Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Entsaladak: urte osoan dastatzeko platera

Entsaladak egitea lan erraza da, baina, horregatik, gastronomiaren ikuspuntutik ere interesgarria da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2011ko urtarrilaren 24a

Entsaladak osagai gordinekin edo kozinatuekin egiten dira, gehienetan hotz zerbitzatzen dira eta gantzak, gatza eta azidoak nahastuta ontzen dira. Horren berezitasun nagusietako bat da plater freskagarria dela, lehen sarrera gisa zerbitzatzen dena, nahiz eta batzuetan janariaren amaieran ere eskaintzen den. Gatz mineraletan eta bitaminatan aberatsa den platera da eta, entsalada konposatuen kasuan, proteina-elementuren batekin osatzen dira, hala nola arrainarekin, haragiarekin edo lekalearekin.


Entsaladak lau modutan sailka daitezke.

  • Entsalada bakunak. Genero bat edo bi izaten dituzte, gehienetan barazki gordinak edo kozinatuak. Ohikoenak letxuga eta tomatea dira, besteak beste.
  • Entsalada konposatuak. Hainbat genero biltzen ditu: barazki gordinak eta prestatuak, arrain-kontserbak, haragia, lekaleak edo arrautzak.
  • Entsaladillak. Patata, azenarioa edo arroza bezalako irin-generoa eta arrain-kontserbak edo haragia bezalako elementu proteikoa izaten dute. Saltsa emultsionatua izaten du ia beti, maionesa gehienetan, entsaladillaren generoak bildu eta bilduko dituena. Ohikoena entsaladilla errusiarra da.
  • Entsalada epelak. Apaingarri gisa joan ohi dira. Entsalada nagusiak osatzen ditu. Entsaladak unean bertan prestatzen dira edo salteatu egiten dira, eta, ondoren, gantz-, azido- eta gatz-nahasketa batekin gozatzen dira, hala nola antxoa-entsalada edo otarrainxka eta perretxikoena.

Osagai nagusiak

Entsaladetako protagonista nagusiak barazkiak dira. Horien artean, hostoetakoak nabarmentzen dira: letxugak, endibia, aza gorria edo eskarola. Beste barazki garrantzitsu batzuk tomatea eta piperra dira. Frutak ere kontuan hartu behar dira: sagarrak, laranjak, mahatsak, platanoak, anana edo aguakatea. Prestatutako barazkien artean, gehienetan hotzak joango dira, salbuespenak salbuespen, epel.

Letxuga bezalako hosto-barazkiak dira entsaladetako protagonista nagusiak

Ohikoenak patata, piperra, berenjena, perretxikoak, onddoak eta era guztietako lekaleak dira, bai lehorrak bai freskoak (babak, ilarrak, lekak, babarrunak, garbantzuak). Garrantzi handia dute zainzuriek (zuriak eta gari-zainzuriek), karduek edo orburuek ere.

Haragiei dagokienez, entsaladetan gehien erabiltzen diren osagaiak hegaztiak eta hestebeteak dira. Arrainen artean, kontserbak dira erabilienak (hegaluzea, antxoa eta ketuak, hala nola izokina eta krispeta). Entsalada epeletan arrain freskoak nabarmentzen dira, hala nola zapoa, legatza eta mihi-arraina. Arrautzak ere garrantzitsuak dira, gogorrak, beteak edo gelezkoak jaten baitira. Entsaladetarako beste elikagai komun bat gaztak dira.

Koipeei dagokienez, batez ere oliba-olioa erabiltzen da, ondoren haziak eta esnegaina. Azido arruntena ozpina da bere barietate guztietan eta, batzuetan, limoia. Ongailuetan espezia eta usain-belar mota guztiak sartzen dira.

Ontzea eta ontzea
Ongailuak koipez edo koipe-nahasketaz (olioak, batez ere oliba-olio birjina estraz eta 0,4°-z) eta ozpinez (sagardoaz edo Jerezko ardoaz) edo limoiz osatutako azidoz osatzen dira. Ozpin-olioaren zati bat eta hiru zati olio izaten dira, eta horiei gatza, piperbeltza edo ziapea gehitzen zaizkie. Beste ongailu mota bat esne-gain agria izenekoa da. Esne-gainaz gain, azidoa, gatza eta piperbeltza ditu. Osagai horiek apur bat irabiatu egiten dira, trinkotasuna har dezaten. Beste ongailu bat maionesa edo saltsa emultsionaturen bat izan daiteke.

EGITEKO ARAU OROKORRAK

Gordinik doazen genero guztiak, batez ere barazkiak, ur ugaritan garbitu behar dira, eta, behar izanez gero, lixiba-tantatxo batzuekin, lur-hondarrak edo zomorroak kentzeko. Entsaladillen kasuan, saltsa emultsionatuekin hitz egin diren neurri guztiak jarri behar dira.

  • Ez dute kontserbaziorik.
  • Hozkailuan gorde behar dira.
  • Entsaladan gehitzen dira, zerbitzatzeko unean.
  • Hondatutako zati guztiak kendu.
  • Material aldaezinak erabiltzea prestaketan.
  • Elikagaien artean zapore bateragarria bilatu behar da, eta ez zerbitzatu oso hotzak, freskoak baizik.
  • Zerbitzatzean gatzatu eta aliatu egiten da; bestela, hostodun barazkiek testura gal dezakete.
  • Osagaiak tamaina proportzionaletan txikitu behar dira erabili beharreko genero guztietan. Genero horien elaborazioa ere zaindu behar da. Aurkezpena kaltetu dezaketen generoak erabiltzen direnean, hala nola erremolatxa, aza gorria (destiñen), beti jarriko dira azkenak eta zerbitzatzeko unean.
  • Oso garrantzitsua da entsaladara botatzen den ongarri-kantitatea kontrolatzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak