Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Enpanada perfektua

Enpanatua, arrautza-irinetan pasatua eta tenpura hainbat teknika dira elikagaiak frijituetan babesteko eta ukitu urtsua mantentzeko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2016ko abuztuaren 02a
Img empanado perfecto listg Irudia: koss13

Elikagai bat frijitu nahi denean, babes-geruza bat eman ohi zaio, azalekoa, barrualdea mamitsu gera dadin eta kanpoaldeak itxura harroa edo urre kolorekoa har dezan. Elikagaiei babes-geruza hori emateko hainbat formula eta teknika daude: arrautza-irinetan pasatua, tenpura, enpanatua, Orly pasta… Gainera, teknika horietako bakoitzak bere aldaerak ditu, nahiz eta guztiek helburu bera duten: elikagaia olio beroaren ekintzatik babestea, barrualdea oso beroa izan dadin eta jateko erraza izan dadin. Artikulu honetan, enpanada zuzenaren gakoak, aldaerak eta hura aplikatzeko errezeta klasikoa azaltzen dira.

Img empanado perfecto
Irudia: koss13

Birrineztatuaren abekea

Enpanatzeko modurik “akademikoena” ingelesezko enpanada egitea da. Lehenik, irina irineztatzen da, eta gehiegizko irina kentzeko joaten da. Ondoren, arrautza irabiatuan sartzen da, eta, azkenik, ogi birrindutik edo hautatutako birrineztatutik pasatzen da (fruitu lehor ehoak, arto-irina, zereal birrinduak, etab.). ). Garrantzitsua da osagaien ordenari eustea, bestela lortzen den emaitza desberdina izango baita. Edonola ere, errezeta batzuetan, ogi birrinduaren birrineztatu bikoitzak egiten dira, irin lehen geruza ogi birrinduarekin ordeztuz. Hala, oso arrautza-irin gogorra lortzen da, eta kroketak oso krematsuak egin direnean erabiltzen da batez ere.

Baina enpanada kurruskaria edo “perfektua” izatea ez da soilik lehen zati hori nola egin den. Eragin handia du, gainera, elikagaia nola frijitzen den. Frijitze egokia frijigailu batean izango litzateke, non olioaren tenperatura erraz kontrolatzen baita eta, gainera, frijitzen den elikagaia murgiltzen denez, frijitu egiten da.

Baina frijitzea frijigailu batean edo zartagin batean olio askorekin egiten bada ere, oinarrizko arauak bete behar dira:

  • Lehenengoa tenperatura altu eta jarraitua izatea izango litzateke, baina ez gehiegi, olioa hezetu gabe, gerta baitaiteke elikagaiaren kanpoaldea gorritzea eta barrualdea sukaldatu gabe edo hotz egotea.

  • Elikagai gutxi batzuetan frijitzea izango litzateke bigarren araua; izan ere, olioak oliotan sartzean olioak tenperatura baxua hartzen du, eta arrautza-irinetan pasatuta, frijitutako elikagaiak frijitzeko olioa xurgatzen du, eta, horrela, elikagai oliotsu eta digeritu bihurtzen da.

  • Azkenik, jaki birrindua hozten den bakoitzean, sukaldeko paperez estalitako erretilu edo plater batera ateratzea komeni da, segundo batzuk iraun dezan eta frijitzeko olio-hondarrak bota ditzan.

Enpanatu aromatikoak

Txahalki- edo hegazti-haragizko piezetarako asko erabiltzen da, baratxuriarekin birrindua baratxuria eta perrexila zatitzean datza, eta ogi birrinduan nahastea. Nahasketa prestatu ondoren, ohiko eran enpanatua egiten da, hau da, irina, arrautza irabiatua eta ogi birrindua lurrinduta. Horrela, enpanatu nahi den haragiari ukitu desberdina lortzen zaio.

Baina, baratxuriarekin lurrin hori egiteaz gain, hainbat belar usaintsu gehi dakizkioke ogi birrinduari, adibidez, oreganoa, martorria, piperbeltza, piperrautsa, mitxoleta-haziak…

Enpanatuak azken geruzarekin

Ohiko ogi-geruza tradizionalaz gain, hainbat ogi-mota (zuria, haziak, zekalea, integrala) eta hainbat lodieratako aldaerak ere egin daitezke, eta hainbat lodiera dituzte. Hori dela eta, hainbat berrikuntza ere egin daitezke.

Azken geruza hori egiteko, ogia eta fruitu lehorren zatiak (hurrak, pistatxoak edo almendrak) erabil daitezke. Horrela, fruitu lehorrak frijitzen diren elikagaiei ezarriko zaizkie eta ukitu berezia emango diete.

Bestalde, arrautza-irinetan pasatuz gero, modan jarri dira snack-ak (burtsako patata frijituak, txekorrak, lorituak, arto frijitua eta abar) berrikuntza eta zapore desberdinak bilatuz. Koloreei dagokienez, koloreak, baina kontuan izan behar da elementu horiek ez dutela nutrizio-balio positiborik emango arrautzaztatzean. Espeziekin jolasean eta gure aldetik ukitu naturalagoa emanez lor daiteke zaporea.

Errezeta: oilasko-xerra birrineztatuak

Oilasko-bularkizko xerratxo batzuei ukitu kurruskatsua emateko, hainbat elikagai erabil daitezke ogi birrindua edo arto txigortua eta birrindua, eta azukrerik gabeko gosaritako zerealak eta birrinduak. Irudimen pixka batekin, emaitza harrigarriak lortuko dira.

Paparrak birrintzeko, xerratan moztu, eta, ondoren, irin, arrautza irabiatu eta nahasketa egin kurruskaria egiteko. Kasu horretan, ogi birrindu lodiagoa egingo da, mahats txigortuekin eta baratxuri pixka batekin birrinduta.

Ondoren, papar-xerrak frijitu “buelta eta buelta” pixka bat gorritu arte, zartagin batean oliba-olio batekin. Gorritu ondoren, paper xurgatzailea duen erretilu batera ateratzen dira, frijitzeko olio gehiegi bota dezaten. Zerbitzatzeko plater batean, letxuga-entsalada freskagarria, aguakatea eta tipulin freskoa zerbitzatzen dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak