Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ehizakia eta azido urikoa

Hiperurizemia eta hezueria gertatuz gero, kontraindikatua dago, azido laktikoaren kontzentrazioa dela eta, azido uriko bihurtzen baita.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko abenduaren 10a
Img jabalis Irudia: Paul and Jill

Udazkenaren amaieratik neguaren hasierara bitartean, zabalik dago ehiza-denboraldirik handiena eta askotarikoena. Herri-jarduera hori oso hedatua dago herrialdeko hainbat eskualdetan. Duela urte batzuk, animalia basatien haragia elikagai iturri garrantzitsua zen familiaren dietan. Pertsona asko elikagai horien mende zeuden animalia-proteinak emateko. Iledun animaliak jaten ziren, hala nola oreina, orkatza, basurdea edo beste animalia txikiago batzuk, hala nola untxiak eta lizarrak, eta luma -oilagorrak, eperrak, galeperrak edo faisaiak-. Gaur egun, ordea, ehiza-haragia jatea lehentasunezko kontua da, baita osasunarena ere. Hiperurizemia eta hezueria dutenentzat kaltegarria da, azido urikoaren edukia dela eta. Gainera, purinak eta antzeko substantziak biltzen ditu, eta ez dago elikadura-arriskuetatik salbuetsita.

Azido urikoaren eragozpena

Ehiza-haragiaren ezaugarri nagusia, oro har, animalien muskuluan azido laktikoaren kontzentrazio handia izatea da, metabolismoan azido uriko bihurtzen dena. Gainera, haragi horiek, batez beste, konposatu nitrogenatu gehiago dituzte, proteina proportzio handiagoa dutelako. Bi konposatu horiek hiperurizemia eta hezueria pairatzen dituztenentzako elikagai kontraindikatu bihurtzen dituzte.

Okela horiek purinak bezalako substantziak ere biltzen dituzte, eta, nahiz eta ez duten farmakoen eta hormonen hondakinik -batzuetan, maula eginez erabiltzen dira elikagaietan–, ez daude beren animaliek eragindako elikadura-arriskuetatik salbuetsita (trikina, Trichinella spiralis eta antzeko parasitoek eragindako kutsatzaile biologikoak), ez eta ingurumenean substantzia toxikorik ere, hala nola metal astunak uretan edo landare-pestizidak.

Nutrizio balio bikaina
Hala eta guztiz ere, nutrizio-balioa zenbatetsi duten ikerketa-zentroak askotarikoak dira, eta bat datoz ezaugarri elikagarriekin; horien artean, nabarmentzekoak dira gantz gutxiago dutenak, gizentzeko animaliekin alderatuta. Askotan, haien printzipio dietetikoak gutxietsi egiten dira, eta janari koipetsu eta duinarekin lotzen da, baina alderdi horiek gehiago dira jakiak prestatzen ohitzen diren espezieei, marinatuei eta gisatu koipetsuei esker.

Animalia basatien haragiaren nutrizio-balioari buruzko zenbait ikerketak adierazten dute konparagarria dela, baita hobea eta osoagoa ere, hornidura-haragiarena baino. Horixe dio Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) txosten batean. Organismo horren arabera, joera orokorrak adierazten du animalia basatien haragia koipe gutxikoa dela, eta proteina-edukia gainerakoena bezalakoa edo handiagoa dela. A bitaminaren kopurua ere handiagoa da ehiza-haragian, hein batean, beta-karoteno ugari duten hazi eta landareez elikatzen delako. Konposatu hori A bitamina bihurtzen da.

Animalia basatien haragiak balio biologiko handiagoa du etxeko aleek baino

J.J. Unibertsitateko Nekazaritza Fakultatearen azterketa berria. Osijek-en (Kroazia), Strossmayerrek faisai-haragiaren balio biologikoan zuen eragina aztertu zuen, hazkuntza-metodoaren arabera, naturan edo gatibutasunean. Faisaiek bezala, animalia basatiek, oro har, eguneroko biziraupenerako eta elikadurarako zailtasun batzuk saihestu behar dituzte, hala nola elikagaien bilaketa, hazkuntza, baldintza klimatiko kaltegarrien aurkako babesik eza, etab. Bitartean, gatibutasunean hazitako animaliak modu erregularrean eta antzeko kalitatearekin elikatzen dira beti.

Ikerketaren egileek ikusi zuten basoko faisaiek etxeko faisaiek baino pisu handiagoa zutela muskulu-garapen handiagoaren ondorioz, eta, beraz, proteina-kontzentrazio handiagoaren ondorioz, baita mineral gehiago ere, hala nola kaltzioa eta fosforoa. Animalia basatietan larruazalpeko gantz-ehuna txikiagoa izan zela ere egiaztatu zuten, neurri batean, bizirik irauteko eta elikagaiak bilatzeko egiten duten ahaleginagatik.

Ikerketa honen emaitzek beste azterlan batzuenak laburbiltzen dituzte: animalia basatien haragiaren kalitateak etxekoenak baino balio biologiko handiagoa du. Alderdi horrek giza elikadurarako onurak ekartzen ditu, kontrakoa uste bada ere. Praktikan, ehiza-animalien kontsumoa urtarokoa eta oso puntuala da, eta, beraz, ez du ia eraginik kontsumitzaileen nutrizio-egoeran.

Ehizakien nutrizio-, merkataritza- eta organoleptika-balioetan desberdintasunak zeudela ikusirik, Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko (UCM) Albaitaritza Fakultateko ikertzaileek DNA aztertzeko teknika erraz eta azkarra garatu zuten. Ikerketaren egileek teknika erabilgarri hori hartu zuten kontuan, “ehizakien benetakotasuna kontrolatzea beharrezkoa baita gehien baloratutako espezieak balio komertzial eta organoleptiko txikiagoko beste batzuekin ordezkatzearen ondoriozko iruzurrezko praktikak saihesteko”.

SASOIKO ERREZETAK

Basurdea, oreina eta orkatza, haragi txiki, perfumatu eta zaporetsuko animaliak, ehiza larriko ehizakirik preziatuenak dira. Haragi estuak, oso gihartsuak eta koipe gutxikoak, gisatuetan prestatzen dira, samur gera daitezen. Neguko frutekin konbinatzen diren erregosia nabarmentzen da, hala nola basurdea edo orkatz-solomoa, ahabia eta andere-mahats saltsarekin. Gustukoak dira, halaber, espeziak eta ongailuak neurri egokian erabiltzen dituzten gisatuak, hala nola oreina kazolan, erbia piperrautsarekin eta haragia ardo beltzarekin birrintzen dutenak.

Ehizarako oso erabilia da civeta sukaldaritzan. Prestatzeko, haragia usain-belarrekin, gibelarekin eta animaliaren odolarekin beratu behar da. Faisandagea da ehizakiei bereziki hegaztiei aplikatzen zaien beste sukaldaritza-metodo antzinakoenetako bat. Horiek egonean uzten dira kozinatu aurretik, zenbait erreakzio kimikoren ondorioz deskonposatzen has daitezen, eta zapore-sorta zabala har dezaten eta bigunagoa, samurragoa eta aromatikoagoa izan dadin.

Era berean, hainbat errezeta erregionalek nabarmentzen dute hegazti-haragiaren zapore delikatua, hala nola eper eskabetxatuak, belarretan txingarretan errea edo erregosia. Bekadunentzat errezeta gozoak proposatzen dira: bilbotarra, ardo zuria edo oportoa. Sasoiko fruta-konpotek okela horiekin bat egiten dute, usakumeak sagar-konpotarekin egiteko errezetan proposatzen den bezala.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak