Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Dilista

Dilista-plater on bat arrozarekin konbinatuta, haragiaren antzeko kalitatea duen proteina ematen dute
Egilea: maitezudaire 2002-ko uztailak 2

Dilistaz eta arrozaz osatutako plater batek haragiaren antzeko kalitatea ematen du.

Izen zientifikoa:

Dilista papilionazeoen familiakoa da (Papilionoideae), Lens culinaris espeziekoa, Lens esculinenta.

Jatorria:

Lekadun hori Asiako hego-mendebaldeko herrialdeetakoa da, eta handik azkar hedatu zen Mediterraneoko arroko herrialdeetan. Gaur egun, oso landatuta dago eskualde epel guztietan, uzta biltzeko erraza baita, lurrak birsortzen laguntzen baitu laborea zerealekin txandakatuz, eta energian aberatsa da, merkea, erraz kontserbatzen dena eta era guztietako elikagaiekin konbinatzeko gai dena. Munduko herrialde ekoizle nagusiak Turkia eta India dira.

Aniztasuna eta motak:

Landare desordenatua da, 50 zentimetroko altuera gutxitan gainditzen duena, eta hosto pinatuak ditu, kiribiletan bukatuak. Lore txikiak eratzen ditu, kolore zuriko petaloekin, urdin argiekin edo lila kolorekoekin, luku txikitan antolatuta. Heldu eta egosita kontsumitzen denean biltzen da. Landarearen gainerakoa bazka gisa erabiltzen da.

Oinarrizko bi barietate lantzen dira kontsumorako: batek gaztaina-koloreko hazi txikiak sortzen ditu (3-6 mm-ko diametroa), eta besteak horiak eta handiagoak (6-9 mm-ko diametroa). Hala ere, hainbat dilista mota daude, haziaren kolorearen arabera sailkatzen direnak. Hauek dira ohikoenak: dilista berdeak edo verdina (Dupuyensis barietatea), tamaina txikikoak eta kolore berde edo berde horixkak, orban beltzaxkekin; dilistoi, dilista edo erregina izenekoak, horien artean Gaztelako ilehoria eta La Armuñako ilehoria (Vulgaris barietatea); dilista horiak, jatorri asiarrekoak;

Gure herrialdean, barietate komertzialak hauek dira: La Armuñako dilista ilehori gaztelarra eta dilista, pardina eta dilista berdea edo verdina.

Nutrizio balioa:

Dilista mantenugai-kontzentrazio handiko elikagaia da. Karbohidratoak dira ugarienak eta batez ere almidoiaz osatuak daude. Proteina begetalak, kopuru handi batean, osatu gabeak dira, metionina (aminoazido esentziala) gutxi baitute. Hala ere, dilistak arrozarekin (aminoazido horretan aberatsak diren elikagaiak) konbinatuz gero, balio biologiko handiko proteina bihurtzen dira, animalia-jatorriko elikagaiek ematen dutenaren parekoa. Lipido-edukia oso txikia da. Zuntz-ekarpena, garrantzitsua izan arren, beste lekadun batzuena baino txikiagoa da.

Bitaminei dagokienez, B1, B3 eta B6 aberatsak dira, eta ez hainbeste azido folikoan. Zinka eta selenioa ugari dira, baina batez ere burdinaz, nahiz eta animalia-jatorriko elikagaien edukia baino okerrago xurgatzen den. Selenioa mineral antioxidatzailea da, eta giza organismoko zelulak erradikal askeek eragindako oxidaziotik babesten ditu.

Leguminoso guztiek ezaugarri komun bat dute: noduluek Rhizobium generoko bakterioak gordetzen dituzte sustraietan. Bakterio horiek nitrogeno atmosferikoa eraldatzeko gai dira, eta landareek ezin dute erabili nitrogeno organiko (nitrato) gisa, baina bai erabil dezakete. Horregatik, lekadunek proteina ugari dituzte, beren osaeran nitrogeno molekulak dituen mantenugaia. Askotan lekaleak landatzen dira lurzoruko nitrogenoa ordezkatzeko.

Nutrizio-osaeraren taula (jan daitekeen 100 g-ko).

Energia (Kcal)Proteinak (g)Koipeak (g)Karbohidratoak (g)Zuntza (g)Burdina (mg)
312,823,01,754,811,28,2
Zinka (mg)Potasioa (mg)Kaltzioa (mg) Abita. B1 (mg) Abita. B2 (mg) Abita. B6 (mcg)
3,7670,036,00,470,220,7

Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak:

Dilistek dituzten karbohidratoak konplexuak dira (xurgapen motelekoak), eta glukosa odolera igarotzen da pixkanaka, gluzemia-puntarik sortu gabe. Propietate hori bereziki onuragarria da diabetikoentzat. Gainera, zuntz asko dutenez, asetze-ahalmen handia ematen dute, eta horrek karbohidratoen xurgapena are motelagoa izatea eta hesteetako igarotzea hobetzen du.

Zuntzari eta pikorraren barruko oligosakarido saihestezinei meteorismoa edo flatulentzia eragiteko ahalmena ematen zaie, eta egoera hori kaltegarria da kontsumoa mugatu behar duten pertsona askorentzat. Minda hartuz gero eta txinotik pasatuz gero (azala kentzeko) edo barazkiekin edo patatekin nahasiz gero, mina arinduko da. Gozagarri karminatiboak ere gehitu daitezke (mihilua?) elikagai horien digestioa errazten dute.

Oso zabalduta dago dilistek burdina asko dutela esatea, baina burdina ez da hemoa, organismoak xurgatzen zaila. Mineral horren aprobetxamendua hobetzeko, C bitamina ugari duten elikagaietako dilistekin lagundu behar da, eta horrek areagotu egiten du haren xurgapena. Adibidez: entsalada tomatearekin, dilistak piperrekin eta beste barazki batzuekin, eta postrerako, bitamina horretan aberatsa den fruta bat, hala nola zitrikoak, kiwia, marrubiak, meloia eta abar. Dilistak,

edozein lekale bezala, ez dira gizendu behar, eta ez dira baztertu behar argaltzeko dieta batean, zenbat jaten den neurtzen bada eta modu arinean prestatzen badira (barazkiekin erregosia, entsaladan, etab.). ). Horrela presta daitezke plater elikagarriak, kaloria gutxikoak eta oso zaporetsuak. Gainera, oso gutxi izaten dituzte lipidoak edo koipeak, eta horrek odoleko kolesterol-maila erregulatzen laguntzen du, betiere zerealekin eta barazkiekin konbinatzen badira. Horrela, proteina-ekarpen osoa lortuko dugu, haragi-produktuek ematen digutena bezalakoa, eta abantaila bat izango dugu: haragiek ez dituzte ez gantz aseak ez animalia-jatorriko elikagaien kolesterola. Kontserban merkaturatzen diren dilistek gatz erantsia dute kontserbatzaile gisa, eta gatz hori kendu egin daiteke kontsumitu aurretik garbitzen badira. Hala ere, onduta daudenak, oro har, gantz-platerak izaten dira, eta sodio ugari izaten dute; izan ere, normalean, animalia-jatorriko ingrenoak erabiltzen dira (txorizoa, odolkia, urdaia, etab.). sukaldean.

Sukaldean:

Dilistak mota askotakoak dira, eta Espainiako eta nazioarteko sukaldaritzaren errezeta tradizional askotan parte hartzen dute. Gaur egun, osagai berriekin nahasten dira, eta plater arinagoak lortzen dira, dietetikaz gehiago kezkatzeko modukoak. Sarrera edo plater bakarra izaten da, entsaladan edo hornigai moduan.

Ilarrekin batera, hidratatzeko uretan eragin behar ez diren lekaleak dira. Prestatzeko orduan, ur hotzez estaltzen dira, azala lehortu eta aska ez dadin; eta egoste-urari karmina-belarrak gehitu dakizkioke, digestioa bizkortzen dutenak eta gasei aurre egiten dietenak, hala nola mihilua, xakea, erramua, ezkaia, kuminoa, perrexila edo ezkaia edo usain-iltzea. Urik ez badago, pixkanaka gehituko da eta ez zakarki.

Kontserbako dilistak egosita daude. Likidoa xukatu eta kontsumitu aurretik garbitu, latan datorren likidoa kentzeko. Berotu nahi izanez gero, jarri lapiko batean minutu batzuez, jateko gozokiarekin batera. Gozatutako dilista ontziratuak ere saltzen dira, kontsumitu aurretik soilik berotu behar direnak.

Purean errazago digeritzen dira, batez ere estaltzen dituen azala kentzen bada.Afrikako iparraldeko herrialdeetan eta Ekialde Ertainean eta Hurbilean dilista-irina egiten da. Zereal-irinarekin nahasita erabiltzen da, dietako proteina-ekarpena handitzeko.

Ohiko errazioa 60-80 g da pertsona bakoitzeko (pisu gordina), eta, prestatzeko orduan, kontuan izan behar da bi aldiz eta erdi biderkatzen dutela pisua.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan:

Ontziratuta edo ontziratu gabe eros daitezke. Ontziratuta saltzen badira, elikagai horren kalitatea etiketen kolorean adierazten da. Etiketa gorriak esan nahi du kalitate handiagokoak direla; berdeak, kalitate onekoak, eta horiak, kalitate apalekoak.

Ontziratu gabe zein ontziratu gabe erosi, egiaztatu behar da ez daudela zatituta eta usain freskoa botatzen dutela, intxaur-ukitu pixka batekin. Etxean giro fresko eta lehorrean gorde behar dira, argitik, hezetasunetik eta intsektuetatik babestuta. Ontziratuta badaude, hobe da beren ontzian gordetzea, adierazitako baldintzak errespetatuz. Ontzia ireki ondoren, ordea, edo soltean erosi badira, dilistek hobeto irauten dute itxitura hermetikoa duen ontzi batean. Hala, urtebete baino gehiago irauten dute haien propietateek, baina zenbat eta denbora gehiago eduki gordeta, orduan eta denbora gehiago beharko dute sukaldean.

Esteka interesgarriak:

revista.consumer.es:Lekaleak, ezinbestekoak dieta orekatuan.