Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagai izoztuak: egiak eta gezurrak

Azken urteotan, elikagai izoztuen kontsumoa zabaldu egin da, denbora eta dirua aurrezten direlako.

Img verdura congelada Irudia: notfrancois

Bizi-ohiturak asko aldatu dira azken hamarkadetan. Gaur egungo erritmoak, motelago, ohiturak moldatu ditu, besteak beste, elikadura. Ez dugu lehen bezala jaten. Presaka, dirurik gabe edo erosotasuna bilatuta, elikagai izoztuak zabaldu egin dira. Hamar etxetik ia zazpik izoztuak kontsumitzen dituzte, astean behin gutxienez. Elikagai horiek produktu freskoak ordezkatzeko eta laguntzeko hautagai onak dira. Baina freskoen kalitatea beti da hobea. Hala da? Zergatik dira merkeagoak izoztuak? Propietateak, zaporea edo testura galtzen dituzte? Hurrengo erreportajeak galdera hauei erantzuten die: zergatik dagoen zaporearen gakoa desizoztean, eta zer abantaila dituzten elikagai izoztuek.

Barazki-irin izoztua
Irudia: notfrancois

Elikagai izoztuei buruzko lau galdera

Etxeen %70 inguruk gutxienez astean behin kontsumitzen dituzte elikagai izoztuak, Espainiako Dietetika eta Elikadura Zientzietako Elkarteak (SEDCA) eta Kontsumitzaile eta Erabiltzaileen Konfederazioak (CECU) elkarrekin egindako azterlan baten arabera. Elikagai horiek erostean dirua eta denbora aurreztea da haien kontsumoa handitzeko arrazoi nagusia, nahiz eta oraindik produktu freskoak baino kalitate txarragoko aukeratzat hartzen diren.

  1. Izoztuak freskoak baino “okerragoak” dira? Bai eta ez. Elikagai bat prozesatzeak asalduraren bat dakar beti. Izozteak, zehazki, elikagaien ezaugarri organoleptikoetako batzuk galtzea dakar. Hala ere, prozesua behar bezala egiten bada, galera horiek oso txikiak dira eta ez dira ia nabaritzen. Izoztutako elikagaiak luzaroan eduki daitezke, baina hozkailua egokia ez bada edo gaizki manipulatzen badira ere hondatu egin daitezke. Elikagai freskoen kasuan, bilketatik kontsumora doan ibilbideak kalte handiak eragin ditzake.
  2. Zergatik dira merkeagoak? Produktu izoztuen kate ezagun baten arabera, izozteko aurreikusitako elikagaiak eskaintza edo oparotasun handiagoko garaietan biltzen direnez, merkeagoa da. Elikagai horiek izoztu eta egoera ezin hobean eta merke mantentzen dira kontsumitu arte.
  3. Izoztuek propietateak galtzen dituzte? Izozte-prozesuak ia ez dio eragiten elikagaien nutrizio-edukiari. Gaur egun, ultraizozketaren teknika erabiltzen da, eta adituen arabera, nutrizio-edukiaren %100 bermatzen du. Elikagaiak ahalik eta azkarren izozten dira 40 °C-ko tenperaturan. Horrela, nutrizio-propietateak eta ezaugarri organoleptikoak (zaporea, testura, kolorea eta usaina) kontserbatzen dira. Mantenugaien galera ia hautemanezina den arren, gogoan izan behar da beti dagoela bere ezaugarriren bat aldatzeko arriskua. Alderdi hori ez da elikagai freskoetan gertatzen, baina elikagai horiek bildu eta prestatzen direnetik kontsumitu arte izan dezaketen mantenugai-galera izozte garaiko aldaketen berdina edo handiagoa izan daiteke. Beraz, modu seguru eta egokian izoztutako elikagaiek ez dute freskoen inbidiaziorik.
  4. Zaporea ahultzen da? Testurari eragiten dio? Frutak, barazkiak, arraina, haragia… Elikagai guztiak une egokian izoztu behar dira, aldaketarik gabe eta egoera ezin hobean. Hori dela eta, izoztu egiten dira kojilaratu edo prestatu eta berehala, nutrizio-ezaugarri onenak dituztenean. Izozte-teknikaren eginkizuna erabakigarria da azken emaitzan: teknika on batek elikagaien ezaugarri bikainak bermatzen ditu, eta izozteak, berriz, elikagai, zapore eta testura asko galtzea dakar. Horri dagokionez, garrantzitsua da etxeko izozkia aipatzea. Etxean teknika egokirik ez dagoenez, izozten ditugun elikagai freskoek galdu egin dezakete nutrizio-kalitatea, zaporea eta jatorrizko testura.

Desizozketa, zapore onerako giltza

Erosten diren elikagai izoztuak industriatik datoz, eta, eremu horretan teknika zorrotzak erabiltzen direnez, freskoekiko aldea ia ez da hautematen. Izan ere, izozte-prozesua egokia bada, dastatzaile bikain batek bakarrik hauteman dezake alderik elikagai freskoekin. Hala ere, elikagai izoztuekiko mesfidantza handia dago, eta kontsumitzaileak testurari eta zaporeari dagokienez aldeak daudela dio. Nola azaltzen da?

  • Elikagaiak desizoztean eta ondoren prestatzean datza gakoa. Janaria prestatu ondoren, ontziaren jarraibideak bete behar dira. Praxi txarrak zaporea, nutrizio ezaugarriak eta testura galtzea ekar dezake.
  • Ez da inoiz presarik izan behar desizozteko, horren araberakoa baita elikagaien azken zaporea. Ontzietan adierazitako jarraibideak bete behar dira, eta, kontsumitzaileak berak izoztutako elikagaien kasuan, lehenbizi hozkailuan desizoztu behar dira, eta, ondoren, prestatu.
  • Baliteke izoztutako elikagaiak gure izozkailura ez iristea baldintza ezin hobeetan, bidean hotz-katea hautsi egin baitaiteke eta, kasu horretan, produktuaren ezaugarriak aldatu. Horregatik, izoztuak bukaerarako uztea eta ahalik eta azkarren hotzetan jartzea gomendatzen da.
  • Izozte-denbora ere gaindi daiteke, hau da, jakiak denbora luzeagoan eduki izozkailuan. Han seguru egon arren, hobe da sei hilabete edo urtebete ez gainditzea, edo ontziak adierazten duen epea ez gainditzea.
  • Elikagaiak guk geuk izoztean, ez dira izozte industrialean bezain baldintza eraginkorrak lortzen; beraz, elikagaien kalitatea txikiagoa izango da eta galerak handiagoak izan daitezke.

Izoztearen bost abantaila

  1. Izoztutako elikagaiak erosoak dira, urteko edozein unetan eros daitezke, egoera onean kontserbatzen dira eta kontsumitzaileak nahi duenean gozatzen dira.
  2. Denbora eta dirua aurrezten dira. Izoztutako elikagairen batek bere homologo freskoaren prezioa gaindi dezakeen arren, izoztutako elikagaiaren kalitateari eta erabilitako teknikei zor zaie hori.
  3. Erraz prestatzen dira. Gehienak prestatuta daude janaria prestatzeko, garbi eta hondakinik gabe.
  4. Janarien segurtasuna bermatzen dute, besteak beste, Anisakisaren kasuan, arrain gordinean dagoen parasito bat da, eta hori desagerrarazteko, izoztu egin behar da.
  5. Izozteak patogenoak ugaritzea eta elikagaiak degradatzea saihesten du. Hala ere, bakterioak ez dira hiltzen, desizoztean berraktiba daitezke. Funtsezkoa da praxi ona.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak