Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura-gehigarriak onuragarriak izan daitezke osasunerako, nutrizionisten arabera

Batzuek elikagaiak intoxikatzeko arriskua kentzen dute, eta bitaminei eusteko aukera ematen dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2002ko urriaren 16a

Jaten ditugun ia elikagai eta edari guztietan daude, nahiz eta normalena oharkabean pasatzea den. Gure eguneroko bizitzaren parte dira, baina herritar arruntak ez daki zein diren bere bertute eta akatsak. Elikagai-gehigarriak dira: koloratzaileak, kontserbatzaileak, antioxidatzaileak, emultsionatzaileak, zapore-indartzaileak, gozagarriak, aromak eta elikagai-kateari lotzen zaizkion beste hainbat substantzia. Gaur egun, Elikaduraren Nazioarteko Eguna ospatzen den egun honetan, ez da gaizki gogoratzen.

Kontsultatutako adituek egungo legeria defendatzen dute eta egokitzat jotzen dituzte eguneroko kontsumoko produktuei gehitzen zaizkien gehigarrien mailak, haien iraunkortasuna eta kalitatea bermatzeko. Hala dio Zaragozako Unibertsitateko Elikagaien Teknologia Sailak, Miguel Calvok, eta hauxe dio: “gehigarri batzuk erabiltzea onuragarria izan daiteke osasunerako; izan ere, askotan, elikagaiak infektatzeko edo intoxikatzeko arriskuak ezabatzen dituzte, eta bitamina- edo gantz-azido esentzialen edukiari eusteko aukera ematen dute”.

Espainian, elikagaiei beren propietate fisikoak, zaporea, kontserbazioa eta abar hobetzeko nahita gehitutako substantziak dira legez gehigarriak. Gehitutako substantzia ezabatzen denean edo elikagaian geratzen den substantzia kantitateak funtziorik ez duenean, ez da gehigarritzat hartzen, fabrikazioko agente osagarritzat baizik.

Eginkizunak

Gehigarrien funtzioak, Malagako Carlos Haya Ospitaletegi Konplexuko bromatologoaren hitzetan, Angel Caracuel osasun-maila eta produktuaren kontserbazioa bermatzea dira; sasoitik kanpo elikagaiak ematea, “bereziki garrantzitsua merkatu globalizatuan”; nutrizio-balioa handitzea edo mantentzea; kontsumitzailearen onarpena bultzatzea eta elikagaien prestaketa erraztea.

Produktu horien erabilera duela mende batzuk hasi zen, Bromatologiako espezialista honen arabera (elikagaiak aztertzen dituen zientzia). Batzuk, gatza eta ozpina esaterako, historiaurretik erabiltzen dira. Hauek dira gehien erabiltzen direnak: gatza (sodio kloruroa), tximinoak eta diglizeridoak (emultsionatzaileak), karamelua (koloratzailea), azido zitrikoa (bahitzailea eta azidotzailea), azido azetikoa (azidotzailea eta kontserbatzailea), sodio bikarbonatoa (legamia kimikoetarako), azido fosforikoa eta sodio glutamatoa (zaporearen indartzailea).

Adibidez, kea, salitea eta gatza aspalditik erabiltzen dira, Caracuel-ek dioenez. Ketuak zaporeagatik hartzen dira gaur egun, baina bizitza osoan erabili dira; ozpina eta ozpindu, eskabetxe edo adobo guztiak gehigarriak dira, eta horien funtzioa produktua kontserbatzea zen hasieran, eta orain gehiago eransten dira, zaporea hobetzeko. Bestalde, hartziduretan (gazta, garagardoa edo ardoa) gehigarri bat dago produktu bat beste produktu bat bihurtzeko. Sukaldariek beti erantsi izan dituzte lodigarriak, legamiak, azafraia bezalako koloratzaileak… Eta elikagai funtzionalak ere badaude, kaltzioa edo esneari gehi dakizkiokeen beste osagarri batzuk, adibidez.

Baina elikagaiak etiketatzean sortzen dira arazoak. Erabiltzaile elkarteek arauak ez betetzeari, ontziratutakoen irregulartasunei edo substantzia toxikoak sartzeari buruz egindako salaketak etengabeak dira.

Identifikazio-kodeak

Calvok uste du gaur egungo gehigarrien identifikazio-sistema nahiko argia dela, “nahiz eta kontsumitzailearentzat arazo bat izan: zenbaki-kode moduan jarrita dago, eta horrek zaildu egiten du azkar ulertzea”. Dena den, espezialistak azaltzen du edozein kontsumitzailek erraz egin dezakeela zenbaki bakoitzari dagozkion substantzien zerrenda, zer kontsumituko duen jakiteko. Hala ere, ez dago bermatuta erantsitako produktuaren izen kimikoak balio handirik duenik.

Gai horri dagokionez, Ángel Caracuel-ek adierazi du kode horiek bereziki positiboak direla “osasun-ikuskatzaileentzat, nahiz eta benetako interesa erakusten duen kontsumitzaileak kodeak etxean izango dituen; beraz, identifikazio hori oso egokia da”.

90eko hamarkadaren erdian, elikagaien etiketatzea kontrolatzen duen Espainiako legedia jarri zen indarrean, adituaren arabera. Lege horren bidez, Espainia Europako araudira egokitzen da, eta elikagai-produktu guztietan osagaiak zehaztera behartzen du, kopuruaren aldetik handienetik txikienera. Horrela, Caracuelen hitzetan, “kontsumitzaileari gehigarriei buruzko informazio guztia ematen zaio, E letrarekin eta hiru digituko zenbakiarekin”; arau orokor gisa, 100 koloratzaileen kasuan, 200 kontserbagarrien kasuan, 300 antioxidatzaileen kasuan eta 400 emultsionatzaileen kasuan.

Horrela, irensten den guztiaren ezagutza bermatzen da. Baina nahasmena sortu du, Miguel Calvoren arabera, “kontrolik gabe zabaldu diren aberriak, hala nola Villejuif enpresaren zerrenda (elikagai-gehigarriei buruzko informazio faltsu eta alarmisten zerrenda), edo bertan oinarritutako liburuak. Orain, transgenikoen antzeko zerbait gertatzen ari da —erantsi du esperientziak—, eta, horiekin, arduragabekeria batzuk eragiten ari zaizkio kontsumitzaileari, eta, ondorioz, ez dauden arriskuez arduratzen da, errealez arduratu beharrean”. Hala ere, osasunerako arriskua ez dago gehigarrietan, ezta transgenikoetan ere, Calvoren iritziz, “salmonelan” baizik.

Legeria murriztailea

Espainiako legeria oso murriztailea da elikagai-gehigarrien erabilerari, hautapenari eta erabiltzeko baldintzei dagokienez, eta EBko eta munduko gainerako herrialdeetako araudira ezin hobeki egokitzen da.

“Legeria egokia da, baina, agian, kasu eta eremu jakin batzuetan zaintza handitu beharko litzateke. Baina ez gehigarriengatik, beste arazo batzuengatik baizik. Nolanahi ere, istripuz edo legez kanpo erabiltzeagatik substantzia toxikoak egoteak ez du zerikusirik gehigarriekin, legez eta kontzienteki erabiltzen baitira. Legez kanpoko substantzien erabileraren arazoa azienda gizentzean datza, ez elikagaiak eraldatzeko industrian”, adierazi dute Zaragozako Unibertsitateko Elikagaien Teknologia Sailak.

Segurtasun bermatua

Elikagaietan gehigarriak izateko, kontrol eta murrizketa ugari egin behar dira, eta, Ángel Caracuel-en iritziz, horiek kontsumoaren segurtasuna bermatzen dute. Europako ebaluazio-sistemak produktuaren ezaugarri toxikologikoei buruzko kontrolak egiten ditu, gizakien eta animalien probak barne. Gero, maila dietetiko maximoari erreparatuko zaio, eragin toxiko frogagarririk izan ez dezan. Maila hori 100etik 100era zatitzen da, eta populazio-azterketen arabera onartzen da.

Esparru horretako etorkizuna elikagaien segurtasunerako Espainiako eta Europako agentzietatik igarotzen da, eta herri zehatzetan arrisku-azterketak egingo ditu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak