Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien karotenoideak

Pigmentu koloratzaile multzo handi bat da, eta oraindik zehaztu gabe dago zer lotura duen osasunarekin.

Img zanahorias Irudia: Carlos M

Karotenoideak dira landare-elikagaietako kolore horiak, laranjak edo gorriak, eta animalia-elikagai batzuen kolore laranjatuak. Familia horretako 600 konposatu inguru ezagutzen dira, bi motatakoak: karotenoak (hidrokarburoak) eta xantofilak (horien deribatu oxigenatuak).

Karotenoide batzuek antioxidatzaile gisa jokatzen dute erradikal askeen aurrean organismoa babesteko, nahiz eta ekintza-mekanismoak, bioerabilgarritasuna eta ahalmen antioxidatzailea oraindik eztabaidatzen ari diren. Argi dago, ordea, karotenoide-eduki handiko elikagaiek badutela prebentzio eraginik zenbait gaixotasunetan, nahiz eta aparteko osagarri gisa erabili diren esperimentuek emaitza kontraesankorrak eman dituzten, kasu batzuetan ondorio kaltegarriak ere agerian utziz.

Osasunari dagokionez

Ingurune osoko kolore-aldaketa da udaberriaren bereizgarrienetako bat. Barazkien merkatua ez da salbuespena; aparadoreak marrubi eta lizarren gorri biziarekin apaintzen hasten direnean, urtaro aldaketa berehalakoa da. Karotenoideak dira kolore-sorta zabalaren arduradunak: horiak, laranjak edo lore, fruitu eta arrain eta krustazeo batzuen muskulua eta azala.

Landareetan, pigmentu karotenoideak beharrezkoak dira fotosintesirako (argia hartzea, fotobabesa, gehiegizko energia xahutzea, etab.). ). Duela urte batzuk, haien nutrizio-interesa nabarmen geratu zen 1930ean jakin zenean% 10ek A bitamina gisa zutela balioa, eta, alde horretatik, betakarotenoa (azenarioetan ugaria) eta betakriptoxantina (laranja edo papaia bezalako frutak dituztenak) nabarmendu ziren.

Tomatea erregulartasunez hartzea faktore babeslea da prostatako minbiziarekiko
Gaur egun, organismoa erradikal askeetatik babesteko antioxidatzaile gisa duen zereginean datza haren interes handiena. Azken urteetan, egiaztatutako argitalpenen kopuru handia da, eta, horien arabera, karotenoideak onuragarriak dira zenbait gaixotasuni aurrea hartzeko, hala nola, zenbait minbizi-motari, begietako nahasteei edo arazo baskularrei. Hala ere, gai hori eztabaidan dago oraindik, batez ere ikerketa paraleloetan emaitza kontraesankorrak lortu direlako.

Izan ere, zenbait esku-hartzeren azterketetan, betakaroteno-dosi handiak gehigarri moduan eman direnean, ondorio kaltegarriak agertu dira biriketako minbizia duten erretzaileengan eta asbesto-zuntzak (eraikuntzan eta automobilgintzan erabiltzen diren mineralen nahasketa, beroarekiko eta korrosioarekiko erresistenteak direnak) dituzten langileengan. Beraz, gaur egungo interes zientifikoa, gizakiengan dituzten propietate antioxidatzaileak aztertzeaz gain, haien bioerabilgarritasuna eta ekintza-mekanismoak ezagutzea da, nutrizio-balioa eta gaixotasunen tratamenduan duten zeregina argitzeko.

Gehien aztertutako karotenoideak betakarotenoa, likopenoa, luteina eta zeaxantina dira. Betakarotenoak beste onura bat du bere propietate antioxidatzaileei esker: A bitamina bihurtzeko gaitasuna. Luteina eta zeaxantina oso ugariak dira arrautza-gorringoan, eta begi-eritasunen babesle gisa agertu dira, begiarentzat kaltegarria den argi-espektroa xurgatzeko duten gaitasunagatik. Ohiko karotenoide guztien artean, likopenoa da antioxidatzailerik eraginkorrena singlete oxigenoaren aurrean, hau da, zelulei, bai begiei bai azalari, kalte gehien eragiten dien konposatu kimikoetako bat.

Laranja-tonuak

Betakarotenoa, betakriptoxantina eta luteina mota askotako elikagaietan dauden hiru karotenoide mota dira: azenarioetan, laranjetan eta arrautza-gorringoan, hurrenez hurren. Pigmentu horien nomenklatura, funtsean, lehen aldiz erauzi ziren elikagaiaren izen zientifikotik dator. Adibidez, betakarotenoa azenarioaren izen latindarretik dator: “Daucus carota”. Bere bitamina-balioa A bitaminaren balioaren seiren bat ingurukoa da, baina landareetan duen ugaritasunak, baita zenbait animali elikagaitan ere, hala nola esnean, pertsona askorentzat bitamina horren iturri garrantzitsuenetariko bat bihurtzen du pigmentu hori.

A bitamina funtsezkoa da gorputzaren zelula eta ehun mota desberdinak hazteko eta bereizteko; horregatik, American Pediatrics Association-ek oso elikagai garrantzitsua dela aipatzen du, batez ere haurdunaldian eta edoskitzaroan, non funtsezko zeregina baitu fetuaren eta jaioberriaren heltze-prozesuan, bereziki birikien garapenean.

Hain zuzen ere, haurdun dauden emakumeen kasuan, karotenoak gutxi hartzen badira, komeni da dagokion profesionalak babestutako osagarriak egitea. Epe horretan A bitaminaren urritasuna kritikoa izan daiteke fetuarentzat, baina, era berean, gehiegizko kopuruak ondorio negatiboak izan ditzake.

Gorriaren espektroa

Tomatea likopeno-iturri nagusia den arren, beste barazki eta fruta batzuek ere kolore biziak dituzte, hala nola, angurria, papaia, arbeletxekoa edo pomelo arrosa. Zenbat eta gorriago eta helduago egon tomateak, orduan eta handiagoa da pigmentu horren edukia. Aktuelle Urologie aldizkari espezializatu alemaniarrean 2009ko urtarrilean argitaratu zen berrikuspen zientifiko berrienaren arabera, Bonneko Unibertsitateko (Alemania) ikertzaileek diote tomatea eta, beraz, likopenoa erregulartasunez hartzea faktore babeslea dela prostatako hiperplasia onbera eta prostatako minbizia agertzeko. Gaineratzen dute, gainera, modu isolatuan hartzen den likopeno-dosiak ez duela babesten prostatako minbizitik; aldiz, tomatearen eta dietako deribatuen kontsumoa erabilgarria izan daiteke gaixotasun horren tratamenduan.

Cantaxantina “Cantharellus cinnabarinus” perretxikotik lehenengo aldiz ateratako beste karotenoide bat da, eta hortik datorkio izena. Oro har, beste karotenoide batzuekin lotuta agertzen da, hala nola krustazeoetako eta arrain batzuetako pigmentuarekin.

Hala ere, animalietan mota horretako substantzia arruntena astaxantina da, izokinaren eta amuarrainaren kolore arrosa eta arrain horien eta beste batzuen arrabak eragiten dituena. Gainerako animaliek bezala, arrainek ezin dituzte karotenoideak beren kabuz sintetizatu, eta, beraz, dietaren edukiaren mende daude. Horregatik, akuikulturan, animalia basatien ohiko kolorea lortzeko, pentsuetan karotenoideak sartzen dira.

Kapsantina da piper gorri arrunteko karotenoide nagusia (“Capsicum annuum”), eta piperrautsetan aurkitzen da, neurri handi batean. Laborategiko zenbait ikerketatan, antikartzinogeno ahaltsu gisa agertu da, baina oraindik ez da frogatu horrek gizakiengan duen eragina.

DIETAREN OSAGARRIAK

ImgImagen: zettmedia
Karotenoideen bidezko osagarrien eraginkortasunari eta segurtasunari buruzko behar adinako ebidentzia zientifikorik ez dagoen arte, komeni da aholku dietetiko adostua jarraitzea. Fruta eta barazki koloreztatu ugari jatera bideratuta dago aholku hau, AEBetan argitaratutako RDAetan (Recommended Dietary Allowances) deskribatutako kantitate optimoetan substantzia horiek emango direla bermatzeko. National Academic of Science-ren eskutik.

CONSUMER eroski-k 200 entsalada baino gehiago eta fruta-postre baino gehiago eskaintzen dizkie bere dieta osasungarriagoa egiteko aukera ematen die irakurleei. Hainbat koloretako landareak dituzte, karotenoide antioxidatzaile ugari dituztenak. Entsaladen iradokizun batzuk hauek dira: amuarrain ketuaren biribilkiak granadako ozpin-olioarekin, papaiarena eta aguakatearena edo azenario birrinduarena eta sagarrarena. Fruta-postre elikagarrien artean, hauek aipa daitezke: granada-basotxoa laranja-zukuarekin, papaia- eta laranja-irabiakia, sagar, anana eta azenario-likuatua, sandia eta limoizko freskagarri granizatua, azenario-tarta gozoa edo, sarrera gazi gisa, azenario eta curry-pastela.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak