Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai ekologikoen kalitatea

Elikagai ekologiko batek, beste edozeinek bezala, abantailak eta arriskuak ditu, eta baldintza egokietan tratatu behar da elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunak saihesteko.

Azken urteotan, Europako Batasunean izugarri handitu da elikagai ekologikoen ekoizpena eta kontsumoa. Elikaduraren sektore ekologikoak oraindik merkatu-kuota txikia badu ere, etorkizuneko azterketa eta aurreikuspen guztiek epe labur eta ertainera sektorearen hazkunde handia iragartzen dute. Izan ere, eta AEBetako bilakaera kontuan hartuta, hazkunde-itxaropenak oso garrantzitsuak dira, batez ere kontsumitzaileen onarpenaren ondorioz, osasungarriagoak eta elikagarriagoak diren elikagaiengatik gehiago ordaintzeko prest baitaude. Hala ere, kontuan hartu behar da elikagai ekologiko batek, beste edozeinek bezala, abantailak eta arriskuak dituela, eta baldintza egokietan tratatu eta manipulatu behar dela.

Substantzia kimikorik (pestizidak, ongarri kimikoen hondarrak…) sartzen ez duten elikagaiak izatea bereziki positibotzat jotzen da. Hala ere, produktu horiek ekoizpen-sistemari berari dagozkion arriskuak dituzte, eta berariaz kontrolatu eta egiaztatu behar dira, merkatuak arrisku horiek onartzen dituenean ez daitezen bihurtu osasun-arazoen iturri. Codex Alimentarius-en arabera, ekoizpen ekologikoa ekoizpena antolatzeko sistema bat da, nekazaritzako sistemen osasuna sustatu eta hobetzen duena, biodibertsitatea, ziklo biologikoak eta lurzoruaren jarduera biologikoa barne.

Definizio horrek ez du esan nahi sistema itxi bat dagoenik, soilik animaliak landu edo hazteko modu bat ahalbidetzen duena, baizik eta sistemak toki bakoitzeko eskualdeko baldintzetara egokitzea. Beraz, desberdintasunak egon daitezke eskualdeen eta herrialdeen arabera. Funtsean, ekoizpena metodo agronomiko, biologiko eta mekanikoen bidez lortzen da, material sintetikoen ordez, edozein funtzio zehatz betetzeko, eta horrek produktu transgenikoak salbuesten ditu. Azken batean, ingurumena gehiago errespetatzen duen elikagaien ekoizpen-sistema da, biodibertsitatea bultzatzen duelako eta lurzoruen eta uren kutsadura kimikoa murrizten duelako.

Testuinguru horretan, garrantzitsua da bereizketa argia egotea, merkatuan antzeko izenak dituzten produktuak egotea saihestuko duena. Horregatik, arazo nagusia naturala edo osasungarria izatea da. Elikagai biologiko batek etiketa argia izan behar du identifikatzeko, eta hori ezin dute beste elikagai batzuekin partekatu.

Ekologikoen kalitatea

Gehien eskatzen diren elikagai ekologikoak freskoak dira, hala nola frutak eta barazkiak.

Elikagai ekologikoa ohiko elikagaia baino kalitate hobekoa den ala ez eztabaidatzea da alderdi polemikoenetako bat: elikadura ekologikoaren aldekoek hori frogatzen saiatzen diren bitartean, aurkakoek horri aurre egiten diote. Kalitatearen kontzeptu berean subjektibotasunaren kontzeptua onartu behar da. Hala, pertsona bakoitzak behar jakin batzuk izan ditzake, elikagai ekologikoarekin ohikoarekin baino hobeto asetzen direnak, edo alderantziz. Nolanahi ere, elikagaiaren kalitatea neurtzeko parametro batzuk zehaztu daitezke, eta, parametro horietatik abiatuta, elikagai ekologikoak eta konbentzionalak alderatu.

Kontuan hartu beharreko lehen parametroa elikagaien kalitatea eta kantitatea da. Ez da ahaztu behar ekologikoei elikagai osasungarriaren irudi batekin lotzen zaiela, eta hori elikagai askoren bitamina eta mineralen kontzentrazioarekin lotzen da, besteak beste. Egia esan, ez dago ikerketa zientifikorik frogatzen duenik elikagai ekologiko bat beste bat baino osasungarriagoa dela. Hala ere, sinesmen hori ebaluatzeko, epe luzeko azterketak egin behar dira elikagai horiek kontsumitzen dituzten pertsonen artean, eta emaitzak alderatu. Egia da, ordea, fruta eta barazki ekologikoek ohiko barazkiek baino bitamina eta mineral gehiago dituztela, ur gutxiago dutelako batez ere.

Pestizidarik edo konposatu kimikorik ez izateak pentsarazten du hondakin kimiko horiek pilatzearen ondoriozko gaixotasun kronikoak denborarekin murrizten direla. Balorazio horrek ingurumenari ere eragingo lioke, ekoizpen ekologikoak gutxitu egiten baitu lurpeko uren eta lurzoruen poluzioa disolbagarritasun txikiko ongarri organikoak erabiltzeagatik, betiere kopuru egokietan erabiltzen badira. Bestalde, ez da ahaztu behar elikagai ekologikoen itxura ez dela hain atsegina; izan ere, tamainak ez dira hain homogeneoak, kolore-barietateak daude, baita itxura ere, nahiz eta zaporea eta testura izan ondoen baloratutako parametroak.

Kontsumo ekologikoa

Elikagai ekologikoen merkatuak gora egiten du Europar Batasunean, urtean% 20-40, herrialdeen arabera. Hazkunde horren arrazoia da, halaber, herritarrek gero eta kezka handiagoa dutela elikadurak beren osasunean duen eraginaz eta gaur egungo ingurumen-narriadurarekiko sentsibilizazioaz. Elikagai ekologikoek produktu osasungarriaren irudia dute, eta horrek merkatuko eskaera eta prezioa hobetzea dakar. Hala ere, kontsumitzaileek ez dute onartu elikagai ekologiko bat, berez, kontsumitu ohi duten elikagaiaren oso antzekoa dela, bere abantailak eta arriskuak dituela, eta elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunak agertzea eragotziko duten baldintza egokietan tratatu eta manipulatu behar dela.

Gehien eskatzen diren elikagai ekologikoak freskoak dira, hau da, aldez aurretik aldatu gabeak. Horien artean nabarmentzekoak dira frutak eta barazkiak, eta atzetik animalia-jatorriko elikagaiak, hala nola haragia eta esnekiak. Merkatu-azterketa batzuen emaitzak bat datoz: Europako kontsumitzaileek elikagai ekologikoak kontsumitu nahi dituzte, elikagai horiek ohikoak baino kalitate handiagoko elikagaiak direla uste baitute. Baieztapen horren arrazoiak hauek dira: pestiziden hondakinik eza, bitamina eta mineral gehiago eta elikagai osasuntsuagoak izatea. Iritzi horiek subjektiboak izan ala ez, interesgarria da ezagutzea, kontsumitzaileen motibazio nagusiak zein diren jakiteko.

ELIKAGAI EKOLOGIKOEN SEGURTASUNA

Img eco1
Elikagai ekologikoen segurtasunak balorazio desberdinak ditu. Arrisku kimikora bideratuta badago, argi dago kontrol egokirik gabeko plagizidak aplikatzen dituztenak baino seguruagoak direla. Hala ere, substantzia horiek modu egokian erabiltzen badira eta itxarote-denbora egokiak kontuan hartzen badira, baliteke emaitza baliokidea izatea segurtasun kimikoari dagokionez. Elikagai ekologikoen arazo nagusia bakterioen kutsadura da. Elikagai horiek gehien eta azkarrago hazi diren herrialde garatuetako bat AEB da, ia ziur asko, zerrendako lehena. Garapenaren ondorioz, elikagai horiek ekoizten eta eraldatzen aritzen diren enpresak hazi egin dira. Hori dela eta, gaur egun, industrialki landu eta tratatzen diren barazkiak, barazkiak eta fruta ekologikoak aurki daitezke merkatu amerikarra hornitzeko.

Merkatu horren balorazio positiboa izan arren, azken hilabeteotan hainbat izan dira AEBn elikagai horiek osasun publikoan izan dituzten arazoak. Ia kasu guztietan, arazoa Escherichia coli O157:H7 bakterioarekin lotuta dago, herrialde osoan agertu diren agerraldi nahiko garrantzitsuekin lotuta. Ekoizpen-sistemak berrikusi ondoren, egiaztatu ahal izan da ongarritzea materia organikoen nahasteekin egiten dela, besteak beste, behi-gorozkiekin. Beraz, animalia eramaileetatik elikagaietara zuzenean transmititzea erlazionatzen da. Ondorengo garbitze-sistema ez da eraginkorra izan mikroorganismo hori kentzeko, eta, beraz, populazioaren kontsumorako erabiltzen da, hedadura handiko agerraldi baten bidez. Arrisku nagusia, beraz, biologikoa da, kontrolatu egin behar dena. Hala ez bada, elikagai horien eskala handiko bideragarritasuna arriskuan jar liteke.

Bibliografía

  • Hsu WY, Simonne A, Jitareerat P. 2006. Escherichia coli O157: H7 eta Salmonella on selected fresh culinary herbs (hozte egoera). J. Food Prot. 69(8):1997-2001.
  • A dorrea, Leandri A, Lolletti D. 2005. Osasun-produktuen eta produktu komentarioen arteko alderaketa. Nekazaritzako komuna Appl. Biol. Sci. 70(3):351-63.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak