Sei hilabetetik aurrera, era askotako elikagaiak aurkez diezazkiekegu haurtxoei, eta kalitate txarreko gatza, azukrea eta koipeak saihestu, Kataluniako Generalitatearen “Lehen haurtzaroko (0tik 3 urtera) elikadurarako gomendioak” gida ezaguna barne. Hala ere, gida hauetan ez da ohikoa udazken garaiko produktu nagusi bati buruz hitz egitea: perretxikoak, gastronomiaren ikuspegitik barazkitzat jotzen diren elikagaiak, biologia modernoaren ikuspuntutik animalia eta landarez bestelako erresuma batukoak badira ere: Fungi erreinua. Pediatren eguneroko kontsultan, ordea, zalantza dago: familiek galdetzen dute ea haur txikienei txanpinoiak eman ahal dizkieten (edo ez). Hurrengo artikuluan, gaiari buruzko informazio erabilgarria eta segurua ematen saiatuko gara.
Udazkenean gaude, eta gure pinudietan eta basoetan mota guztietako perretxikoak ernetzen hasten dira. Elikagai horrek kultura- eta geografia-osagai garrantzitsua du, eta, beraz, herri batzuek sistematikoki baztertzen dituzte edo ez dituzte aintzat hartzen; beste kultura batzuetan, berriz, oso preziatuak dira. Azken hori gurearen kasua da, non, gaur egun, erraza baita perretxikoak aurkitzea urteko edozein garaitan, landuak, kontserban, ultraizoztuak edo deshidratatuak. Laborantza nahiko iraunkorra da, ur eta lur gutxi behar baitu.
Perretxikoen goraldia
Korronte begetariano eta beganoak jatetxe, liburutegietako anakel, gailu mugikorren pantaila, irrati eta telebista programa, blog, web eta sare sozialetan aldaketa handiak eragin ditu jende askoren ohituretan. Kontsumitzaileek, landareetan oinarritutako dietak osasunari dakarzkion onurez gain, beren bizimoduarekin planetaren epe labur eta luzerako osasunean eragin txikiagoa izatea nahi dute. Bestalde, jende askok jarraitzen du animalia-jatorriko produktuak asko estimatzen, eta uste dute begetarianismoa edo beganismoa arriskutsua dela, anemia larria eragiten duela eta moda iragankorra dela.
Gaur egun, zientziak onartzen du ongi bururatutako eta B12 bitaminarekin osatutako dieta begano edo begetarianoa guztiz bateragarria dela osasun ezin hobearekin, bai haurtxoetan, bai haurretan, bai haurdunaldian, bai bularra ematean, bai gazte eta helduetan, sedentarioak edo atletak izan.
Nahiz eta dieta beganoan edo begetarianoan perretxikoak elikagai gisa sar daitezkeen, ezin ditugu haragiaren ordezkotzat hartu (nahiz eta haien zaporea eta trinkotasuna, batzuetan, antzekoa izan), elikadura-balio txikiagoa dutelako. Jakina, elikagai omniboroetan ere erabil daitezke, baina zentzuak jakinarazten digu ez dela elikagai bat egunero haur edo haur txiki bati emateko.
Perretxikoak eta haurtxoak: oharrak eta aholkuak
Lehen aholkua, haurtxoei perretxiko basatiak edo merkatu txiki ibiltariak ez eskaintzea izango litzateke, legez baimendutako establezimenduetan erositakoak baizik. Ez du axola familiak pentsatzea ezagutza mikologiko asko dituela, koinatua edo etxekonekoa oso seguru daukagula “boletus-ehiztari” izateko, gure mugikor superadimentsuaren azken aplikaziora jo dugula edo jasotako alearen irudi “iltzatua” ikusi dugula Interneten: arreta ezinbestekoa da. Horrela, kalitate-kontrolak pasatu dituztela eta elikagaien trazabilitatea ezagutuko dugu, hau da, nondik datorren, non bildu edo landu den, nola banatu den eta iraungitze-data zein den.
Haur nagusientzat eta helduentzat, bildutako basa-perretxikoak bilatzeko eta ondoren jateko, oinarrizko prebentzio-arau batzuk bete behar dira. Arau horiek artikulu honetan kontsulta ditzakegu. Gainera, saihestu egin behar dugu perretxikoak biltzea ingurumena kutsatzen duten lekuetan, hala nola, hiri-lorategietan, jende asko ibiltzen den errepideetan, industria-eremuetan, bertan behera utzitako meatze-eremuetan (eta inguruetan), mahastietan eta plagizidak erabiltzen dituzten beste labore batzuetan. Izan ere, perretxikoek oraindik erabat urberritu gabeko mekanismoen bidez xurgatzen dituzte kadmioa, beruna eta merkurioa bezalako metal astunak.
Arrazoi horiengatik guztiengatik, umeei eta haur txikiei segurtasunez eskain diezazkiekegun perretxikoak txanpinoiak eta laborantza industrialeko beste espezieren bat izan beharko lirateke (ostra-perretxikoa, kardu-perretxikoa, shiitakea, etab.). ).
Ia perretxiko guztiak haritsuak direnez, ezin dizkiegu haurrei solte eskaini -azenario egosiak edo brokoliak- BLW/ACS sistemaren bidez hozka egin eta jan ditzaten. Horregatik, kozinatzean, haragiaren antzera hartu behar ditugu. Oso erraza da txikitzea eta patatarekin, pastarekin, lekaleekin edo ondo egositako arrozarekin egitea, albondigak, kroketak edo minihanburgesak egiteko, haurtxoak eskuz har ditzan eta hozka egin diezaien. Era berean, birrinduak arrautza-nahaski bati, lasagna baten betegarriari edo kaneloi batzuei gehitu dakizkieke, kasu horretan ez baita komeni haurrak behi-esnea urtea baino lehen hartzea, bexamel tradizional batean pentsatzen bada.
Perretxikoak edozein modutan salteatu, erre, laberatu edo kozinatu daitezke. Hainbat errezeta daude seme-alabak zoriontsu egin ditzaketenak, handizkakoak izan edo oraindik haurrak izan, baina BLW metodorako aurreratuak (batzuentzat zortzi hilabete izango dira eta beste batzuentzat 10 hilabete, oso aldakorra baita). Hona hemen ideia batzuk:
- Boniatoak (batata, camotea edo aita santu gozoa Hispanoamerikan), indioilarrez eta txanpinoiez beteak.
- Oilasko eta txanpiñoi albondigak, pepino eta limoi saltsarekin.
- Ogi integrala ogi txigortuarekin, tomate xehatuarekin eta ostra-perretxikoekin.
- Arroz-kaxatxoak intxaurrekin eta shiitake perretxikoekin: arrozak oso egosita egon behar du, kaxatxo itxura emateko eta perretxikoak eta intxaurrak birrintzean sortzen den orearekin ondo nahastu dadin.
- Txanpinoiak legatzez beteak.
- Txanpinoi arrautzaztatuak guakamole saltsarekin.
- Ogi integrala ogi txigortuarekin, hummusarekin eta txanpinoi marinatuen kremarekin.
- Txanpinoi-risottoa.
Zer elikagai ematen dizkigu perretxiko batek?
Perretxiko baten elikadura-osaera aldatu egiten da espezie batetik bestera, kontuan hartzen den zatiaren eta heltze-mailaren artean, baina USDA datu-basean (AEBko Nekazaritza Saila) jasotzen den hurrengora hurbilduko litzateke. ), txanpinoiari dagozkion balioekin (Agaricus bisporus): % 92 ura, % 5-6 karbohidratoak (zuntza barne), % 2-3 proteina, % 0,5-1,2 mineralak (potasioa, selenioa eta fosforoa) eta bitaminak, batez ere, B taldeko batzuk, hala nola B2, B3 eta B5 (eguzki-argiarekin hazi diren barietate batzuk D bitaminaren iturri izan daitezke, eta ekoizleek antzeko UV bitamina izan dezakete laborantzan. Gantzak oso urriak dira.
Haien energia-ekarpena barazki askoren antzekoa da (25 kcal/100g inguru); beraz, energia-dentsitate txikiko elikagai gisa sailka daitezke, ura, zuntza eta konposatu bioaktiboak ematen dituztenak, hala nola polisakaridoak, proteinak, konposatu fenolikoak (flavonoideak, lignanoak eta azido fenolikoak), ligninak, triterpenoak eta abar.
Elikagai-multzo horren ezaugarri garrantzitsu bat da, zapore nabarmena eta berezia ematen duenez, ez dela beharrezkoa prestakinei gatza eranstea. Hori oso garrantzitsua da haurraren elikadura osagarrian, ez baita gomendagarria 2-3 urtetik behera erabiltzea, eta aholku hori familia osora eta bizitza osoan zehar zabaldu daiteke.
