Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ekialdeko tea

Eragin antioxidatzaileko polifenol ugari dituen edaria, erabiltzen den te-motaren eta hartzitze-prozesuaren arabera aldatzen dena.
Egilea: maitezudaire 2008-ko martxoak 31
Img infu listado
Imagen: Wikipedia

Tearen jatorria nahiko zehatz ezagutzen da. Historialarien arabera, Txina tearen sorlekua da, nahiz eta Indiak hurbiletik jarraitzen dion, merkantzia baliotsu horren esportatzaile nagusietako bat izanik, eta Sri Lanka oso ezaguna da tearen kalitateagatik. Ekialdean, batez ere Txinan eta Japonian, te berdea kontsumitzen da, hartzitu gabe; Europan, berriz, te beltza erabiltzen da gehienbat, hartzitu ondoren. Bi kategorien artean te erdihartzitua dago, Oolong tea ere esaten zaiona.

Tearen zuhaitza hosto iraunkorreko zuhaitza da, 10-15 metroko altuera har dezakeena egoera basatian. Hala ere, biltzaileek beren hostoen uzta errazago jaso dezaten (handienak onenak izanik), lurretik 1,10 metrora heltzen da. Eragiketa hori hiru urtean behin egiten da. Tearen zuhaitza eskualde tropikaletan edo subtropikaletan hazten da. Landatzeko baldintza egokienak hauek dira: klima hezea, egunean gutxienez bost orduko eguzki-irradiazioa, airearen hezetasuna %70 eta %90 artekoa, urte osoan euri ugari eta erregularrak. Hazkuntza-baldintzak ezin hobeak badira, ez da harritzekoa te-zuhaitzak aurkitzea 2.500 metro arteko altueretan.

Hartzidura eta te motak

Lau te mota nagusiei (zuria, berdea, Oolong, eta beltza) kategoria bakoitzean dauden barietateak gehitu behar zaizkie.

Tea bildu ondoren tratatzeko prozesu horrek murriztu egiten du hasierako polifenolen edukia, hau da, substantzia antioxidatzaileen kontzentrazioa. Lau te-mota nagusi daude (zuria, berdea, Oolong, eta beltza), baina horiei kategoria bakoitzean dauden askotariko barietateak gehitu behar zaizkie. Mota horiek 3.000 baino gehiago dira mundu osoan, eta landarea egiteko metodoen emaitza dira.

  • Te zuria: Oso eskala mugatuan gertatzen da, eta horregatik da hain garestia merkatuan. Txina eta Sri Lanka (lehengo Zeilan) dira esportatzaile nagusiak. Ernamuin berriak ireki baino lehen biltzen dira, alde egiten uzten dira hezetasun naturala lurruntzeko eta, ondoren, lehortu egiten dira. Ernamuin kizkurrek zilar-itxura dute (batzuetan Silver Tip deitzen zaie), eta horietatik lasto-kolore oso argiko infusioa lortzen da.
  • Hartzitu gabeko tea: Orri baten pisu lehorretik, %30 polifenolak dira. Te berdea adibide bat da. Lanketa hosto hartu berriak lehortzen uztean hasten da, eta, ondoren, beroaplikatzen zaie, hostoaren deskonposizioa eragingo lukeen hartzidura geldiarazteko. Zehazki, lurrunetan egosten dira eta sutan lehortzen dira, entzimen hartzidura geldiarazteko. Hostoak zabaldu eta lehortu egiten dira, hartzitzea galarazten duen azken sua eman aurretik.
  • Te erdihartzitua: Te erdihartzituaren hostoen %20 polifenolak dira. Oolong tea Txinan eta Taiwanen egiten den erdi-hartzitua da. Te beltzaren eta te berdearen artean dago. Tearen kimu samurrak aire zabalean uzten dira lehortzen 30 eta 60 minutu bitartean, eta gero gela itxi batean lehortzen dira, eskuarekin leunki zabalduta, 6:00etatik 8:00etara. Lehortzean, hartzidura-prozesua gelditu egiten da, eta, orduan, zabaldu eta lehortu egiten da. Azken aldian sutan lehortu ondoren, Oolong tea taldetan bereizten da eta te-latetan edo solteko paketetan enpastatzen da.
  • Hartzidura osoko tea: Te horretan, polifenolen edukia %10ekoa da. Haren ordezkaria te beltza da. Metodoak eta barietateak asko aldatzen dira eskualde ekoizlearen arabera, baina prozesuak oinarrizko lau urrats ditu beti: zimeltzea (orria malgutu eta hautsi gabe biribildu ahal izateko), biribiltzea (zelulak hautsi eta erreakzio kimikoak errazteko), hartzitzea (benetako eraldaketa te beltz bihurtzeko) eta lehortzea (hartzidura nahi den unean gelditzen du).

    Metodo tradizionalarekin partikula lodiagoak lortzen dira. CTC metodoarekin (txikitu, ebaki, biribildu), hostoak xeheago geratzen dira, eta hori aproposa da te-poltsatxoentzat, infusio azkarrena eta gogorrena baita. Te beltza da aromatikoena, hartzidurarekin konposatu ugari sortzen baitira polifenoletatik abiatuta, nagusiki aromatikoak. Munduan te beltza asko kontsumitzen denez, ikerketa ugari egin dira osasunerako dituen onurak sakon ezagutzeko. Ondorio osasungarriak iradoki dira sistema kardiobaskularrean, hezurretan edo hortzetan, nahiz eta horietako asko hipotesi edo suposizioak besterik ez diren, eta asko dago aztertzeko.