Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien kontrako substantziak

Elikagaiak prestatzeko eta nahasteko moduaren araberakoa da kaltzioa edo burdina bezalako elikagaiak behar bezala xurgatzea.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2009ko urriaren 02a
Img te Irudia: sanja gjenero

Elikagai batzuek zenbait mantenugairen asimilazio-gaitasunari eragiten dioten substantziak dituzte. Adibidez, lekaleen saponinak, tearen taninoak, azido oxalikoa (hainbat barazki eta barazkitan ugaria) edo hegaztia, arrautzaren proteina mota bat. Gai antinutritibo horiek eginkizun berezia dute elikagaian. Gehienek bakterioen hazkuntzatik babesten dute, baina ez dira onuragarriak organismoarentzat. Kozinatze egoki batek konposatu horien eragin antinutritiboa ezabatzen edo desaktibatzen du, eta mantenugaiak xurgatzea bermatzen du, hala nola burdina, kaltzioa, proteinak edo B1 bitamina.

Barazkiak, hobe bexamelik gabe

Espinakak edo zerbak bexamelarekin konbinatzeak zaildu egiten du elikagai horien aprobetxamendu elikagarria. Oxalato ugariko barazkiak dira; beraz, bexamela egiteko erabiltzen den esnearen kaltzioarekin nahastean, kaltzio oxalatozko gatz disolbaezinak sortzen dituzte eta mineral horren xurgapena mugatzen dute.

Gauza bera gertatzen da esne-irabiakia edo jogurta marrubiekin nahastean, horiek ere oxalatotan aberatsak baitira, eta esneki horiek arbeletxekoekin, gereziekin, aranekin edo kiwiarekin konbinatzen badira. Hala ere, organismoan azido oxaliko gehien sortzen da endogenoa eratzen denean, frutak bezalako elikagaien azido askorbikoa degradatu ondoren. Elikagaien konbinazio antinutritibo horiek anekdotikoak dira askotariko dieta egiten bada, non errezeta horiek ez baitira nagusi, eta kaltzioaren beste iturri dietetikotzat hartzen dira.

Landareek burdinaren eta proteinen xurgapena alda dezaketen taninoak dituzte

Baina mineral honek beste etsai batzuk ditu. Fitatoek ere, gari-zahian eta zerealen oskolean dauden substantziek, ezin hobeto xurgatzea eragozten dute. Horregatik, zuntz gehiegi duen dieta kaltegarria izan daiteke. Ondorio hori, oro har, dieta begetarianoa egiten bada eta bakarrik zerealak eta deribatu integralak (arroza, pasta, ogia, galletak edo zerealak) jaten badira gertatzen da.

Azen familiako barazkiek ere -azalorea, azak, bruselako azak, brokolia-, arbiak, mandiokak eta soja antinutrienteak dituzte. Elikagaien iodoa finkatzen eta xurgapen organikoa eragozten duten konposatuak dira. Substantzia horiek boziogenoak dira, haien ekintzak bozioa eragiten baitu, eta beroaren bidez inaktibatu egiten dira. Barazkiak kozinatzean, haien eragin negatiboa saihesten da.

Burdina eta taninoak, erlazio bateraezina

Beren izaeragatik, landareek taninoak dituzte. Konposatu horiek burdinaren eta proteinen xurgapena aldatzeko gaitasuna dute. Tea, kafea, ziazerbak, mahats pasak eta zenbait frutatan, hala nola granadan (ale eta ale artean botatzen den azal zurixkan ugariagoa), kakietan, irasagarrean edo sagarrean. Produktu horien zapore mingotsa ematen dute; kafe beltzean edo te pausatuan biziagoa.

Anemia ferropenikoa gainditzeko burdin osagarriak hartzen badira, kontu handiz jan behar dira elikagai horiek. Hala ere, zenbait estrategia dietetikok areagotu egiten dute landareen edo botiken burdinaren xurgapena. Aukera bat laranja-zukuarekin edo kiwiarekin nahastea da, C bitamina gehiago baitute.

Horren ordainetan, taninoak ikertzen ari dira azkenaldian, propietate lehorgarri eta antiinflamatorio onuragarriak baitituzte. Hesteetako mukosa desinfektatzeko gai direla eta beherakoaren tratamenduan eraginkorrak direla egiaztatu da. Ekintza horiek osatzeko, propietate antioxidatzaile frogatua dago, eta hori positiboa da eritasun degeneratibo eta baskularren prebentzioan.

Sukaldean erabili ohi den beste produktu batek, arrautzak, antitamina du, avidina, biotina molekulekin lotzen dena (B8 bitamina) eta ez du xurgatzen. Beroak ez du abidina aktibatzen eta, beraz, prestatutako arrautzak (tortillan, nahaskian, frijituta edo egosita) ez du eragin hori.

BOTIKEN ERAGIN ANTINUTRITIBOA

Sendagaiak hartzearen bigarren mailako emaitzetako bat elikagai batzuekin duen elkarreragina da. Antisorgailuek azido folikoaren eta B12 bitaminaren erabilera organikoa murrizten dute. Tetraziklinak bezalako antibiotikoak mineralekin, kaltzioarekin, burdinarekin eta magnesioarekin batzen dira. Horregatik, ez dira hartu behar farmako horiek esnearekin edo bestelako esnekiekin. Konbinazio horrek efektu antibiotikoaren eraginkortasuna eta mantenugai horien xurgapena murrizten ditu. Laxanteak etengabe erabiltzeak ere bitamina lipodisolbagarrien nutrizio-egoera alda dezake.

Zenbait bitamina xurgatzea galarazten duen beste substantzia bat da alkohola. Horrela ikusten da mendekotasun-arazoak dituzten pertsonen nutrizio-egoera aztertzean. Gehiegi erabiltzeak B taldeko bitaminen (B1 eta B6, esaterako) eta A eta D bitamina liposolubleen nutrizio-egoera desdoitzen du. Izandako urritasuna nahaste neurologikoekin eta iluntasunera egokitzeko ikusmenaren zailtasunarekin lotzen da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak