Elikagaien industriaz hitz egiten denean, negatiboki egiten da. Produktu osasungaitzak (freskagarriak, galletak, opilak, etab.) egiten dituzten enpresa handietan pentsatzeko joera dugu. eta praktika ez etikoak erabiltzen dituzte, hala nola publizitate deszintzoaren bidez produktuak sustatzea. Hala ere, orokortze hori ez da errealitatearekiko guztiz fidela, besteak beste, "elikagai-industriaren" barruan beste konpainia asko ere sartzen baitira: tamaina txiki eta ertainekoak, frutak eta barazkiak ekoizten dituztenak (horien artean daude tamaina handiko enpresak), elikagai prozesatu osasungarriak egiten dituztenak… Hau da, elikagai-industriaren zati handi batek ez du ospe txar hori merezi. Haien garapenari esker, une oro elikagai seguruak izateko aukera dugu.
Hornidura: elikagaien presentzia bermatzen du
Janari-denda batera joaten garenean, jakiak aurkituko ditugula jakiteak ematen duen lasaitasunarekin egiten dugu. Gure inguruan argi dago hori esatea, baina pribilegio hori ez da existitzen planetako leku batzuetan, non lehorte edo izurri batek uztak suntsi baititzake eta gosete bat izateko arriskua areagotu. Hori, zorionez, oso urruti entzuten zaigu.
Covid-19 pandemiaren garairik txarrenetan ere ez zen benetako hornikuntzarik izan, etxeko konfinamendu laster bat zela eta, elikagaiak erostera goaz. Elikadura-segurtasun hori, jaten ditugun elikagaietarako dugun sarbide gisa ulertuta, aurrerapen askori esker lortzen da, non batzuetan ez garen pentsatzen: ureztatze-sistemak, berotegiak, fitosanitarioak, landare-barietateak hobetzea, hozte-sistemak, garraiobideak, komunikabideak eta abar.
Kalterik eza: jaten ditugun elikagaiak seguruak dira
Pertsona batzuk ez dira fidatzen elikagaien segurtasunaz, batez ere haragiak antibiotikoak izateko, landare-jatorriko elikagaiek pestizidak izateko eta gehigarriak arriskutsuak izateko beldur direlako. Baina beldur horiek ez dute funtsik. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) argitaratutako azken txostenaren arabera, animalia-jatorriko elikagaien % 99,7k betetzen ditu albaitaritzako sendagaien eta kutsatzaileen hondakinen legezko mugak.
Ezagunenak diren arren, hauek ez dira elikagaietan kontrolatu beharreko arrisku bakarrak. Badira beste batzuk ere, oso garrantzitsuak, hala nola bakterio patogenoak; besteak beste, Salmonella eta Escherichia coli, bi adibide jartzearren. Haien presentzia saihesteko, neurri ugari hartzen dira. Adibidez, kontsumitzeko prest dauden entsaladei buruz ari bagara, landareak aire-korronteekin garbitzen dira zikinkeria kentzeko (lurra, intsektuak, etab.). ), ur kloratuarekin garbitu eta desinfektatu patogenoak kentzeko, baldintza aseptikoetan ontziratu eta produktua hotzean eduki mikroorganismoak sor ez dadin. Gainera, prozesu osoaren kontrolak egiten dira, eta, besteak beste, prestatutako produktuaren analisi mikrobiologikoak egiten dira.
Azken finean, jaten ditugun elikagaiak seguruak direla jakiteak ematen duen lasaitasunarekin egin dezakegu erosketa. Nahikoa da esatea Espainian 47 milioi pertsona inguruk dozenaka elikagai kontsumitzen dituztela egunero, eta haien osasunak ez duela eraginik arrazoi horrengatik, salbuespen gutxi batzuk izan ezik, batez ere elikadura-kateko punturen batean (gure etxean ere) gertatzen diren istripu edo zabarkeriengatik.
Prestasuna: elikagaiak urte osoan
Duela hamarkada batzuk argi genuen laranja bezalako fruta batez ere negukoa zela, eta urraburua bezalako arrain bat batez ere udaberrikoa eta udazkena zela. Hala ere, ekoizpen-metodoen aurrerapenek, kasu askotan, urtarokotasun horrekin amaitu dute. Gaur egun, urteko edozein garaitan aurki ditzakegu sagarrak dendetan, baldintza kontrolatuak dituzten ganberen barruan egoera onean gorde daitezkeelako: tenperatura, hezetasuna, karbono dioxidoaren, oxigenoaren eta, batez ere, etilenoaren kontzentrazioa, frutak isurtzen dituen eta heltzea kontrolatzen duen gasa. Arrainaren kasuan, akuikulturari esker, espezie batzuk eskura ditzakegu hilero, hala nola lupia edo urraburua.
Hori bai, edozein garaitan edozein elikagai izateak duen abantailarekin alderatuta, eragozpenak ere badaude: sasoitik kanpoko elikagaiek ezaugarri okerragoak izaten dituzte (barazki zaporegabeagoak, fruta azidoagoak, etab.). ), ingurumena gutxiago errespetatzen dute (adibidez, abenduan gereziak erosi nahi baditugu, Argentinatik inportatu beharko ditugu) eta, batez ere, garestiagoak izaten dira.
Produktuen, barietateen eta formatuen aniztasuna
Irudia: Jatuphon Buraphon
Gaur egun, dendetan aurki ditzakegun elikagaien aniztasuna izugarria da. Ez bakarrik produktu motei dagokienez (laranjak, aguakateak, kirtenak, kokoak, sagarrak, etab.). ), baita barietateei dagokienez ere (adibidez, golden sagarra, fuji, pink lady, etab.). eta formatuak (adibidez, ilar freskoak, ultraizoztuak, kontserban, aurrez prestatutako plater gisa, tamaina eta mota desberdinetako ontziekin, etab.). ).
Berriro ere, faktore askok egiten dute hori. Horietako bat barietate begetalen garapena da. Esan ohi da gaur egun tomateek ez dakitela ezer. Eta egia da zenbait barietatetan gertatzen dela. Hainbat ezaugarri lehenetsiz garatu ziren, hala nola egitura eta kolorea, erresistenteagoak izan zitezen eta itxura hobea izan zezaten. Baina hamar mila tomate barietate baino gehiago daude, eta horietako askok usain eta zapore bizi eta testura atseginak dituzte (cherry, RAF, kumatoa, etab.). ).
Pentsatu ohi den arren, gure aitona-amonek jaten zituzten tomateak ere aldatuta zeuden. Hain zuzen, horixe egiten ari gara duela hamar mila urte baino gehiago nekazaritza garatu zenetik. Gaur egun gauza bera egiten da, baina askoz modu zehatzagoan. Horretarako ez da metodo arriskutsurik edo susmagarririk erabiltzen, baizik eta beti erabili izan direnak: hautaketak, hibridazioak, gurutzaketak, txertaketak, etab.
Prestatzeko eta denbora eta esfortzua aurrezteko erraztasuna
Elikagaien industriaren lorpen handienetako bat da bizimodua errazagoa egin digula elikagaiak jan eta prestatzeko orduan. Alde horretatik, produktu jakin batzuekin denbora aurrezten dugu, hala nola, patata-purea egiten dugunean, ur beroa gehitzen diogunean maluta deshidratatu batzuei edo aurrez egositako arroza prestatzen dugunean, minutu batez mikrouhin-labean berotuz.
Bistan da, halaber, produktu horietako askorekin egiten dugun ahaleginaren aurrezkia. Adibidez, pure hori egiteko ez dugu zuritu, moztu edo patatak garbitu beharrik. Ez eta dendatik ere. Eta gauza bera gertatzen da beste kasu askotan ere: ez dugu intxaurik edo almendrarik behar, ez badugu nahi edo ez badugu horretarako denborarik edo gaitasunik, aukera dugulako zurituta eta jateko prest erosteko.
Hori gutxi balitz ere, ez dugu jakite handirik eta jateko gaitasun handirik behar. Adibidez, barazki-krema bat edo aurrez prestatutako dilista-plater bat jan dezakegu, baina ez dakigu nola pizten den bitrozeramika.
