Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaien zaporearen indartzaile berriak

Zapore oso nabarmenetara ohitzen bagara, etxeko errezetei gatz eta azukre gehiago gehitu behar izaten zaie, zaporerik izan ez dezaten, ohitura hori ez baita batere osasungarria.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2010eko uztailaren 02a
Img especias1def list Irudia: Piotr Bizior

Egunero kontsumitzen diren elikagai prozesatu gehienek gehigarri batzuk izaten dituzte, zaporea indartzeko. Fabrikatzaileek produktuari gustu partikularra, markatuagoa, emateko erabiltzen dituzte, beste marka batzuetako antzeko produktuetatik bereizteko. Zaporeemaile askoren berritasuna da, osaera kimikoagatik, %50 gatz, koipe eta/edo azukre gutxiago erabil dezaketela, eta ez dela alderik nabaritzen plateren gustuan. Kontsumitzailearentzako kontrapuntua da zapore gazi eta gozoen pertzepzio-atalasea aldatzea. Orduan, erraza da etxeko plater eta errezetei gatz edo azukre gehiago gehitu behar izatea, nahi den gustua lortzeko, eta bi osagaiak gehiegi hartzearen ondorio negatibo nabarmenak izango ditu.

Zapore gaziaren indartzaileak

Glutamato monosodikoa, agian, zaporeezagunena da. Zapore-indartzaile gehienak E-600 zenbakia duten gehigarrien zerrendan eta hurrengoetan agertzen dira. Gehigarri berriak elikagaiei eta plater erantsiei gorputza, testura eta palatabilitatea ematen dieten konposatuak dira. Gehigarri horiek ez dira hain gaziak, baina artifizialagoak dira.

Berriki egindako aurkikuntza bat fosfato (GMP) 5 graduko guanosina da. Horren bidez, haragi- eta haragi-deribatuen platerei gehitzen bazaie, gatz erantsia erdira murrizten da, eta, aldi berean, nabarmen handitzen da umami zaporearen pertzepzioa, haragiaren antzekoa. Bi zaporeemaileen eta beste batzuen nahasketak, hala nola inosinarena, 5 graduko monofosfato (IMP) edo horien gatzak, maiz erabiltzen dira zopak, saltsak, saltxitxak, zizka-mizka gaziak, hala nola urdaiazpiko edo barbakoa-zaporeko patata frijituak, gantxito, arto eta antzekoak, aurrez prestatutako platerak eta ongailuak, besteak beste.

Berritasunen artean kokumia ere sartzen da; izan ere, umamia bezala, ez da berez zaporea, ez baita gustu jakin batekin lotzen, zaporea indartzen baitu. Goudako gainerako gazten gustu berezia eta desberdina, azal gorriarekin, trinkotasun erdibigunarekin eta kolore horixkarekin identifikatzen dena, kimikariek eta zientzialariek “kokumi sentsazio edo gustu” gisa definitzen dute. Japoniako sukaldaritza tradizionaleko plater askoren zaporearekin ere lotzen da.

Aromatizatzaileak beste gehigarri zerrenda luze bat dira, eta, horiei esker, zapore-emaileak bezala, ondo aztertutako nahasteekin eta kantitate justuekin, kontsumitzailea ohituta dagoen zapore handieneko elikagaiak lor daitezke. Europako Batasunean 11 gehigarri aromatizatzaile erabiltzen dira gehien elikagaiei zapore ketua emateko. Informazio berrienak EFSAtik datoz. Bertan, aroma artifizialak elikagai arruntei (haragia, arraina eta gazta ketuak) etengabe gehitzeak osasunean izan dezakeen arriskua ebaluatzen da, eta horien erabilera murriztea proposatzen da.

Gatz erantsia erdira jaisteko aukera ematen dute, eta, aldi berean, zaporeen pertzepzioa nabarmen handitzen da.

