Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ekaina: Periferikoa

Anis-aroma bizia duen belarra da. Platerak ondu eta nahasketa aromatikoak egiteko erabiltzen da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2007ko ekainaren 18a

ImgImagen: Stock Photo
Kanpoaldea landare usaintsua da, eta hainbat plateren gozagarri gisa erabiltzen da. Hala ere, perrexilarekin, oreganoarekin edo ereinotzarekin alderatuz gero, ez da ohikoa Espainian sukaldaritzan erabiltzea. Anisa gogorarazten duen aroma gozoa askatzen du eta zapore atsegina du ahosabaian. Lurrin hori lurrunkorra da, eta berehala desagertzen da; beraz, komeni da beti fresko eta platera zerbitzatu baino lehentxeago botatzea (izoztuta ere, usain berezia du).

Perrexilaren antzekoa

Itxura hori dela eta, batzuetan perrexilarekin nahasten da; izan ere, bi belarrek hosto kizkurrak dituzte eta berde distiratsuak. Hala ere, aldiriko usainak nahastezina egiten du.

Belar preziatua da Europako erdialdeko zenbait herrialdetako gastronomian, hala nola Frantzia, Alemania eta Herbeheretakoa. Jatetxe askoren gutunean ikus daiteke hori, batez ere uda-garaian, sasoi naturalean. Periferikoa urte osoan zehar eros daiteke, baina udaberriaren amaieran loratzen da. Horregatik, uda da gure platerei belar fresko hori eransteko garai aproposa.

Plateren laguntzaile usaintsua

Sukaldean perreilak duenaren oso antzekoa da, gozagarri aromatiko gisa eta apaingarri gisa erabiltzen baita. Sukaldaritzako lanpostu batzuk hauek dira:

  • Belar xeheei: belar finen nahasketa ezagunaren parte da, perrexilez, estragoiaz, tipulinaz eta perifolaz osatua. Belarren konbinazio honek zaporea goratzeko eta plater asko lurrintzeko balio du.
  • Beste belar batzuekin nahastuta: plateretan bakarrik gehi daiteke, edo beste belar usaintsu batzuekin nahasita. Kasu horretan, kontuan hartu behar da zer erabiliko den lurrina ez itotzeko, eta hori gerta liteke esentzia handiko belarrekin konbinatuz gero, hala nola albahakarekin edo ezkaiarekin. Horrela, perrexilarekin, estragoiarekin eta tipulinarekin konbinatzen da ondoen.
  • Entsaladetako elementu apaingarria: entsaladek ere onartzen dute belar hori elementu usaintsu eta apaingarri gisa. Barazkietarako ez ezik, patata-, pasta-, lekale- eta arroz-entsaladetan ere jar daiteke periferikoa.

    Kaloriak gehitu gabe eta behar den gatz kopurua murriztuta nabarmentzen du zaporea; beraz, sodio gutxiko dietetan gomendatzen da.

  • Tortilla gozagarria: tortilla-mota guztiak lurrintzeko eta are apaintzeko baliabide egokia da. Komeni da zerbitzatu aurretik eranstea, esentzia gal ez dezan.
  • Saltsak eta kremak: hainbat saltsak, hala nola bexamelak eta tomateak, onartzen dute perifolioa gozagarri gisa. Hainbat motatako zopa eta kremetan ere sar daiteke.
  • Haragi eta arrain platerak: haragia edo arraina usaintzeko oso egokia den belarra da. Apaingarri gisa ere ideala da.
  • Ozpinetan: usapal hostoak ozpinak lurrintzeko erabiltzen dira, belarrak bezala.

Kaloria hautemanezinak

Periferiaren nutrizio-osaera ez da ageri Espainiako elikagaien osaeraren tauletan, gutxi erabiltzen baita. Perrexilarekin alderatzen da.

Haien kaloria-ekarpena ez da nabarmena, beste belar usaintsu batzuekin gertatzen den bezala, plater bakoitzean gutxi erabiltzen baita. Landare honi ematen zaion kalitate diuretikoa ere ez da berdina erabiltzen den kantitatea oso txikia bada.

Azoketan dauden beste askok bezala, belar horrek indartu egiten du plateren zaporea, eta, beraz, gatz gutxiago erantsi behar zaie jakiei. Hori oso egokia da sodio-murrizketa duten dietetan.

Perrexilaren ordez periferolloa erabil dezaketen errezeta batzuk proposatzen dizkizuegu:

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak