Agian bere zapore bikainagatik izango da… edo agian Erregeen goiza bezalako egun berezi batean gosaltzen delako, opariak ireki ondoren eta katilu beroko txokolate batekin batera. Errege-erreginen erroskoia familiaren prestaketarik gogokoenetakoa da Eguberrietan. Tradizioaren arabera, barruan gordeta dagoen baba edo panpina aurkitzen duenak gozoki hori ordaintzen du, baina kasu honetan ez da beharrezkoa izango, etxean prestatuko baitugu. Hona hemen zenbait gomendio Reyesen erroskoi perfektua prestatzeko, osagaiek nola egon behar duten jakiteko trikimailuak eta prestatzean kontuan hartu beharreko xehetasunak.
Errege-opila etxean egiteko osagaiak eta trikimailuak
Erregeen erroskoi bat egiteko pazientzia pixka bat beharko dugu, hartzidura bikoitza behar duen opil mota bat baita; beraz, bezperan prestatu behar dugu, festaz gozatzeko. Abantaila da ezin hobeto jasaten duela egun batetik bestera. Lehenengo pausoa prestatzeko behar diren osagai guztiak edukitzea da.
- Osagaiak (lau lagunentzat): 250 gramo irin, arrautza bat, 25 ml ur, 25 ml esne epel, 50 gramo azukre, 50 gramo gurin, 20 gramo okin legami fresko, gatz pixka bat, 5 ml ron, 5 ml azahar ur, limoi erdiko birrina, laranja erdiko birrina, arrautza irabiatu bat (erroskoa pintatzeko), almendra xerratuak eta azukreak.
Lau alderdi hartu behar dira kontuan osagaiei dagokienez:
- 1. Iragazi irina iragazki fin batekin. Horrela, aske eta garbi egongo da. Erostean, gozogintzarako egokia dela begiratu behar da, baina legamiarik gabe.
- 2. Ahal bada, legamia okindegikoa (hau da, freskoa) izaten saiatuko gara. Lortzen ez badugu eta legamia lehorrak ordezkatu behar badu, 20 gramotik 10era jaitsiko genuke.
- 3. Arrautza eta gurina aldez aurretik izango ditugu giro-tenperaturan, eta, gero, nahastean, ez dago tenperatura desberdinik osagaien arteko lotura atzeratzeko.
- 4. Gurina lantzeko, pomada puntuan egon behar du: haren testurak ia plastilina baten gisakoa izan behar du eta, oso garrantzitsua, ez du likidoa izan behar. Hobe da zatitzea, gainerako masarekin bat egitean azkarrago eta uniformeago egin ahal izateko.
Nola egin Erregeen erroskoia urratsez urrats
Erroskola
Oratzean hasiko gara. Sukaldeko robota badugu, oratzeko funtzioarekin erabiltzea komeni da, masa oso itsaskorra baita. Eskuz egin daiteke, noski, baina nahiko deserosoa da. Hala bada, eskua koipeztatu egin dezakegu noizean behin, orea itsats ez dadin, baina gehiegi erabili gabe, gantz hori masara pasa baitaiteke eta azken emaitza aldatu.
Lehenik eta behin, irin pixka bat, legamia eta ura kendu, osagaiak nahastu, oratu eta horiekin bola bat osatu (golf-pilota bat bezala). Hau izango da “masa ama”, eta 30 minutuz utziko dugu toki epel batean (35 °C-an), harik eta gogor jarri arte. Ondoren, irinaren gainerakoa oratzeko makinan jarri, azukrea, arrautza, gatza, rona, azahar-ura eta zitrikoen birrintzea erabiliz. Birrintzeko, garrantzitsua da frutak oso garbi egotea, eta kolore-zatia bakarrik birrintzea (ez barneko zati zuria).
Osagai horiek 10 minutuz oratuko ditugu, eta aldez aurretik hartzitutako masa-bola gehituko dugu. Horrela, orea hartzitzeko prozesua aurreratu eta harroago gelditzea lortuko dugu. Sartu eskuz landutako gurina, biguna eta zatitxotan (plastilina balitz bezala), eta nahastu eskuarekin.
Masa fin eta elastiko bat geratzen saiatuko gara. Orea gurina errezatzen hasten bada, gelditu eta hozten utzi, gurina gainerako osagaiekin uniformeki lotu dadin. Trikimailu bat: beti da hobea gurina bukaeran eranstea orea desegin ez dadin; hasieran eransten badugu, oratzeko joera du.
Utzi egonean eta eman forma
Ore mehe, itsaskor eta elastiko bat lortzen dugunean, 20 minutuz uzten dugu toki epel batean (35 °C-an). Masa igo eta jatorrizko bolumena bikoiztu ondoren, hautsi berriro: pixka bat oratu, errosko itxura eman labeko erretilu baten gainean, eta itxaron berriro, 35 °C-ra. Berriro hazi denean, baba lehor txiki bat, portzelanazko iruditxo bat edo xehetasun bat sartuko dugu, norbaitek ezustekoa aurki dezan (baina inor irents ez dezan bezain handia izan behar du).
Erroskoaren forma zirkulu perfektua eta tirantea geratzeko moduan egin behar da, forma ahulik gabe, gero modu uniformean igo dadin. Hartzidura zuzena den jakiteko, masaren azala sakatu behar dugu: bolumena nola igo den, masak presioa jasaten duela eta gure hatzen marka ez dugula uzten ikusiko dugu. Arrastoa uzten badugu, hartzitze-prozesuan dagoela esan nahi du. Garrantzitsua da urrats horretan adi egotea; izan ere, masa denbora luzeegian urtzen badugu, hustu egingo da.
Erregeen erroskola laberatu eta apaintzea
Orea gure erara igotzean, arrautza irabiatuarekin pintatu eta fruta kakoztatuak (edo almendra xerratuak) eta azukre pikortsua gainean jarri. Lehenengo 10 minutuak tenperatura altuan (200 ºC-an bezala) laberatu eta gero 180 ºC-ra jaitsiko gara hurrengo 20 minutuetarako. Tenperatura horrekin eta denbora horretan, erroskoa laberatu egingo dugu.
Beste xehetasun garrantzitsu bat: erroskoa labearen oinarritik ahalik eta hurbilen jarri behar dugu, eta beroa eman goian eta behean. Gehiegi gorritzen ari dela ikusten badugu, azken minutuetan aluminiozko paperarekin estali dezakegu.
Egosten bukatutakoan, utzi gozogintzako sareta batean pausatzen eta hozten, pastel-kremaz, esne-gainez edo trufa muntatuz bete aurretik. Kontsumitu arte kontserbatzeko, film paperean bildu eta hozkailuan sartuko dugu.
