Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Errioxa, mahasti-lurralde bat baino gehiago

Errioxako gastronomiaren benetako sekretua bertako plateren soiltasuna eta eskualde horretako lehengai bikainak dira, besteak beste, barazkiak, lekaleak, haragia, frutak eta, nola ez, ardo ona.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2006ko martxoaren 15a

Errioxako sukaldaritzaren zatirik handiena gaztelania da, baina sukaldaritzaren alderdiak ere Nafarroarekin eta Aragoirekin partekatzen ditu. Hiru eskualde horietan, barazki freskoak eta ardoak elementu komunak dira Ebro ibaiaren uretan. Hala ere, eskualde bakoitzak besteetatik bereizten dituen ezaugarriak garatzen ditu. Kasu honetan, Errioxako sukaldaritzaren artea bere upeltegietako ardo bikainarekin batera dator.

Errioxako baratzea
Errioxa, besteak beste, baratxuriak, tipulak eta piperrak ateratzen diren soro eta baratze bikainengatik bereizten da. Platoen osagai bereizgarriak dira horiek guztiak. Aipamen berezia merezi dute zainzuriek, orburuek, zerbek eta borrajek. Barazki horiek, berez prestatuak, jaki apartak ematen dituzte, baina batera gisatuta, Errioxako menestra osatzen dute, benetako luxu gastronomikoa.


Kaparroia ohikoa baino babarrun gorri motzagoa eta biribilduagoa da.

Lur horietan landutako lekaleek, eskualdeko haragiekin nahastuta, egosi bikainak egiten dituzte, neguko hotzerako aproposak direnak, hala nola, potxak eta kaparroiak. Kaparroia ohikoa baino babarrun gorri motzagoa eta biribilduagoa da. Caparronak dira babarrun horrekin egindako eltzekaria, Errioxako gastronomiaren plater adierazgarrienetako bat, non inoiz ez baita falta txorizo autoktonoa osagai gisa. Errioxan dasta daitekeen lehen platerak hauek dira: patata ospetsuak Errioxako erara, patatekin, txorizoarekin, piper gorriarekin eta erramuarekin eginak eta piperrauts-ukituarekin onduak.

Bigarren platereko haragia eta arrainak
Errioxako arkumea gutiziatzat hartzen da, bai arkume-eltzekarietan gisatua, bai errea. Oso ohikoa da, halaber, zezenketa edo animalia horren beste zati batzuk jatean. Txerriak eta haren eratorriek harrera ona dute. Etxeko txorizoak eta odolkia sukaldaritza tradizionalaren bi adibide dira.


Arrainen errezeten artean, hegaluzea, bakailaoa, legatza, bisigua, txitxarroa eta Kantauriko gainerako espezieak nabarmentzen dira. Jatetxeetako kartetan agertzen dira; izan ere, itsasorik gabeko lurraldea izan arren, kostaldearen hurbiltasuna eta, batez ere, kantabriarrekin, batez ere euskaldunekin, hamarkadetan izan duen harreman estua nabari da. Bakailaoa Errioxako erara, gisatua tomatearekin eta piper gorriekin, edo bisigua saltsan.


Egunen batean, fardelak dastatu behar dira, gozoki landatarra, kalorikoa eta gozoa.
Fruta eta postreko fardelak
Errioxan, fruta freskoekin egindako postreak nabarmentzen dira, hala nola melokotoiak, sagarrak, pikuak edo udareak, denboraldi honetan otordu bat amaitzeko modurik onena eskaintzen dutenak eta, gainera, postre osasungarria dira. Errioxako herriren batera joanez gero, fardelekin gozatuko du bidaiari gozoak. Arnedo inguruko gozoki tipikoa da, eta arbendolezko bizkotxoz betetako enpanadilla frijitu moduko bat da, glass azukrez hautseztatua.


Edateko, ardoa eta zurrakapotea
Errioxa bisitatzeko garai ona mahats-bilketaren sasoia da, urriaren hasieran hasi eta 30-40 egun bitartekoa. Mahats-bilketa gertutik ezagutzea esperientzia aberasgarria da. Milaka hektarea erabiltzen dira mahastiak landatzeko. Horietako asko, gaur egun, fruitua makinekin biltzeko diseinatuta daude, baina oraindik badira zenbait eremu non brazeroek mahats-mordoak ebaki, zumezko saskietan edo traktoreek sotora garraiatzen dituzten zurezko “portetan” uzten baitituzte.


Ardoaren kultura lurrean errotuta dago. Errioxa Garaiko eta Errioxa Behereko herri bakoitzean, era batera edo bestera, kooperatibara eraman ez den edo marka handietara saldu den salda hartzen duten upategi txikiak daude. Han, barriketan lo egin, gorputza hartu eta udako askariei laguntzeko balio duen arte: afari opulentoak, saihets-hezurrez eginak, xirmendutan eta piperrekin.


Zurrakapotea da horrelako edari ezagun bat. Ardo beltzarekin egiten da, beste edari alkoholiko batzuekin, fruta-zuku eta freskagarriekin, azukrearekin eta kanelarekin nahasita. Batzuk edan aurretik erretzen dira, eta horrek murriztu egiten du alkohol-maila. Leuna eta gozoa da, eta aurkari asko dituen arren, herriko bestetan eztiak ureztatzeko erabiltzen den ura da.

Etiketak:

la Rioja-eu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak