Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako aroma artifizial gutxiago

Europako Parlamentuak proposatu du aroma artifizialen erabilera murriztea elikagaien fabrikazioan, eta mugatzea teknologikoki beharrezkoa den kasuetan.

Img poma p

Europako Parlamentuko Osasun eta Ingurumen Batzordeak bi araudi onartu berri ditu elikagaien ekoizpenean substantzia aromatikoen eta entzimen erabilera hobetzeko. Baimena emateko baldintzak zorrotzagoak eta zorrotzagoak izatea eskatu duten adituek lurrin gisa erabil daitezkeen substantzien zerrenda sortzea proposatzen dute, baina baita debekatutako produktuen zerrenda eta gehigarri partikular batzuetarako gehieneko indizeak ere.

Img boca1
Irudia: Green308/Flickr

Elikagaiek, nutrizioaren aldetik egokiak eta toxikologiaren aldetik seguruak izateaz gain, zentzumenen aldetik erakargarriak izan behar dute. Elikagaien industrian gaur egun erabiltzen diren elikagai-gehigarri asko lantzen dituzte, hala nola aromak, produktuei zaporea eta usaina ematen dieten substantziak. Gaur egun, 2.600 lurrin natural edo artifizial baino gehiago daude erregistratuta Europako Batasunean. Orain, produktuei usaina edo zaporea emateko aromatizatzaile gisa erabiltzen diren substantziak Legebiltzarrean proposamen bat egin da, nekazaritzako elikagaien industrian erabilera arrazionalagoa aldezteko.

Hala, bada, lurrinak teknologikoki beharrezkoa denean eta fabrikatzaileek bilatzen duten helburua espeziekin lortzea ezinezkoa denean soilik erabiltzea eskatu dute europarlamentariek. Alde horretatik, proposamen honen bidez, lurrin gisa erabil daitezkeen substantzien zerrenda bat sortu nahi da, bai eta gehigarri partikular batzuetarako debekatutako produktuen zerrenda eta gehienezko indizeak ere, hala nola etilbanillinaren kasua, banilla naturalaren bertsio ahaltsuagoa edo berdin-berdina, hiruzpalau aldiz indartsuagoa baita. Aditu batzuek diote lurrin horiek zapore «artifizialagoa» dutela.

Zapore eta usain gehiago

Substantzia aromatizatzaileak landare- eta animalia-iturrietatik etor daitezke

Gozoki eta labean egindako produktuetarako isoeugenilo-azetatoa; karvilo-propultsatua; anilo-enantatoa edo azidoa 5 eta 6-dekenoikoa alkoholik gabeko edarietarako eta gozokietarako; horiek dira elikagaietan erabiltzen diren substantzia aromatizatzaile artifizialetako batzuk. Elikagaien Gehigarriei buruzko Codex-aren Batzordeak (CCFA) definitzen dituen definizioen arabera, prozesu fisikoetatik lortutako substantziak izan daitezke, landare-lehengaietatik, baita animalietatik ere (aromatizatzaile naturalak), edo horien berdin-berdinak, kimikoki lehengai aromatikoetatik isolatu direnak, eta, azkenik, gizakien kontsumorako gai diren produktu naturaletan oraindik identifikatu ez diren substantziak, bai elaboratuak bai landu gabeak.

2004an, Elikagaien Gehigarrietako Adituen FAO/OMS Batzorde Mistoak (JECFA), Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundea (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundea (OME) babesten dituen adituen nazioarteko batzorde zientifikoak, ondorioztatu zuen gutxi gorabehera 1.500 gai aromatizatzaileen artetik %99 aurkeztu direla segurtasun-maila gisa.

Etiketa aromatikoa

Elikagaietan erabiltzen diren aromak etiketan zehaztu behar dira, Europar Batasuneko araudiak ezartzen duen bezala. Araudi horrek «natural» terminoa mugatzen die zuzenean animalia- edo landare-materia batetik eratorritako substantzia edo prestakinei. Hala, kendu egiten du «aroma naturala bezalakoa» aipamena, kontsumitzailea nahas dezakeela uste baitu. Hala, aromak dituzten elikagaien etiketek aromaren terminoa izan behar dute, eta, ondoren, aromaren izendapen zehatzagoa edo deskribapena. Gainera, aroma naturala edo antzeko beste edozein adierazpen etiketan adierazten da aroma lehengai edo landare batean dagoen substantzia edo prestakin batetik zuzenean eratorria denean. Aroma sintesi bidez lortzen bada, baina kimikoki aroma naturalaren berdina bada, etiketan hala adierazten duen ohar bat eramango du.

Proposamen parlamentarioak dio aroma bat «naturaltzat» har daitekeela soilik substantzia aromatikoaren% 95ek jatorri hori duenean. Europako Parlamentuaren arabera, aipamen berezi bat egin behar lukete organismo transgenikoetatik lortutako aromek edo entzimek. Kontsumitzaileek aroma naturalen iturriari buruzko informazioa eskatzen dutela kontuan hartuta, zehaztu egin beharko da, adibidez, elikagai baten zapore ketua ke-aromak egoteagatik noiz gertatzen den. Europako Erkidegoko arauak ezartzen du aromak etiketatzean informazioa jaso behar dela, hala nola iraungitze-data, lotearen adierazpena edo kontserbazio- eta erabilera-baldintzak.

GEHIGARRIAK ELIKAGAIETAN

Zenbait elikagairen itxura nabarmentzeko koloratzaile eta lurrinetatik hasi eta elikagaien itxura kontserbatzeko eta hobetzeko espezia eta koloratzaileetaraino, aspalditik erabiltzen dira hainbat funtzio betetzen dituzten substantzia ugari. Elikagai-gehigarriak, hala nola gozagarriak, kontserbatzaileak eta antioxidatzaileak, elikagaien degradazioa moteltzeko erabiltzen dira, zaporea aldatu gabe. Orain arte, JECFAk 1.500 elikagai-gehigarri, 40 bat poluitzaile eta substantzia toxiko natural eta 90 albaitari-medikamenturen hondakinak aztertu ditu.

Edozein gehigarri erabiltzea arrazoitu egin behar da, segurtasuna bermatzen duten irizpide zientifikoen arabera. Horretarako, eskura ditugun datu toxikologikoen berrikuspenean oinarritzen dira balorazioak, eta, hortik aurrera, «kontrako eragin nabarmenik gabeko maila» deritzona zehazten da (NOAEL, ingelesezko sigletan). Maila horrek balio du gehigarri bakoitzerako «eguneko kopuru onargarria» (GNA) zehazteko; hau da, eguneroko dietan, bizitza osoan, osasunerako arriskurik gabe, kontsumi daitekeen gehigarri baten kantitatea.

Gehigarri guztien erabilera bermatzeko erabiltzen den irizpidea ahalik eta mailarik baxuenak gehitzea da. Mundu osoan, Codex Alimentarius Batzordea arduratzen da elikagaien segurtasunari buruzko nazioarteko arauak garatzeaz, nazioarteko arau harmonizatu eta zorrotzak ezartzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak