Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaiak gazitzeko moduak

Gatz-puntua asmatzeko, argi izan behar da elikagaiekin zer testura lortu nahi den eta egoste-metodoa zein izango den.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2012ko ekainaren 18a
img_punto sal listp

Jakiak ondu egiten dira zaporea handitzeko eta erakargarriagoak egiteko. Eta horretarako modurik ohikoena gatza erabiltzea da. Hala ere, ondu aurretik, zenbait urrats egin behar ditugu, akatsik ez egiteko eta platerak gezurtatzeko metodo ez oso eraginkorrekin. Gordinik edo ia errezeta amaituta, plantxan, txingarretan edo egosietan, funtsezkoa da gatz-puntua jartzen jakitea. Artikulu honetan, gatza egoste-metodoaren arabera nola erabili azaltzen da, eta gatz horrekin ez pasatzeko aholku praktikoak ematen dira.

Img punto sal
Irudia: Nate Steiner

Nola erabili gatza egoste-metodoaren arabera

Gatza elikagaien gainazalarekin kontaktuan jartzen denean, osmosi izeneko erreakzioa gertatzen da. Prozesu horretan, gatza elikagaian sartzen da, zuntzak hausten ditu eta bere zukuak gainazalera ateratzeko aukera ematen du. Horregatik, egoste-metodoaren edo plater batekin lortu nahi dugun helburuaren arabera, gatza gehitzen dugu une desberdinetan.

  • Plantxan. Plantxan prestatutako elikagaien kasuan, azaleko zarakarra egin ondoren ontzea da onena. Horrela, zukuak ez dira kanpora aterako eta janaria samur eta mamitsu geratuko da. Printzipio horrek oso ondo funtzionatzen du haragi delikatuekin.
  • Txingarretan. Aurreko metodoa haragiekin hausten da txingarretan. Erabiltzen diren piezen lodieragatik —gainerako elikagaiak baino handixeagoak—, gatza bota behar zaie kozinatu aurretik. Zuntzen zati bat hautsi eta, hartara, elikagaiek ke-aroma hartuko dute.
  • Gisatuak eta egosiak. Lekale- eta barazki-eltzekariak, gisatuak eta iraupen luzeko gisatu edo egosiak dira, beharbada, platerik delikatuenak, akats askori egiten baitiete aurre. Gazitzen direnean, osagai bakoitzari gatza gehitzeko tentazioan eror daiteke, edo egiten den ekintza bakoitzean. Izan ere, errezeta batzuen arabera, haragia pixka bat salpiatuta egon behar da, barazkiei gatz pixka bat gehitu behar zaie eta haragi-saldak ere gatz pixka bat izan behar du. Emaitza ona jateko zaila den gisatua edo gisatua izan daiteke.

    Ongailua pasatu gabe asmatzeko, haragi gordinari gatz pixka bat gehitzea gomendatzen da, errazago egosteko. Haragi gogorrak direnez, komeni da zuntzak haustea eta zukuak gisatu bihurtzea. Hori bai: ez da amaierara arte gozatuko. Gatz-puntua probatzeko unea horixe da, osagai guztiak ia prestatuta daudenean.

Gatzarekin ez pasatzeko aholku praktikoak

Sukaldean antolatzea funtsezkoa da akatsak ez egiteko eta jakiak prestatu ondoren gezurtatu beharrik ez izateko. Hona hemen mahaian ezustekoak saihesteko aholku praktiko batzuk:

  • Egosketetan, ez da komeni gatz-puntua bukaeraraino gazitzea edo probatzea.
  • Potajeen atsedenak zaporeen kontzentrazioa handitzen du. Hobe da sodoz bekatzea eta azken unean zuzentzea.
  • Hotzak indartu egiten du prozesu hori. Gisatua egun batetik bestera hozkailuan uzten badugu, plateraren zaporea are gehiago kontzentratzen da. Txahal-ragua, txibiak tintan edo barraskiloak saltsarekin, adibidez, hotz-hotzean atseden hartuz hobetzen dira. Horregatik, soso samar utzi behar ditugu gatz-puntua berriz sortzen dugunean gehitzeko.
  • Plantxan prestatutako elikagai mamitsuak nahi baditugu batez ere pieza txikietan, hala nola arrain-xerrak, hegazti-bularkiak edo haragi nobleak, bukaeran gatza botako dugu.
  • Aromak elikagaian sar daitezen nahi badugu, zuku gutxi batzuk galdu gabe, hasieran gatza bota behar zaio.
  • Egoste luzeko gisatuetarako, hasieran pixka bat gatza botako dugu, zuntzak hautsi daitezen eta jakiaren eta prestatzen den ingurunearen artean zukuak eta lurrinak trukatu daitezen. Amaierara arte ez da gatz gehiago gehitzen.

Etiketak:

gatza gatzatu ondu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak