Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-alergiak eta -intolerantziak dituzten haurrentzako menuen catering-a

Ekimen aitzindaria da, eta sukalde zentralizatu batek soilik glutenik, esnekirik, arrautzarik eta fruitu lehorrik gabeko eskola-menuak egiten ditu elikadura-alergiak eta -intolerantziak dituzten haurrentzat.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2011ko maiatzaren 12a
img_comedor escolar2

Eskolako jantoki askotan zaila izaten da elikadura-alergiak eta -intolerantziak dituzten haurrek behar duten elikadura segurtasunez zaintzea. Arazo horiek dituzten gero eta haur gehiagok (zeliakoak, multialergikoak) eskolako jantoki edo catering-enpresa guztiek ezin dute onartu alergenorik gabeko menu bereziak egitea, kutsatzeko arrisku handia dagoelako eta sukaldeetan segurtasun gutxi dagoelako. Izan ere, alergiak eta intolerantziak dituzten haurrentzat kontraindikatuta dauden elikagaiak manipulatzen dira, bai beren izaeragatik bai osaeran egokia ez den osagairen bat dutelako. Arazo bakarra du haurrak: ez da jaki kontraindikatu bat jan behar, baizik eta jakia, itxura seguruan, kazola batean prestatu behar da, non lehenago beste jaki batzuk prestatu diren, erabilitako oliotan frijitu den edo taula batean moztu den, edo alergeno-hondarrak dituen aizto batekin. Arazo horri aurre egin zion Andorran lan-talde batek: Andorrako, Frantziako eta Espainiako hezkuntza-sistemetako ordezkariek, herrialdeko guraso-elkarteek, zeliakoen elkarteak (ACEA) eta alergikoen elkarteak (AIA), dietista-nutrizionisten elkargoak (CDNA) eta Printzerriko hezkuntza eta osasun ministerioko arduradunek. Emaitza proiektu aitzindari batean gauzatu zen: alergeno garrantzitsuenetatik (glutena, esnekiak, arrautza, fruitu lehorrak) libre zegoen sukalde zentralizatu bat sortzea, herrialdeko eskola guztietako haurrei zerbitzu segurua eta egokia emateko. Erakundeen eremuan, Perseo programaren barruan, Eskoletako jantokien gida argitaratu da. Atal berezi batean, eskolako menuak elikadura-alergiak eta -intolerantziak dituzten haurren beharrizan berezietara egokitzeko aholkuak eta oharrak daude.

Janariei eta latexari alergia dieten Espainiako Elkartearen Foroan (AEPNAA), semea eskolako jantokian uzten dutenean alergiak eta intolerantziak dituzten haurren gurasoek dituzten iruzkinak, zalantzak eta segurtasunik ezak partekatzen dira. Haurraren osasun ziurtagiriak aurkeztu eta ikastetxeko zuzendaritzari egoeraren berri eman arren, prozedura batzuei jarraitzen zaie, umeak jaten duen bitartean kutsatuko ez dela segurtasunez bermatzen ez dutenak. Gatazken eta kezken zerrenda zabala da.

  • Gaia ez ezagutzea. Ohikoa da arduratzea sukaldeko eta eskolako jantokiko langileak ez daudelako gai horretan trebaturik eta ez dituztelako jakiten ziur zer elikagai, osagai eta gehigarri saihestu behar diren janaria prestatzean edo alergia edo intolerantzia duen haur bati janaria ematean. Etiketak irakurtzeko eta jakiekin nork bere burua lasaitzeko borondate ona ez da nahikoa, ez baitakigu postre batek edo arrautzarik ez duen edozein produkturen osagaiek albumina dutela (arrautzaren proteina alergenikoa), baina bai albumina, debekatuta dago arrautzari alergia diotenentzat. Elikadura-arazo horiek dituzten haurren familiek izaten dituzten arazoetako bat besterik ez da hori.

  • Bere janaria eramatea. Baina elikagaiak alergenorik gabeko ontzietan edo etxetresna elektrikoetan berotu behar dira, eta horrek, kasu batzuetan, gurasoak arduratzen dira mikrouhinak eta hozkailua jartzeaz ikastetxeko sukaldean.

  • Manipulazio arauak. Gaur egungo kolektibitateetako manipulazio arauek ez dute bermatzen inolako arriskurik alergenorik gabeko janari bereziak prestatu eta zerbitzatzerakoan.

Elkarteak salatu du eskolako jantoki gehienetan osagai guztiak ez direla kontrolatzen edo menuaren manipulazioan eta biltegiratzean akatsak egiten direla. Eskoletako jantokietan babesgabetasun-egoera larria da, kontuan hartzen bada elikagairen bati alergia izateak Espainiako haurren %7,5i eragiten diola, eta erreakzioen %18 jasaten duela ikastetxean dagoen bitartean.

Alergenorik gabeko sukaldaritza: errealitatea

“Plater guztiak sukalde zentralizatu batean prestatzen dira, eta ez dute arrautzarik, glutenik, esnekirik eta fruitu lehorrik”.
Andorranako Eskolako Gurasoen Elkartea (APAEA) aitzindaria izan da sukalde zentralizatu bat abian jartzen. Sukalde horretan, alergenorik gabeko platerak (glutena, esnea, arrautza eta fruitu lehorrak) bakarrik prestatzen dira, elikadura-alergiak eta -intolerantziak direla-eta elikadura berezia behar duten haurrentzat. Proiektu hori Andorrako hezkuntza-sistemetako ordezkariek, guraso-elkarteek, kaltetuen elkarteek (zeliakoen eta multialergikoen elkarteak), dietista-nutrizionisten elkargoak eta Andorrako hezkuntza eta osasun publikoko arduradunek elkarrekin egindako lanaren emaitza da.

Laura Vallriberak, Andorrako Zeliakoen Elkartekoak (ACEA) eta APAEAko lehendakariak, azaldu du azken helburua dela “haur guztiak eskolako jantokian integratzea, elikadura-zerbitzu seguru eta arriskurik gabekoaren bidez”. Horretarako, Andorrako dietista-nutrizionisten Elkargoaren (CDNA) aholkularitza eta ekarpena izan zen. Eskola horrek txandakako eta urtaroko menuen plana diseinatu zuen (udaberri-uda, udazken-negua), zeliakoen elkartearen (ACEA) eta alergikoen elkartearen (AIA) onespenarekin.

Marta Pons Jansana dietista-nutrizionistak azaldu duenez, janari-behar bereziak (zeliakoak, multialergikoak) dituzten haurrak nabarmen ugaritu dira azken urteetan, eta horrek arazo bat sortu du ikastetxeetan. Ez dira oso prestatuak horrelako kasuetarako, eta, askotan, menu arruntetatik desio ez oso desberdinak eta erakargarriak egitea erabaki dute. Beste kasu batzuetan, menu berezia eramateko eskatzen zaie gurasoei, eta, gainera, ez da haurra jantokian onartzen. Gainera, ikusi zuten ikastetxe bakoitzak bere jatetxe-sistema zuela, bere zerbitzu, menu, sukaldaritza eta dietistarekin. Horrek planteamendu esklusiboa egitera eraman zituen, eta horretan datza haien berezitasuna: menu bereziak kasu horietarako bakarrik egiten dira.

Dietista-nutrizionistak azaltzen duenez, “ez dira inola ere ikastetxeetako menu estandarretik eratorriak, horrek gehiago zailtzen baitzuen prestaketa, eta menuaren beraren barietatearen eta palatabilitatearen kalterako zen”. Horrela, prestakin landuagoak sartzen dira, hala nola kroketak, erregosia edo lasagna, bestela nekez prestatuko liratekeenak.