Gehigarri horiek erabiltzeak hainbat abantaila ditu elikagaien industrian. Batetik, Administrazioak eskatzen dituen osasun-adierazleekin bat datozen produktuak fabrikatzea lortzen du, gatz gutxiago baitute. Bestetik, ez du osagai natural gehiago gehitu behar (haragia, urdaiazpikoa, arraina, gazta…) zapore gehiago lortzeko. Aplikazio teknologiko horien ondorioz, kontsumitzaileak zaporetsuentzat jotzen dituen produktuak lortzen dira, gehitutako osagaien kopuruan aldaketarik izan gabe. Askotan, formatu eta presentzia aldetik desberdin saltzen diren produktuak dira, hala nola saltxitxak, chopped, mortadelak, nahiz eta ia elikagai bera izan. Aldatzen den gauza bakarra osagaien ordena da, eta gehigarri zaporeemaileak, aromatizatzaileak eta emultsionatzaileak, trinkotasuna, testura, usaina eta zaporea aldatzen dutenak.

Zapore gozo nabarmenagoa
Azukre gehitu gabe zapore gozo artifizial gehiago lortzeko, eta, beraz, elikagaien kaloriak handitu gabe, gehigarri gozagarri edo gozagarriak sortzen dira. Sakarina ezagunaz gain, ziklamatoa eta aspartamoa (azken horretatik oraindik ere segurtasuna ebaluatzen da), badira berriagoak ere, maltola, etilmaltola (aurrekoak baino zapore biziagoa du) edo glizirina, osagai hori duten gozoen erregaliz-zaporea indartzeko erabiltzen dena.

Zapore handiagoetara ohitzen bagara, gatz gehiago edo azukre gehiago bota behar izaten zaio etxeko platerei, eta horrek biak gehiegi jateak ondorio negatiboak ditu.

Kaloria gutxiagoko elikagaiak eskuratzeko kontsumitzaileek duten abantaila nabarmena hain osasungarria ez den zerbait bihurtzen da. Zapore nabarmena eta antzekoa duten elikagaiekin behin eta berriz ukitzeak eragiten du organismoak plazera sentitzea, baina dastamenaren sentiberatasuna ere erakar dezake. Kontsumitzailea urrundu egiten da jakien berezko zaporeak eta zapore naturalak probatzetik, prestatutakoak baino apalagoak baitira. Nahiz eta industriak ahalegin handia egiten duen osasunerako kaltegarriak diren osagaiak (gatza, gantza eta azukrea, esaterako) murrizteko, kontsumitzaileak zapore handiagoa izan ohi du. Horrenbestez, erraza da sukaldean egitean gatz gehiago bota eta etxeko plater eta errezetak azukre gehiagorekin gozatzea, zaporegabeak izan ez daitezen, eta horrek ondorio negatiboak ditu, gatz eta azukre gehiegi kontsumitzearen ondorioz.

Horregatik, eta elikagaiekiko gustua mantentzeko eta plater guztiak berdin ez jakiteko, elikagai freskoz osatutako askotariko dieta hautatu behar da, eta, aromatizatuta badaude, espezia eta gozagarri naturalez osatua, kantitate justutan, neurriz kanpokoa.

GUSTUKO DUTEN BITXIKERIAK

Img salsa soja2 art

Landareen zati desberdinak erabiliz gero, elikagaiak naturalago lurrintzen dira. Errezeta gozoak egiteko, ohikoak dira banilla, iltzea edo kanela bezalako espeziak, platerari zapore gozoa emateko eta azukrea gutxitzeko edo kentzeko. Orain gehigarrien zerrendan dauden beste konposatu batzuk hainbat solairutatik isolatu dira. Taumatina, adibidez, zapore gozoa areagotzen duen proteina bat da, eta Thaumatococcus danielli landare tropikaletik erauzi zen. Zientzialariek iradokitzen dute konposatu hori azukrea baino 10.000 aldiz gozoagoa dela.

Mirakulinaz ere hitz egiten da, Richadella gozotik ateratzen den proteina bat, Afrikako mendebaldeko hosto iraunkorreko zuhaixka bat. Konposatu horren bitxikeria da, landarea murtxikatzean, zapore azidoaren hartzaileak inhibitzen direla. Efektu hori kontsumitu eta ordu-erdira eta ordubetera mantentzen da. Denbora horretan zapore azidoko edozein elikagai, hala nola limoia, lima edo ozpina, ez da halakotzat hartzen.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak