Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien osaeraren taulak

Populazioaren elikadura baloratzeko ezinbesteko tresnetako bat dira, nahiz eta muga batzuk gainditzen ari diren nazioartean.

Img etiqueta Irudia: Jason Antony

Elikagaien osaeraren taulak funtsezko eta ezinbesteko tresna dira elikaduraren eta elikaduraren arloko profesionalentzat eta antzeko eremuetakoentzat. Taula horiek ematen dituzten datuak oso erabilgarriak dira elikadura-politikak diseinatzeko, nutrizioari buruzko ikerketak egiteko, produktu berriak diseinatzeko eta, are gehiago, kontsumitzaileei informazio interesgarria emateko, gero eta gehiago arduratzen baitira kontsumitzen dituzten produktuen ezaugarriak ezagutzeaz.

Nahiz eta oso tresna erabilgarriak diren, kuantitatiboki eta kualitatiboki, dietak bizitzan zehar eta hainbat egoeratan (osasuna edo gaixotasuna) hartzen dituen mantenugaiak ebaluatzeko balio dutenak, taula gehienek erabilgarritasun-, erabilgarritasun- eta fidagarritasun-arazoak dituzte. Hori guztia arazo garrantzitsua da, nazioarteko hainbat erakunde konpontzen saiatzen ari baitira.

Oinarrizko kontzeptuakPlater baten, errezeta baten edo menu oso baten osaera energetikoa eta elikagarria aztertzeko, dietista-nutrizionistak elikagaien konposizio-taulak
erabiltzen ditu. Herrialde bakoitzeko elikadura-ohituretan ohikoenak diren elikagaien zerrenda bat dute, eta horietako bakoitzaren balio energetikoa kilokaloriatan eta kilojouletan eta mantenugaien kopurua (gramotan, miligramotan edo mikrogramotan) -karbohidratoak, proteinak, lipidoak, bitaminak, mineralak eta ura.

Kontuan hartu behar da elikagaiak irenstean duten nutrizio-edukia eta gordinaren balioa desberdinak izan daitezkeela.

Elikagaien zifrak elikagai edo elikagai bakoitzaren zati jangarriaren 100 g-ri dagozkio. Adibidez, oilasko-izter batean 100 g haragi jaten dira, hezurren pisua kontuan hartu gabe. Landare-produktuen edo produktu eratorrien kasuan, nutrizio-edukia labore-eremuko klimaren eta lurzoruaren, uztaren heltze-mailaren eta landutako barietatearen araberakoa da. Adibidez, zenbait taulatan genero bereko hainbat barazki-barietate ageri dira, hala nola tomateak. Barietatearen, laborantzako lurzoru-motaren, klimaren edo uzta-unearen arabera, beste kontzentrazio bat dute karotenoetan.

Hala ere, kontuan hartu behar da elikagaiak irensteko unean elikagaiek duten nutrizio-edukia ez dela petrolio gordinaren balioa bezalakoa. Balio hori aldatu egiten da prestatu edo kozinatzeko moduaren eta biltegiratzean izan dituzten aldaketen arabera. Komeni da gogoratzea, laborategi espezializatuetan ere, analisiek errore-tarte bat dutela, eta tarte hori aldatu egiten dela mantenugaiaren arabera; taulako balioak aztertutako elikagaietan (gordinik edo prestaturik, kasuaren arabera) dagoen mantenugai osoaren adinakoak direla, eta ez direla nahitaez giza organismoarentzat eskuragarri dauden kopuru bioerabilgarriei dagozkienak.

Nutrizio edukia jasotzen duten taulak, beraz, oso tresna erabilgarriak dira, baina mugak dituzte eta, beraz, kontu handiz erabili behar dira.

MugakDietaren eta gaixotasunen arteko harremanen konplexutasunaren
onarpena nabarmen handitu da azken hamarkadetan. Populazio baten nutrizio-baldintzak ezagutzea funtsezkoa da nutrizio-ongizaterako politika eta programa eraginkorrak hautatu eta ezartzeko, bai eta dietarekin lotutako gaixotasun kronikoak ager ez daitezen ere, hala nola malnutrizioa, anemia edo edozein gaixotasun karentzial, baita gehiegizko elikadurarekin zerikusia duten beste batzuk ere (obesitatea, hiperurizemia, hiperkolesterolemia…).

Elikadurarekin eta gaixotasunekin zerikusia duten osasun publikoko erabaki gehienak elikagaien osaerari buruzko datuak kontuan hartuta hartzen dira. Konposizio kimikoaren taulak funtsezko tresnak dira adin guztietako pertsonen elikagaien kontsumoaren eredua ebaluatzeko; beraz, oso garrantzitsua da datu horiek fidagarriak izatea.