“Haurrek askoz plater landuagoak eta askotarikoagoak jaten dituzte, eta oilaskoa plantxan eta arroz zuria atzean uzten dituzte”

Plater guztiak sukalde zentralizatu batean prestatzen dira, eta errezeta guztiek ez dute arrautzarik, glutenik, esnekirik eta fruitu lehorrik. Horretarako, Andorrako alergikoen elkarteak prestatutako errezeta-liburua erabili zen. Haurtzaroan ohikoak diren beste alergia batzuei aurre nola egiten dieten ikusita, hala nola arrainari eta itsaskiari, lekaleei eta fruta batzuei, Ponsek erantzun du, oinarrizko elikagaiak direnez, ez direla menutik kendu, baina ez dietela ematen alergia horiek dituzten haurrei. Haientzat plater alternatibo seguru bat prestatzen da (menuan ere erregistratua), oinarrizko elikagai horiei alergia ez dieten gainerako haurrek behar baino janari murriztaileagoa har ez dezaten.

Pons Jansanak dio emaitza hainbat abantailatan gauzatzen dela eragindako haurrentzat. Nagusia eta garrantzitsuena menuen segurtasuna eta aniztasuna da.

  • Menu orekatuak dira, eta haurrentzat gomendatutako elikagaien kontsumo-maiztasunarekin bat datoz.
  • Urteko sasoiaren arabera, jaki, garaian garaiko produktu eta plater landuago eta egokiagoak sartzen dira, bi denboralditarako egokituta baitaude: udaberri-uda eta udazken-negua.
  • Aurrez prestatutako plateren alergeno nagusiek kutsatzeko duten arriskua ezabatu da, sukalde zentralizatuan ez baitira sartzen esnekiak, arrautzak, fruitu lehorrak, ez eta glutena duten elikagaiak ere. Gainera, etiketa guztiak kontu handiz begiratzen dira eta zeliakoen eta alergikoen eskuliburua kontsultatzen da zalantzaren bat izanez gero, edo elkarteetako kideekin zuzenean harremanetan jartzen da.
  • Menuak erretilu itxietan iristen dira eskolako jantokietara, garraiatzean eta hartzean arriskuak saihesteko.
  • Eskolako jantoki bakoitzak menu bereziak tratatzeko bakarrik erabiltzen diren etxetresna elektrikoak ditu (mikrouhinak eta hozkailua).
  • Marta Ponsen esanetan, “gaur egun, ikasturtearen bi heren igaro ondoren, sukaldaritzak herrialdeko ikastetxe guztietako menu berezien %80 egiten du”. Esan duenez, “oso ondo onartzen dituzte, talde profesional batek modu seguruan egiten duenean, haurrek askoz plater landuagoak eta askotarikoagoak jaten dituzte, eta atzean uzten dituzte oilaskoa plantxan eta arroz zuria”. Elikagai horiek “komodin” gisa erabiltzen ziren eskolako menua elikagai arazotsuez osatuta zegoenean.

    Gaur egun, balorazioa oso positiboa da, bai eragindako haurren eta gurasoen aldetik, bai ikastetxeen eta gobernuaren aldetik, dio Vallriberak. Datorren ikasturtean menu berezi ia guztiak sukalde zentralizatuaren kontura izango direla kalkulatzen da.

    ESKOLA JANTOKIEN GIDA

    PERSEO programatik, AESANen eta osasun eta hezkuntza erakunde gorenen laguntzarekin, Eskola jantokien gida argitaratu da.

    Haurren adinari dagokion nutrizioari buruzko informazioa, elikagai errazioen eta kontsumo maiztasunen inguruko gomendioak eta eskolako menuak egiteko jarraitu beharreko jarraibideak biltzen ditu. Atal berezi batean, zenbait jarraibide eta aholku ematen dira eskolako menuak elikadura-alergiak eta -intolerantziak dituzten haurren behar berezietara egokitzeko.

    RSS. Sigue informado

    Hau interesa dakizuke:

    Infografiak | Argazkiak | Ikerketak