Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien aniztasunak gehiago kontsumitzera bultzatzen du

Elikagaien usaina edo zaporea aldatzen bada, eta jakiak zerbitzatzen diren kantitatea edo ordena aldatzen badira, maizago irensten dira.
Egilea: Maite Zudaire 2010-ko apirilak 8
Img adolescente comiendo
Imagen: Jess Lander

Elikagaiak, aperitiboak edo platerak, horiek zerbitzatzeko ordena eta ezaugarri organoleptikoak (usaina, kolorea, zaporea, testura) aldatzen badira, gehiago kontsumituko da. Elikadura-portaera hori zenbait saiakuntzatan egiaztatu da, eta, era berean, ez da alde nabarmenik egiaztatu sexu eta adin desberdineko pertsonen artean. Egunerokoan, egoera askotan erabaki behar da zer elikagai edo plater kontsumitzen diren. Plateren edo postreen zerrenda luze bateko menua aukeratzean, ospakizun batean aperitiboak aukeratzean, azal-sorta zabal baten aurrean edo erosketaren lekuan osasungarriak ez diren hainbat produkturen artean (snack-ak, litxarreriak, txokolateak, bonboiak, freskagarriak…) dekantatzean gertatzen da. Eguneroko egoera horien, elikagaien aniztasunari buruzko pertzepzioaren eta elikadura- eta kontsumo-jarrerei nola eragiten dien jakitea baliagarria izan daiteke gehiago ez jateko, bereziki osasunerako kaltegarria denean.

Aukera gehiago, kontsumo handiagoa

Elikagai baten ezaugarri sentsorialen aldaketak -usaina, kolorea, zaporea, testura- eragin erabakigarria du apetituan eta irenstean. Pertsona batek hartzen duen elikagai kopurua %300era bitartekoa izan daiteke, baita produktu beraren kasuan ere. Zenbait ikerketak sakondu egin dute portaera berezi horretan. Horietako batek egiaztatu du parte-hartzaileek %23 gehiago kontsumitu zutela ad limitum (a placer) jan zezaketenean hiru zaporeko jogurt-sorta baten artean, zapore bereko jogurtak eskaintzen zitzaizkienean baino. Era berean, jakiak nola aurkezten diren eta zein ordenatan hartzen diren zehazten da, jendeak dioenez, “janaria begietatik sartzen da”.

Asetasun sentsorial espezifikoa

Jaki jakin bat jatean, zaporea eta jateko gogoa aldatu egiten dira. Halako batean, nazkatuta edo jateko gogorik gabe sentitzen da, eta, are gehiago, jatordu berean beste elikagai batzuen alde egiten du aldi baterako. Modu selektiboan jan beharreko erantzun organiko horri “asetasun sentsorial espezifikoa” deitzen zaio. Bigarren plater baten zati bat postre gozo batera igotzean sentitzen den sentsazioa da, nahiz eta, teorian, “betea edo asea” izan, eta ikertzaileek elikagai bat baino gehiago jateari ematen dioten jokabide-azalpen bera da, elikagai hori ongailuekin batera (saltsak edo kremak, esaterako) jaten denean, eta bakarrik jaten denean.

Elikagai bat jatean, zaporea eta jateko gogoa aldatu egiten dira

Centre Européen des Sciences du Goût (Dijon, Frantzia) erakundeko ikertzaile-talde batek elikaduraren portaera hori ebaluatu zuen, hiru egoeratan patata frijituak eta browniak jatera boluntarioak animatuz. “Fase monotonoa” deritzonean, biak eskaini zitzaizkien, aldatu gabe; “aldi bereko fasean”, berriz, gozagarriak gehitu zitzaizkien (ketchupa eta maionesa patata frijituentzat, eta banilla-krema eta esne-gaina gozokientzat), eta, “hurrengo fasean”, patata frijitu solak jan ondoren, tomate-saltsa eta maionesa eman ziren, eta brownieak jatea proposatu zen.

Autoreek egiaztatu zuten bi elikagaiek gehiago kontsumitu zutela laguntza eman zitzaien bi egoeretan. Kaloriei dagokienez, kontsumo handiago horrek 500 eta 700 Kcal arteko gehiegizko kontsumoa ekarri zuen. Akonpainamenduek osagai hedonikoa dute, eta, horren ondorioz, elikagai gehiago hartzen dira. Autoreek azaltzen dutenez, ongailuak gehitu ondoren elikagaien kontsumoa handitzeko mekanismoa, neurri batean, elikagai jakin baten asetasun sentsorial zehatzarekin lotuta dago. Elikagai jakin batekiko plazera eta gustua gutxitu egiten dira asetasunaren ondorioz, eta elikagai, gozagarri edo aurkezpen berri batek jateko gogoa pizten du. Horregatik, kontsumitzaile gisa gehiago jaten da eskaintza askotarikoa denean edo aurkezpena aldatzen denean.

ORDENAREN GARRANTZIA

Brian Wansink, Illinoiseko Unibertsitatekoa, eta Barbara E. Pennsylvaniako Unibertsitateko Kahnek, bere ikerketen bidez, frogatu du aniztasunaren pertzepzioa handitze hutsak kontsumoa areagotu dezakeela, nahiz eta aukera hori ez izan. Azterketa batean, txokolatezko gozoki-sorta bat eskaini zitzaien parte-hartzaileei, eta zazpi edo hamar koloretako nahasketa duten ontzietan jarri ziren. Guztien zaporea berdina zen arren, ordubetean hamar koloreko txokolate-ontzien %43 gehiago kontsumitu zen.

Antzeko egoera bat berretsi zen boluntario talde bati sei zaporeko 300 txikle edo aukera bera nahasita proposatu ondoren. Nahasitako ontziko txikleak aukeratu zituztenek %69 gominola gehiago kontsumitu zituzten, zaporeen arabera sailkatu eta ordenatutako txikleak aukera zitzakeen taldearekin alderatuta. Adituen arabera, proba horiek erakusten dute barietate handiago gisa hautemanak (benetako barietatetik desberdina bada ere) eragina izan dezakeela kontsumoan eta gehiago jatera bultza dezakeela.