Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai antioxidatzaileenak

Elikagaien ahalmen antioxidatzailea neurtzen du ORAC tresna berritzaile eta egiaztatuak.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2009ko ekainaren 26a
img_ensalada 13

ORAC metodoak elikagaien ahalmen antioxidatzailea kalkulatzen du. Ingelesezko “Oxygen Radical Absorbance Capacity” siglak ditu, eta, izen horrekin, AEBko National Institute on Aging-eko National Institute of Health institutuko ikertzaileek garatu zuten. 2007an, Estatu Batuetako Nekazaritza Sailak -United State Department of Agropecuure (USDA)- zerrenda bat egin zuen zenbait landareren ORAC balioari buruz. Eta adituek oraindik ebidentzia zientifiko nahikoa ez duela dioten arren, gutxi gorabeherako orientazioa ematen du.

Elikagai jakin batzuen balio antioxidatzaileari buruzko zerrendak (2007an argitaratua) ez du behar adinako ebidentzia zientifikorik; beraz, oraindik ezin da erreferentzia gisa erabili. Hala ere, dieta, osagarri dietetiko eta produktu nutrazeutikoen prestakuntzan erabiltzen da, haien kontzentrazio antioxidatzailea dela eta. Uste da antioxidatzaileak hartzeak eragin positiboa duela gaixotasunen prebentzioan eta zahartzearen atzerapenean.

159-277 elikagai antioxidatzaile

Gaixotasun kroniko eta endekapenezko askoren garapena, hala nola minbizia, gaixotasun koronarioa, Alzheimerra eta Parkinsona, hein batean, oxidazio-estresak eragin dezake. Oxigenoaren espezie erreaktiboek, erradikal askeek, proteinak, koipeak eta material genetikoa kaltetu ditzakete. Giza gorputzak substantzia arriskutsu horiek ezabatzeko berariazko sistemak garatu dituen arren, ez dira ehuneko ehunean eraginkorrak.

Barazki eta fruta ugariko elikadura laguntza handia da erradikal askeen aurkako borrokan, elikagai eta fitokimiko batzuk antioxidatzaile ahaltsu gisa agertu baitira. US Department of Agropecuurek hainbat antioxidatzaileri buruzko datu-baseak argitaratu ditu azken urteotan, hala nola C bitamina, E bitamina, selenioa eta zenbait karotenoide, flavonoide eta antozianina.

Belar usaintsuekin ondutako entsalada melisa edo hobetanarekin, %200 handitu daiteke ahalmen antioxidatzailea.

Osagai isolatuen ahalmen antioxidatzailea ez elikagaiarena bere osotasunean balioztatzeko kezka zientifikoak ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) lehen saiakuntza eragin zuen, 59 fruta, barazki eta fruitu lehor aztertu zituena.
2007an, US Department of Campesure erakundeak AEBetako biztanleek kontsumitutako 277 elikagairen ORAC balioen zerrenda eguneratua argitaratu zuen, eta, fruta eta barazkiei buruzko datuez gain, zerealak, haziak, espeziak eta usain-belarrak gehitu zitzaizkion. Azken horien artean, antioxidatzaileak dira jengibrea, oreganoa, menda, hobetana, koko lehorra eta txokolate purua.

Alde onak eta txarrak

Elikagaien gaitasun antioxidatzailearen zerrenda aurrerapauso handia da jaten dugunaren izaera eta propietate potentzialak ezagutzeko. Gaur egun, zerrenda hori erreferentzia gisa erabiltzen da zenbait elikagaik eta osagarri dietetikoek giza osasunean izan ditzaketen ustezko ekintzak zabaltzeko. “Antiaging”, antirreumatiko eta antikanzerigenoa bezalako adierazpenak antioxidatzaile ugari dituen produktu bat iragartzen duten prospektu edo dokumentuetan aurki daitezke.

ORAC zerrenda egin duten eta zabaldu duten erakunde ofizialen seriotasuna eta egiaztapena gorabehera, oraindik ez dago elikagai baten gaitasun antioxidatzaileari eta horrek osasunean dituen eragin positiboei buruzko estrapolazioak egiteko adinako ebidentzia zientifikorik. Oraingoz, ORAC saiakuntzek substantzia kaltegarri jakin baten aurkako jarduera antioxidatzailea baino ez dute neurtzen, eta oraindik ez dakigu zer gertatzen den gainerako erradikal askeekin, berez organismo bizi batean aktibo egon baitaitezke.

Gainera, ez da karakterizatu erreakzio kaltegarriaren izaera, eta ez dago ebidentziarik beste erradikal aske batzuek erreakzio horretan parte har dezaketenik. Batez ere, komeni da kontuan hartzea ofizialki ez dela loturarik ezarri ORAC balioen eta babes daitezkeen substantzietan aberatsak diren elikagaien osasunerako onuren artean. Antioxidatzaileak liposolubleak (gantzetan disolbagarriak) izan daitezke, hala nola karotenoideak, edo hidrosolubleak (uretan disolbagarriak), hala nola polifenolak. Azken ORAC zerrendak aurrera egin du, aztertutako elikagaien kopuruan ez ezik, ebaluatutako antioxidatzaile motan ere; aurreko zerrendan ez ziren kontuan hartu antioxidatzaile liposolubleak.

Mediterraneoko dieta eta ORAC balioak

Mediterraneoko dietako konposatu fenolikoen iturri nagusia barazkiak dira. Zehazki, flavonoideak bereziki onuragarriak diren substantzia bioaktibo gisa agertu dira. Istituto di Chimica Biologica G. Italiako Universitá di Urbino unibertsitateko Fornaini enpresak eskualde mediterraneoetan tradizioz kontsumitu diren 27 elikagairen ahalmen antioxidatzailea aztertu du ORAC metodoaren bidez. Ikerketa original horrek entsaladek hainbat ongailurekin ondutako ahalmen antioxidatzailea konparatu du.

Emaitzak oso bitxiak izan dira: belar usaintsuekin ondutako entsalada batek, melisa edo hobetana, esaterako, %200eraino handitu du ahalmen antioxidatzailea, eta horrela onduta 4.000 ORAC unitate ditu (Troloxeko mikromolen baliokideak). Bestalde, oliba-olioa eta ardo- edo sagar-ozpina dira horiekin batera datozen entsaladei ahalmen antioxidatzaile handiena ematen dieten ongailuak.

Ez dira ahaztu behar, halaber, kuminoa eta jengibrea, espezien artean ekarpen antioxidatzaile nabarmena baitute. Horrelako lanetan, ohiko elikadurarekin irensten diren konposatu fenolikoak kuantifikatzen dira. USDAk gomendatzen du egunean 3.000 eta 5.000 ORAC unitate hartzea.

FLUORESZENTZIA DA GAKOA

ORAC egiteko metodo analitikoa erradikal askeen sorgailu baten eraginpean dagoen molekula baten fluoreszentzia neurtzean oinarritzen da. Erradikalek molekula fluoreszenteari eraso eta kalte egiten dioten heinean, fluoreszentzia galtzen du. Antioxidatzaileen lana molekula babestea da, eta konposatu edo elikagai batek zenbat eta ahalmen antioxidatzaile handiagoa izan, orduan eta hobeto gordetzen da molekula horren argia igortzeko gaitasuna. Babes-maila fluoreszentzia-neurgailu baten bidez neurtzen da, eta “Trolox-en baliokide” (TE) gisa kuantifikatzen da. Trolox E bitaminaren antzekoa da, eta neurri estandar gisa erabiltzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak