safety Monitoring Board (DSMB) azterketa klinikoa gainbegiratzen eta emaitzak aztertzen dituen talde inpartziala izatea eta emaitzak onargarriak direla ziurtatzea. Orduan, haren ondorioak argitaratuko dira.
Horietara iritsi aurretik, Miguel Ángel Martínezek zuzendutako landa-azterketa bat amaitu behar izan da. Azterketa hori bost urtez luzatu da, eta 7.000 gaixo baino gehiago eta dietista, erizain eta mediku ugari izan ditu, boluntarioek lagunduta, Espainiako hemeretzi ospitale eta unibertsitatetan.