Ezaugarri hobeak dituzten elikagaiak
Lehen hobeto jaten zela esaten da, eta, neurri batean, egia da, elikagai osasungaitzen eskaintza askoz txikiagoa zelako; beraz, aukera hobeak egiten genituen eta elikagai osasungarrien proportzio handiagoa aukeratzen genuen. Baina beste alderdi batzuetan askoz okerrago jaten genuen: elikagaiak askoz ere seguruagoak ziren eta, uste dena uste izan arren, haien ezaugarriak okerragoak ziren.
Nahikoa da pentsatzea judu berde bihurriak, iraganean jaten genituen hosto eta gogortasunez beteak. Gaur egun askoz handiagoak dira, forma eta tamaina homogeneoak dituzte, errazago prestatzeko, eta, batez ere, askoz samurragoak eta zaporetsuagoak dira. Gauza bera gertatzen da beste elikagai askorekin. Urte gutxiren buruan suntsitu duen bati erreparatuko diogu: hazirik gabeko sandiari, fruta horren zati bat ahoan sartzen dugun bakoitzean pipitak kendu behar izateak sortzen duen nekea saihesteko.
Hobekuntza horiek ez dira bakarrik ikusten fruta-dendetan. Ezaugarri hobeak dituzten beste produktu asko daude, jatorrizkoekin alderatuta, eta gure eskaera batzuk betetzen dituzte. Horien artean dago berehalako kafe deskafeinatua. Kafeinarik ez izateaz gain, unean bertan prestatzen da, ur edo esne beroa erantsiz. Eta antzeko zerbait esan daiteke arroz sancochatu edo lurrunduaz, “arroz distiratsua” izenaz ezagunagoa dena, hainbat abantaila dituena, hala nola arroz zuria baino nutrizio osaera hobea eta egosketan portaera jakin bat (solte geratzen da eta ez da pasatzen).
Kudeaketa hobea eta elikagaien hondakin gutxiago
Elikagaien industriaren garapenari esker, jaten ditugun produktu askoren bizitza erabilgarria luzatzea lortu da. Adibidez:
- Kontserben edo UHT esnearen esterilizazioari esker, elikagai horiek giro-tenperaturan gorde daitezke hilabete edo urte batzuetan.
- Ultraizozketari esker, janari mota guztiak biltegiratu daitezke izozkailuan, hainbat hilabetetan: azalorea, ahabiak, arrainak eta haragia.
- Atmosfera babesleak dituzten ontziei esker (nitrogenoa, karbono dioxidoa eta oxigenoa bezalako gas geldoen nahasketa), haragia bezalako elikagaiak hainbat astez gorde daitezke.
Eta horrela jarrai genezake adibide ugari ematen. Horrek guztiak gure denbora hobeto aprobetxatzeko aukera ematen digu, eta, beraz, dendetara lehenago baino gutxiagotan joan behar dugu. Gainera, gure elikagai-izakinak hobeto kudea ditzakegu eta elikagai-hondarrak murriztu.
Laburbilduz, gaur egun era askotako elikagai seguruak lor ditzakegu uneoro, eta horietako askok bizitza errazten digute, besteak beste denbora eta ahalegina aurrezten baitute.
Abantailak besterik ez?
Baina, jakina, dena ez da abantaila. Produktu horietako askok dituzten eragozpenak ere kontuan hartu behar ditugu. Adibidez, erosotasuna ordaindu egiten da: kontsumitzeko prest dauden elikagaiak prozesatu gabekoak baino garestiagoak izaten dira (poltsa-entsalada edo aurrez egositako arroza), eta ez dira hain jasangarriak izaten (arroz-terrinak bezala), batez ere ontzi gehiago erabiltzen direlako. Gainera, horietako askorekin gozatzeko sukaldaritzari buruzko ezagutzarik behar ez dugunez, produktu horien mende egon gaitezke, eta mugatuago egongo gara elikatzen garenean.
Azken finean, erosten duguna aukeratzean, abantailak eta eragozpenak baloratu beharko genituzke. Oraindik gauza asko dago hobetzeko, eta horri dagokionez esateko asko dugu kontsumitzaile gisa, enpresen eskaintza gure eskaeretara egokitzen delako.
