Errioxako Gobernuak “Chorizo Riojano” Adierazpen Geografiko Babestu berria (IGP) eta bere araudia aurkeztu ditu. Bertan, IGP hori babesteko esparrua ezartzen da, bai eta babestutako produktuak izan behar dituen ezaugarriak, ontziratzeko eta banatzeko arauak ere.
Nekazaritzako elikagaien kalitatearen figura berria Nekazaritza, Abeltzaintza eta Landa Garapeneko Sailaren agindu baten bidez onetsi da. Arau horrek bere tipikotasuna eta produktu “enblematiko” baten elaborazio tradizionala arautzen eta babesten ditu, eta Errioxako Harakintza Ikertzeko Elkarteak (ASICAR) ordezkatzen duen sektorearen eskaerari erantzuten dio.
Adierazpen honetara biltzen diren txorizo guztiak zartagin edo ferra-formarekin aurkeztu behar dira, gutxi gorabehera zilindrikoa, 30 milimetroko gutxieneko kalibrearekin eta 200 gramoko gutxieneko pisuarekin. Errioxako txorizoaren beste ezaugarri bereizle bat azalera da: “garbia baina irregularra, itxura zimurtsukoa, tripa masari ondo itsasten zaio, eta gorria da, leuna eta ondo lotua, eta haragi- eta urdai-zatien artean bereizketa argia egiten da”, adierazi du Sailak.
Produktu honen usainari eta zaporeari dagokionez, “piperrautsa, kolore gorri berezi hori ere ematen duena, eta gainerako espeziak eta gozagarriak, batzuetan ukitu mingarria dutenak”.
Sailak gogorarazi du “Errioxako txorizoa” egiteko erabiltzen diren haragiak zerri sakrifikatuetatik eta Europar Batasunak (EB) baimendutako hiltegietan eta zatiketa-aretoetan zatituta aterako direla.
