Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikadura segurua eta osasungarria

Elikagai batek bere propietate guztiak ziurtasunik gabe eman ditzan

img_funcionales 14

Elikagaien merkatuak bilakaera berri bat bizi du duela hilabete batzuetatik. Milurteko berriko elikaduran gertatzen ari den aldaketa da mezua. Gainelikadurak 1.000 milioi pertsonari baino gehiagori eragiten die munduan, eta desnutrizioak 600 milioi pertsonari baino gutxiagori. Hori guztia dela eta, jaten diren elikagaiak berrikusi egin behar dira, elikadura osasungarria bermatzeko. Elikagaien segurtasuna funtsezko faktorea da hemen, elikagai batek bere propietate guztiak eman ditzan, lehenik segurua izan behar baitu.


Elikaduraren arloko egoera berriak zerikusi zuzena du etorkizunean gaixotasun kardiobaskularrak areagotzearekin, diabetea areagotzearekin eta minbizi-kasuak gehitzearekin, besteak beste, horrek guztiak dakartzan ondorioekin. Gizarteak, beraz, gaixo kronikoen hazkundeari egin behar dio aurre, bizi-kalitate txarragoarekin eta osasun-gastua nabarmen handituta.

Hori guztia dela eta, jaten diren elikagaiak berrikusi egin behar dira, elikadura osasungarria izan dadin eta dieta mediterraneoa berriz indartu dadin. Berrikuspen horrek kontzeptu konplexuak ditu tartean, gehienak hitz gutxitan definitzen zailak eta, are gehiago, aplikatzeko zailak. Hori dela eta, informazioa hobetu behar da, eta industriari beharrezko tresnak eman behar zaizkio, egungo eta etorkizuneko biztanleak modu osasungarrian elikatzeko erronka berria bere gain har dezan. Lan zaila da, izan ere, elikadura osasungarria zenbait definiziorekin lotuta egon daiteke, baita norberaren definizioekin ere, hau da, bakoitzak osasungarritzat har dezakeenarekin.

Elikadura osasungarria
Nutrizio-ongizatea elikagai seguruen kontsumoarekin eta mantenugaien eta energiaren kopuru orekatuarekin lotuta dago.

Hezkuntza, Zientzia eta Kulturarako NBEren Erakundearen (UNESCO) arabera, gaur egun Asturiasko Printzea saria eta mundu osoan elikadurari dagokionez erreferentzia den erakundeetariko bat, elikadura osasungarriaren kontzeptuak hainbat forma har ditzake, eta hainbat modutan hauteman daiteke herrialde eta kultura desberdinetan. Oro har, elikadura osasungarriak pertsonen eguneroko bizitzaren parte izan behar du, eta haien ongizate fisiologiko, mental eta sozialari lagundu.

Funtsean, kontsumitzen diren elikagaien, osasun-egoeraren eta osasun-beharren zainketaren konbinazioa da. Nutrizio-ongizatea lortzeko, elikagai seguruak kontsumitzen dira. Elikagai horiek dieta orekatu baten parte dira, eta organismoak eskatzen duenaren arabera elikagai kopuru egokia dute. Aldi berean, desnutrizioa da dieta eskasak edo organismoak mantenugaiak xurgatu edo metabolizatzeko ezintasunak eragindako edozein egoera fisiko. Desnutrizioak barne hartzen ditu:

  • Gainnutrizioa. Elikagaietatik eratorritako energia-kontsumoa pertsonaren energia-gastua baino handiagoa denean agertzen da. Horren ondorioa gorputzeko gehiegizko gantza da.
  • Azpinutrizioa. Elikagaietako energia- eta mantenugai-kontsumo osoa nahikoa ez denean eta gorputz-pisu txikia edo mantenugai-urritasuna eragiten duenean agertzen da.

Elikadura osasungarria, beraz, elikagai seguruekin eta energia eta mantenugai kopuru orekatuarekin lotzen da. Hor, segurtasuna, hainbestetan bezala, beste gauza batzuen aurretik jartzen da, elikagai batek, bere funtzio guztiak eman ahal izateko, segurua izan behar baitu lehenik. Hala ere, elikagai osasungarriak izateko, seguruak izateaz gain, pertsonen osasunerako ondorio positiboak izan behar dituzte. Arrazoibide horren arabera, ekintza osasungarriez hitz egiteko, elikaduraz hitz egin eta ulertu behar da.

Elikagaiak eta industria

Desnutrizioak gainelikadura eta, beraz, pertsonen osasun arazo guztiak ere hartzen ditu, hala nola, obesitatea, hipertentsio arteriala edo diabetea. Gaur egun, elikagaien industria da erruduna, batez ere opil industrialak, plater prestatuak, izozkiak edo janari lasterra. Hala ere, kontuan hartu behar da elikagaien industriak egokitzeko ahalmen eta abiadura handia duela, eta, aurrerapen zientifikoak ezagutu ahala, teknologia egokitu du egoera hori jasotzeko eta kontsumitzaileei eskaintzeko elikagai egokiak ekoizteko.

Dinamika horren ondorioz, industriak, adibidez, kontsumo-gantzak ordezkatu ditu, eta, hala, ohiko elikagai askoren kolesterola desagertu egin da, kolesterol-kontsumoaren eta odoleko kontzentrazioaren igoeraren artean erlazio zuzena dagoela pentsatu ondoren. Era berean, kontsumitzaileen eskaera bat izan da gurinaren (animalia) ordez margarina (begetala) erabiltzea, gantz aseen kontsumoa arazo kardiobaskularrekin lotu baitute.

Gaur egun, egoera hori desberdina da, ez iritzia aldatu delako, baizik eta informazio gehiago dagoelako. Hala, gaur egun badakigu kolesterola behar baino energia gehiago kontsumitzen delako igotzen dela, batez ere gehiegizko energia hori koipe gisa egiten bada, nahiz eta teorikoki osasungarriak izan. Bestalde, %100 landarezkoa den margarina lortzen denean, gantz-hidrogenazio izeneko prozesu bat aplikatu behar da, gantz-azido asegabeak kentzeko eta beste batzuen egitura aldatzeko, trans gantz asegabeak lortu arte. Gaur badakigu horiek ez direla osasungarriak eta, kontsumitzaile garen aldetik, haiek desagertzeko eskatzen hasi gara.

Segur aski, etorkizunean, energia-kantitate txikiko gurinak edo margarinak erabiliko dira, edo koipe gutxikoak, gehiegizko koipe horiek eta hidrogenazioz lortuko ez diren margarinak, antzeko testurak baina trans gantz-azidorik gabeko produktuak ematen dituzten koipeak eta olioak nahastuta. Gainera, baliteke industria-opil osasungarriak egitea, edo dietak kopuru txikian ematen dituen funtsezko mikronutrienteak dituzten litxarreriak.

Ondorioz, argi dago industria aurrerapen berrietara egokituko dela, aspalditik gertatu den bezala. Baina galdera da ea kontsumitzaileak aldaketa berri horietara egokituko diren, haiek erosten eta bideratzen baitute merkatua. Industria-aldaketak biztanleriak eragingo ditu argi eta garbi, eta, eskaera hori zuzena den heinean, bilakaera egokiagoa eta azkarragoa izango da.

KONTSUMITZAILEEN EGINKIZUNA

Espainiako kontsumitzaileen %34k osasuna lehenesten du elikagaiak erosterakoan, Nekazaritza Ministerioaren datuen arabera. Baina, kontsumitzaile ertainak ulertzen al du elikagai osasungarria zer den? Espainiako dieta kontuan hartuta, elikagai osasungarritzat hartzen dira, oro har, barazkiak, fruta, esnea, esne hartzituak, arraina, arrautzak, haragia eta hestebeteak, ogia, zerealak, oliba-olioa, ardo beltza, besteak beste. Prestatzeko erabiltzen diren osagaien araberakoa izango da dena.

Hala ere, elikagai horietako edozein gehiegi kontsumitzeak edo animalien erreinutik datozenak kontsumitzeari uzteak osasun-arazoak ditu. Gaur egungo bizi-erritmoak denbora gutxi ematen du elikagaiak prestatzen, eta aurrez prestatutako platerak kontsumitzeari lotuta dago, prestaketa eta gustu onargarriekin.

Elikagaien industriari berriz ere eskatzen zaio elikagai seguruak, osasungarriak, atseginak eta prestatzeko azkarrak horni ditzala, eta hori erronka handia da berez, baina abantaila ukaezina du; izan ere, produktu bat merkaturatu ondoren, kontsumitzailea oso leiala izaten da gustatzen zaion markarekin, eta horrek negozioaren jarraitutasuna bermatzen du. Agian ideia berri eta interesgarritzat har daitezke, hala nola telemadreen fenomenoa, 2002. urtearen hasieran Madrilen sortutako ideia bat, denbora duten pertsonek egindako eta dieta mediterraneoko errezeta klasikoei eta irizpideei jarraiki prestatutako edozein plater estilo tradizionalean eskura jartzea lortzen duena.

Bibliografía

  • Ibilbidea: Nor MM, Holowaty PH, Reid DJ eta Gray-Donald K. 2006. Begetable and fruit food frequency questionnaire serves a proxy for quantified intake. Kanada. J. Public Health. 97(4):286-90.
  • Yngve A, Wolf A, Poortvliet E, Elmadfa I, Brug J, Ehrenblad B, Franchini B, Haraldsdottir J, Krolner R, Maes L, Perez-Rodrigo C, Sjostrom M, Thorsdotti Pp 2005. Fruit eta landarezko intake in a sample of 11-year-old children in 9 European countries: The Pro Children Cross-sectional Survey. Ann Nutr Metab. 49(4):236-45.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak