Askotan, janaria prestatzeko astirik edo gogorik ez dagoenean, pasta egiten da azken baliabide gisa. Baina, egia esan, pasta-plater on batek egoste ona eskatzen du. Hau da, arreta eta mimoa behar ditu. Ondoren, pasta profesional gisa nola egosi eta prestatu azalduko dizugu. Horretarako, Andrea Tumbarello sukaldariarengana joko dugu, eta hark jarraibide erraz batzuk emango dizkigu.
Madrilgo Don Giovanni jatetxetik, Andrea Tumbarello sukaldaria kexu da: “Italiako sukaldaritza da tratu txarrena jaso duena, eta hori da munduan zabalduena”. Beraz, elikagai horrek bere metodoa du. Eta, denbora eskaintzen zaionean, pentsamoldea aldatzen du: “Espainiarrak ikasten ari dira. Pasta on bat probatzen dutenean, aurrez pentsatutako ideia aldatu egiten da”.
Baina galdera hau da: nola prestatu etxean pasta-plater on bat, nola atera etekina lur orotarako oinarritzat hartzen den horri. Tumbarello adituarekin batera, zenbait gako eskaintzen ditugu:
Nola egosi pasta denteari
Osasun kontua. Pasta xurgapen moteleko karbohidrato konplexuen iturri bikaina izan dadin, “al dente” egosi behar da, hau da, kanpotik egositako pasta eta barruan erdi gordina izan behar du. Gehiegi eginda badago, ura eta gatza sartzen dizkiogu. “Ezin da digeritu”, azaldu du sukaldariak. Emaitzarik onena lortzeko eta pasta “al dente” erara prestatzeko, arrastoak ematen ditu:
- Pasta urarekin eta gatzarekin prestatzen da. Litro bat ur behar da 100 gramo bakoitzeko, ondo egosteko. Gatzari dagokionez, ezin da kopuru bat ezarri, mota bat baino gehiago baitaude. Gatza botatzen da ura itsasoa bezain gazia izan arte, eta zaporea indartu eta, gainera, forma mantentzen laguntzen du.
- Ura irakiten dagoenean, pasta lapiko sakon batean sartu. Minutu bat edo minutu eta erdi utziko da mugitu gabe, pixka bat lasaitzeko. Bestela, hautsi egingo litzateke. Ur pixka bat jasotzen duenean, mugitzeko garaia da.
- Pasta ateratzeko unea. Noiz dago prest? Pasta motaren arabera. Probatzea komeni da (freskoarekin ez da beharrezkoa). Adibidez, espageti bat prest egongo da hozka egitean oso puntu zuri txiki bat duenean; horrek esan nahi du ura bihotzera iristen ari dela. Orduan, 30 segundo gehiago itxaron eta atera egingo dugu. Puntu zuria pastaren azken erresistentzia-puntua da. Puntu zuririk ez badago, gehiegi prestatuta dagoela esan nahi du.
- Ondo xukatu. Baina, aurretik, ur hotzeko zorrotada bat botatzea komeni da. Horrela, egosketa gelditu egiten da. Ur berotan mantentzen bada, prestatzen jarraitu.
Irudia: Pixabay
Pasta egosirako konpainiarik onena aukeratu
Pasta barazkiekin, tomatearekin, haragiarekin… “Pasta buru hutsa da. Nahi duzunarekin bete behar duzu. Baina, jakina, arau batzuk daude”, dio Andrea Tumbarellok. Eta aholku batzuk eskatzen dizkizugu asmatzeko:
1. 300 pasta mota daude. Saltsa batzuk ondo konbina daitezke hainbat barietaterekin, eta beste batzuk, aldiz, pasta mota jakin bat eskatzen dute. Lisarekin, adibidez, saltsaren kantitate egokia jarri behar da. Ikus ditzagun kasu batzuk:
- Carbonara. Espagetiak erabili behar dira beti.
- Bolognesa. Ohikoena tagliatellearekin egitea da, baina espagetiak ere onartzen ditu.
- Puttaneskoa. Hobe spaghettoniekin.
- “Fallak genovese”. Espagetiak, ñokiak, helizeak… erabil daitezke.
2. Hobekien konbinatzen duten elikagaiak. Andrea Tumbarellok dieta mediterraneoko hiru osagai on hautatzen ditu: tomatea, albaka eta gazta parmesanoa. Klasikoa. “Espageti pomodoro oinarrizkoa da. Uf, ze aberatsa!”. Eta azaldu amonaren tomate-saltsaren errezeta: “Tomatearen %99 da eta albahakaren %1, Maria bainuan ontziratzen da eta urte osorako tomatea duzu”.
3. Oreka lortzea. Madrilgo Don Giovannik sukaldariarentzat oinarrizkoa da zapore guztiak gozatzea, inork menderatu gabe: “Izugarri gustatzen zaizkit espagetiak puttaneskan, baina nekez lor daitekeen plater bat da, zapore sendoak dituelako (kaparrak, antxoak, olibak eta piperminak), eta, osagaietako batekin pasatzen bazara, jaki hori bakarrik dakizu”. Oreka ez da bakarrik iristen, lortu egin behar da… Eta horretarako, praktikatu egin behar da.
