Iltzea, piperbeltza eta martorria dira platerak ontzeko sukaldean erabiltzen diren espezia eta belar aromatikoetako batzuk, zaporea edo aroma nabarmentzeko. Horietako batzuek, gainera, elikagaiak hobeto digeritzen laguntzen dute; beraz, erabilgarriagoa da gehien erabiltzen direnak ezagutzea eta noiz eta nola erabili jakitea.
Imagen: Nathalie Dulex Piperbeltza, espezien erregina, mundu osoko herrialdeetako gastronomian gehien erabiltzen den errezetetako bat da. Hazi txikiak dira, eta osorik nahiz hautsetan erabil daitezke. Ezagunenak piperbeltz beltza eta zuria dira, baina badira piperbeltz berdea edo gorria erabiltzea iradokitzen duten errezetak.
Horien guztien alderdirik garrantzitsuena errezetei ematen dieten kontrapuntua da. Zapore hori biziagoa da piperbeltz beltzean, eta piperina alkaloideari zor zaio. Alkaloideak digestio-zukuak egitea sustatzen du, baina digestio-mukosak narritatu eta handituz. Beraz, komeni da kantitate txikitan erabiltzea eta urdail delikatua (gastritisa edo ultzera) izanez gero gorputzak nola erantzuten duen probatzea.
CONSUMER eroski-k 450 errezeta baino gehiago bildu ditu, piperbeltz mota batekin edo bestearekin, gozagarri gisa. Erabiltzaileak errezeta batzuk ere aukera ditzake, gehitu nahi duen piperbeltz mota zehazten badu. Piperbeltz beltzarekin egindako errezeta batzuk hauek dira: untxia piperbeltz beltzarekin, oilasko-burruntzia saltsa gazi-gozoarekin edo haragiz betetako patatak. Hainbat errezeta egiten dira piperbeltz berdearen ukituarekin (izokina edo hegalaburra, adibidez) eta plater zaporetsuarekin: antxoa marinatuak fruta-zukuan eta askotariko piperminak.
Piperrautsa, gozoa edo mina
Hiru piperrauts mota daude merkatuan: gozoa, gazi-gozoa eta mina.Espezia hori, hasieran urre gorria deitzen zaiona, piper gorri lehortu eta ehotik (“Capsicum anuum”) lortzen da. Hiru piperrauts mota daude merkatuan: gozoa, gazi-gozoa eta mina. Azken horrek zapore min kontzentratua duenez, errezetei kantitate txikitan gehitzea komeni da. Kapsaizinaren zapore bereizgarria du, eta txiletan ere egoten da.
Zenbait ikerketaren arabera, substantzia horrek muki-jariaketa handiagoa eragiten du, urdaileko mukosa narritagarri gastrikoetatik babesten duena, dirudienaren kontrakoa. Hala ere, digestio-hodia narrita dezake eta eragozpenak sor ditzake urdailean eta uzkian, batez ere hemorroideak izanez gero. Beraz, paladar delikatuetarako egokia ez izateaz gain, komeni da ez erabiltzea horrelako arazorik izanez gero, eta gastritisaren edo ultzera peptikoaren kasuan duten eragina baloratzea.
CONSUMER eroski-ren errezeten atalean, 130 errezeta baino gehiago daude, piperrauts gozoarekin onduak, eta 50 errezeta piperrauts minarekin zaporeztatuak. Horiek izango dira zapore minarekin zailenak diren dastaketen gozamena.
Iltzearen intentsitatea
Krabelina oso usaintsua eta zapore handikoa da; beraz, kontuz erabili behar da. Iltze- edo iltze-zuhaitzeko loreen kusku lehorrak dira. Eugenol izeneko printzipio aktiboa duen olio esentzial bat du espezia horrek, eta propietate karminatiboak ematen dizkio iltzeari (gasak murriztu edo flatulentzia arintzen du). Hala ere, iltzea dosi handitan erabiltzen bada, digestio-hodia narrita dezake, eta, beraz, komeni da neurriz erabiltzea eta urdail delikatua izanez gero espezia hori saihestea.Iltzedun errezeta batzuk gaztaina-krema tofuarekin, azenario eta artatxiki budina edo datilez betetako pistatxo-mazapanak dira.
Imagen: yoppy Martorriaren haziak, berez fruitu lehorrak direnak, espezia gisa erabiltzen dira; hostoak, berriz, berde bizikoak, txikiak eta zertxobait biribilduak, ongarri gisa erabiltzen dira eta haziek baino zapore handiagoa dute. Espezie honek ezaugarri karminatiboak ditu, eta, beraz, aerofagiaren sintoma gogaikarriak ezabatzen, arintzen edo prebenitzen ditu, hesteetako gasak desagerrarazten laguntzen du eta digestioak ez dira hain gogaikarriak izaten. Linalol izeneko printzipio aktiboa du olio esentzialean.
Martorria erabiltzea ezinbestekoa da patatak edo patata zimurtuak prestatzeko, txakurren errezeta tipikoa baita. Web-orrian argitaratutako beste errezeta bitxi batzuk dira babarrunez betetako krepeak, martorri eta jogurtarekin margotuak, azenario birrindua eta martorrarekin aromatizatutako gazta freskoa.