Alde horretatik, sortzen diren mugak dira, adibidez, eskura dauden taula gehienak paperean argitaratu direla, eta, beraz, horien erabilgarritasuna eta hedapena mugatuak dira, eta horietako asko beste herrialde batzuetako elikagaiei dagozkie; beraz, erabilgarritasun eta fidagarritasun handiagoa dute. Gainera, informazioa ez da beti osoa, eta ez dago behar bezala ebaluatuta edo egiaztatuta. Hain zuzen, taula horien balioak aplikatzeko orduan, kontuan hartu behar da benetako edukirako hurbilketak direla; beraz, taula bakoitzean erabili diren irizpideen arabera erabili behar dira.

Elikagai jakin batzuetan zehaztasun handiagoa behar denean edo tratamendu klinikoetan bereizi behar denean, profesionalak erabaki beharko du komeni ote den taulako balioak aplikatzea, edo autoreei informazio gehiago eskatzea interesatzen zaizkien elikagai eta elikagaiei buruz, edo, azken batean, beharrezkotzat jotzen dituen analisiak egitea, horiek ere konplexuak eta garestiak baitira. Beste muga bat da taula horietako askok ez dutela ezagutzera ematen taula egiteko erabilitako metodologia eta datuen iturria. Batzuek ez dute jaki jakin batzuen zenbait mantenugairi buruzko daturik.

Kasu batzuetan, akatsez ere hitz egin liteke. Adibidez, dokumenturen batean, elikagai jakin baten gantz-azidoen batura elikagai horrentzako lipidoen guztizko balioa baino handiagoa da, eta hori akatsa da; izan ere, gantz-azidoen batukariak, hain zuzen, lipidoen guztizko balioa baino txikiagoa izan behar du, elikagaiek beste gantz batzuk baitituzte, hala nola kolesterola edo fosfolipidoak, azken osagai horrentzat tauletan ageri ez den balioa dutenak.

Hutsune horiek arintzeko, bai Europan bai nazioartean, Elikagaien Osaketari buruzko Datu Baseak (BDCA) garatzen ari dira, askoz eraginkorragoak, eskuragarriagoak eta osoagoak. Espainiako BDECA sareak Osasun eta Kontsumo Ministerioak eta hainbat ikerketa-zentro nazionalek argitaratutako datuak bilduko ditu, bai eta sektoreko industriaren esku daudenak ere, eta horiei beste berri batzuk gehituko zaizkie. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak koordinatzen ditu Espainiako sare-proiektu honetako parte-hartzaileen bilerak.

EUROFIR proiektua
Elikagaien osaerari buruzko Europako lehen informazio-iturri integratua da EuroFIR proiektua (Elikagaien Informaziorako Europako Iturriak). Sare horretan, Europako hainbat herrialdetako ikerketa-zentroek, unibertsitateek eta osasun-erakundeek parte hartzen dute, eta Europako herrialdeetako datu-baseen arteko erlazioa erabiltzen du. Sare horrek herrialde horien kudeaketa, eguneratzea eta konparazio eraginkorra ahalbidetzen du.

2006. urtean, Hezkuntza eta Zientzia Ministerioak RedBDECA sortu zuen, Espainiak EuroFir delakoan sartzeko moduko oinarria izan zezan.

CESNIDen taulak

1. irud. etiketa

Elikagaien osaerari buruzko taularik osatuenetako bat Kataluniako Nutrizio eta Dietetikako Goi Mailako Ikastetxeak (CESNID) diseinatu eta prestatutakoa da. Autoreen arabera, helburua da “balio ezezagunik gabeko oinarrizko kalkulu-tresna eskaintzea eta elikaduraren eta nutrizioaren sektoreko lan askotan ohiko tresna gisa erabiltzea”.

Taula horietan, konposizio-datuez gain, kalkuluetan erabilitako errezetak ere sartzen dira (adibidez, arrautza-flana egiteko: 1.000 ml esne oso, 350 g azukre, 500 g arrautza, limoi/laranja azala eta kanela); elikagai zatien taulak, elikagai likidoen dentsitateak eta elikagaien izen zientifikoak.

Taulak zeharkako metodoaren bidez egin dira, hainbat iturritako datuak bilduz: Espainiako eta atzerriko konposizio-taulak, osaerari buruzko datuak ematen zituzten argitalpen zientifikoak, nekazaritzako elikagaien sektoreko enpresetatik lortutako datuak, doktore-tesiak eta laborategietako datuak. Datu horiek tratatu eta hautatu egin dira, ahalik eta balio fidagarrienak eta adierazgarrienak eskaintzeko, hau da, Espainiako merkatuko elikagaiei buruzko datuak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak