Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Entsalada-motak

Entsalada sinpleak, mistoak, hotzak edo epelak plater freskagarriak dira, oso gustagarriak eta elikagarriak edozein momentutarako.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2004ko uztailaren 23a

Entsaladek plater freskagarria osatzen dute, eta, oro har, sarrerako gisa erabiltzen da. Gatz mineraletan eta bitaminatan aberatsak dira, baina, gainera, entsalada konposatuak elikagai proteikoekin osatzen dira, hala nola arrainarekin, haragiarekin edo lekaleekin. Osagai horiek erakargarri eta gomendagarri bihurtzen dituzte eguneroko dietan.

Entsalada1

Entsaladak prestatzeko aukera ugari daude. Bakunak, konposatuak, epelak edo entsaladillazkoak dira aukera batzuk. Osagai bakunak osagai bat edo bi izaten dituzte, gehienetan barazki gordinak edo kozinatuak. Letxuga eta tomatea ohikoak dira. Entsaladak, berriz, hainbat osagaik osatzen dituzte, hala nola arrain-kontserbek, haragiek, lekaleek edo arrautzek, baita barazki gordinek eta prestatuek ere.

Entsaladillak osagai irinoso bakarretik abiatzen dira, hala nola patata, azenarioa edo arroza, eta, osagarri gisa, elikagai proteiko bat hartzen dute, hala nola arrain-kontserbak edo haragia, eta saltsa emultsionatu bat, maionesa, esaterako, gainerako osagaiak bildu eta biltzeko. Ohikoena entsaladilla errusiarra da.

Azkenik, entsalada epelak apaingarriak dira. Entsalada nagusiak eta zerbitzatzean edo salteatzean prestatzen diren beste elikagai batzuek osatzen dituzte, eta, ondoren, gantz-, azido- eta gatz-nahasketa batekin ontzen dira. Adibidez, antxoa, otarrainxka eta perretxiko entsalada.

Osagai protagonistak

Entsaladak prestatzeko erabiltzen diren genero nagusiak hauek dira:

  • Barazkiak. Gordinik edo kozinatuta presta daitezke. Gordinen artean, hostodunak nabarmentzen dira (letxuga, endibia, aza gorria edo eskarola), tomatearekin edo piperrekin batera. Gehien erabiltzen diren frutak sagarrak, laranjak, mahatsak, platanoak, anana edo aguakatea dira. Prestatutako barazkiak, gehienetan, hotzak zerbitzatzen dira. Ohikoenak hauek dira: patata, piperra, berenjena, perretxikoak, onddoak eta era guztietako lekaleak, bai lehorrak bai freskoak (babak, ilarrak, lekak, babarrunak, garbantzuak), zainzuriak (zuriak eta gari-zainzuriak), kardoak edo orburuak, besteak beste.

  • Haragia eta arraina. Proteina-jatorriaren generoan sartzen dira. Gehien erabiltzen diren haragiak hegaztiak eta hestebeteak dira. Arrainen artean, hegaluze-, antxoa-kontserbak eta ketuak erabiltzen dira, izokina eta krispeta, esaterako. Entsalada epeletan, arrain freskoak nabarmentzen dira, hala nola zapoa, legatza eta mihi-arraina. Gazta eta arrautzak ere garrantzitsuak dira, gogorrak, beteak edo gelezkoak jaten baitira.

  • Koipeak. Oliba-olioa, hazi-olioa eta esne-gaina.

  • Azidoak. Ozpina mota guztietan eta, batzuetan, limoia.

  • Ongailuak. Espeziak eta usain-belarrak.

Ontzea eta ontzea

Ongailuak gantzez edo koipe-nahasketaz osatzen dira, batez ere oliba-olio birjina estraz eta oliba-olioz, 0,4°, eta azido batez, zeina maiz limoia edo ozpina izaten baita (sagardoz edo jerezko ardoz, besteak beste). Ozpin-olioaren proportzioa hau da: ozpin-zati bat eta hiru olio, eta gatza, piperbeltza edo ziapea.

Beste ongailu batzuk maionesa, saltsa emultsionatuak eta esnegain agria izenekoa dira. Esnegainarekin, azidoarekin, gatzarekin eta piperbeltzarekin egiten da. Sarritan, irabiatu egiten da trinkotasuna har dezan.

EGITEKO ARAU OROKORRAK

  • Higienea. Osagai gordin guztiak, batez ere barazkiak, ur ugaritan garbitu behar dira, eta, behar izanez gero, lixiba-tantatxo batzuekin, lur-hondarrak edo zomorroak kentzeko.
  • Hondatutako zati guztiak kendu behar dira.
  • Material aldaezinak erabiltzea prestaketan.
  • Entsaladaren edo entsaladillaren zaporeari dagokionez, elikagai guztien artean bateragarria izan behar du.
  • Ez zerbitzatu hotzegiak, freskoak baizik.
  • Zerbitzatzerakoan gatza bota eta aliatu egiten da. Hala ez bada, hostodun barazkiek beren testura galtzen dute azidoaren eraginez (limoia edo ozpina).
  • Osagaiak tamaina proportzionaletan txikitu behar dira, eta elaborazioa zaindu egin behar da: zenbait generok aurkezpena kaltetu badezakete, erremolatxa edo aza gorria adibidez, azken aleak eta zerbitzatzerakoan erantsiko dira beti.
  • Funtsezkoa da entsaladan isurtzen den ongarri-kantitatea kontrolatzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak