Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai exotikoak sukaldean

Sukaldaritza abangoardisten joerak lurreko zapore primarioak berreskuratzea dakar, lore, hosto eta sustraietatik abiatuta, arruntenetatik exotikoenetara.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2011ko maiatzaren 25a

Plater harrigarriak, lore, hosto eta sustraiekin
Gaur egun, gero eta naturalagoa da merkatuan loreak egotea.
Espezia exotikoekin gertatu zen bezala, ezezaguna izatetik errezeta-liburu tradizionalaren parte izatera pasatu baitira, loreak leku bat egiten dute supermerkatuko linealetan. Oso kontuan izan behar da ezen, merkaturatzen den edozein osagaik bezala, osasun baldintzak bete behar dituela eta lore deiturikoek bakarrik balio dutela jateko.

Jatetxe abangoardistenetako sukaldeek landare arruntetako sustrai, hosto eta loreak erabiltzen dituzte, hala nola bioletak eta beste exotiko batzuk, loto-lorea esaterako.

Horien artean daude baratze partikularreko pentsamenduak edo kalabaza-loreak, baina kasu honetan funtsezkoa da petaloak bakarrik erabiltzea, ondo garbitzea eta gehiegi ez erabiltzea. Datu bitxia: kalabazaren lorea erregina da janari mexikar tradizionalean, ez tex-mexean, zerikusi gutxi duen janari texar eta mexikarraren fusioan. Herrialde aztekako sukaldaritzaren tradizioa arrosekin, azaharrekin, pinu-hostoekin, jukaren lorearekin edo jasmin-petaloekin lotuta dago. Mundu hori kolorez probatu nahi duenak herrialdeko errezeta-liburu batera jo ahal izango du.

Oraingoz, jatetxe abangoardistenetako sukaldeetan, Espainiako eta nazioarteko sukaldari ezagunak buru dituztela, sustraietatik hasi eta azaharra, jasmina, erromeroaren lorea, bioleta edo begonia eta beste espezie exotiko batzuk erabiltzen dira, hala nola sisho-hostoak (hartzituak edo lehorrak, japoniar sukaldaritzan oso erabiliak). Azken hori jatorri mediterraneoko landarea da, eta sustraia kontsumitzen da batez ere, konikoa eta kolore hori zurixkakoa.

Loreak nahasten dituzten prestakinetan, mahaikideak testura, zapore eta lurrin exotikoak hautematen ditu, bai eta kromatikotasun ikusgarria ere, sukaldea ulertzeko modua aldatzen duena, irudimenaren mugak haustean.

Gastrobotanika, antzinatik abangoardiara

Gaur egungo gastronomia abangoardistako beste korronte batek ezagutza botanikoak eta nekazaritza eta sukaldaritza-artea konbinatzen ditu. Sortzaileek, sukaldariak eta biologoak, eman dioten izena “gastrobotanika” hitzari dagokio. Sukaldaritza-balio eta nutrizio-ezaugarri interesgarriak dituzten espezieak eta sustraiak ezagutu edo berreskuratu nahi dira. Kanonigoen belarra, berroak edo errukula bezalako landarediak ezagunak dira beste belar exotiko batzuekin konparatuz. Horien izenak oso zailak dira ahoskatzen, eta are gehiago gogoratu beharrekoak, hala nola kordifolea edo glaziar-fikoidea. Rodrigo de la Calle sukaldari espainiarrak, 2009an Revelio sukaldariaren saria jaso duenak, landare exotikoen (barazkiak, frutak edo loreak) erabileraren bultzatzaileetako bat da.

Sukalde ausartetan begetal arraroak erabiltzen dira, gutxi ezagutzen direnak eta jendearen onarpena lortzeko modukoak.

Plateretan, gure herrialdeko sukaldaritzan tradizio handia duten elikagaiak (haragia edo arraina, adibidez) datil freskoekin edo zitriko exotikoekin (kumquat, kalamondina edo cidra) konbinatzen ditu. Fruta hauek saski bitxi bat osatzen dute, oraingoz sukalde ausartenetatik atera ez dena, baina jendeak onartzen duela dirudi. Atzera begiratu behar da, eta oso oinarrizkoak diren elikagaiak aurkitu, nahiz eta gehienentzat exotikoak izan. Bitxia dirudi, baina horrela gertatu zen zainzuri berdea , ohiko famagatik mahaitik atera eta errezeta bikainetarako berreskuratu dute.

Korronte horren balioa da natura eta janaria lotzea, sorora itzultzea eta produktua bere egoera puruan berreskuratzea, eta, batez ere, urtaroak errespetatzea, pertsona osasuntsuen nutrizio-beharrekin bat datorren naturaren erritmoa. Gainera, beren itxura dela-eta merkatutik bota diren barazki- eta barazki-barietateei itzultzen zaie balioa. Zerbekin gertatzen da. Hainbat zaporetako hamabi basamahatsondo-barietate daude dokumentatuta, eta ez dira hazten merkataritza-arrazoiengatik.

AZKENA: MARMOKAK ETA INTSEKTUAK

Sukaldera marmokak iritsi dira, itsasoko uretan seinale txarra, giro zikinetan ugaltzen direlako, tenperatura altuarekin, eta planktona jaten dutelako. Burua baino ez da erabiltzen, denbora asko behar izaten dute gatzunetan, eta zaporeak itsas gustu handia izaten du. Medikuntzak aurkitu zituen, ez sukaldariek, animalia ornogabe eta gelatinakara horien sukaldeko propietateak. Pozoia aseptikoa da, toxina-inhibitzaile indartsua baita.Sutegietako marmokak oso sosak dira eta saltsak behar dituzte zaporea indartzekoSutegietan, ordea, oso sosa da eta saltsak behar ditu zaporea indartzeko. Marmokak errezetetan agertzea ustekabekoa da, eta, batez ere, interesatua. Animalia horiek 200 kiloko pisua har dezakete, eta Txinako itsasoan izurrite bihurtzen hasi ziren. Haien aprobetxamendua handitzea pentsatu zuten. Ez da oso zaporetsua ez oso elikagarria, baina snack interesgarria da Asiako herrialde indartsuan.

Antzeko eginkizuna dute lurrezko krustazeoek, intsektuek bezala. Mendebaldeko mahaikideei mesfidantza piztu arren, mokadu apartak dira Iberoamerikan eta Asian. Munduko eskualde horietan, mordiskoak testura kurruskaria eta zapore nabarmena dute. Ohikoa da aperitibo edo goarnizio gisa erabiltzea, nahiz eta gehiago kontsumitzea onuragarria izan daitekeen, nutrizio-balio handia . Zaila da barneratzea, baina, ebidentzia zientifikoaren arabera, proteinak arrainaren edo oilaskoaren antzeko kalitatekoak dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak