Gaur egun, arroz-mota asko merkaturatzen dira. Mugen liberalizazioak eta bidaia handien jendeztatzeak zapore inportatuetara ohitzea lortu dute. Erakusleiho horretan arroz-barietate gero eta ohikoagoak daude. Hauek dira haien ezaugarriak eta zein motatako platerak diren egokienak.
Basmati arroza: Asiako errezetak
- Ezaugarriak: aleak bananduta geratzen dira, ez dira itsasten. Intxaur-aroma pixka bat du. Fina da eta ez glutinosoa. Ale luzeko barietate hori bikoiztu egiten da egosi ondoren.
- Non da ezaguna: Punjaben eskualdean (India eta Pakistan artean).
- Zertarako erabiltzen da? Egokia da arrain eta itsaskiak eta asiar eta arabiar platerak hornitzeko. “Arroz-entsaladak, ohiko arroz-arrozak curryarekin, Tandooriak edo Pilaf-ak egiteko”, esan du Cruz Martínez Rosillok, dietista-nutrizionistak eta kultura elikagarrian eta gastronomikoan adituak.
- Trikimailuak: 10 minutu inguru behar dira egosteko.
Jasmin edo thai arroza: frijitua eta zopetan
- Ezaugarriak: pikor luze mota bat da, jasmin-aroma delikatua duena. Basmatiaren ordezko ekonomikoa da.
- Non da ezaguna: Thailandian, usain gozoa eta fruitu lehorren zaporea baititu.
- Zertarako erabiltzen da? “arroz frijituarentzat bikaina da. Oso ondo doa Thailandiako zopa eta plateretan”, azaldu du Martínez Rosillok.
- Trikimailuak: 20 minutuz irakin.
Arroz glutinosoa, sushirako
- Ezaugarriak: ale laburrekoak. Itsaskorra, ezkurra, motxia edo gozoa deitzen zaio. Egosi ondoren, aleak elkarri itsasten zaizkio, eta, beraz, erraz jaten da zotzekin.
- Non da ezaguna: ugari Laosen, Txinan eta Thailandian.
- Zertarako erabiltzen da: Asiako plater gozoetarako. Aleak itsatsita eta bigun geratzen direnez, egokia da sushia prestatzeko. Lurrunetan egiten da, zumezko saskitxoetan edo loto-orrietan bilduta.
- Trikimailuak: ur gutxi behar du, almidoi asko duelako.
- Nola egin arroza sushirako
Arroz integrala: osasungarriena
- Ezaugarriak: azala kentzeko ale iluna da, baina leundu gabea. Zahiaren zati handi bat mantentzen du eta mantenugai, zuntz, mineral eta bitamina gehiago ematen ditu. Poliki-poliki egosten da, zapore gozoa du eta fruitu lehorrak gogorarazten ditu, testura murtxikagarria dutenak.
- Non da ezaguna: mundu osoan kontsumitzen da.
- Zertarako erabiltzen da: argaltzeko dietetan. Zuriarekin konparatuta, pisua % 50 irabazteko aukera murrizten du, US National Library of Medicine-k egindako azterketa baten arabera. Azterketa hori 38 eta 63 urte bitarteko 74.000 emakumek egin zuten 12 urtean.
- Trikimailuak: azkar kontsumitu. Zuria baino errazago kentzen da. Zapore gutxiago xurgatzen ditu.
Arroz-arbola risottoetarako
- Ezaugarriak: ale motzekoa eta barietate japoniarrekoa, almidoi kopuru handiak testura krematsua ematen dio. Beste barietate batzuk baino leunagoa da. Zapore eta kolore onak xurgatzen ditu, eta likidotan duen pisua halako bost ere bai.
- Non da ezaguna: Arborion (Italiako iparraldean).
- Zertarako erabiltzen da: risottoak. Testura biguna eta krematsua duenez, ezin hobea da postreetarako, arroz-esnea, kroketak eta arroz gozoa egiteko.
- Trikimailuak: karnaroli, baldo eta padano barietateak arbola bihurtzen dira risottoetan, baina Espainian aurkitzea zailagoa da. Egoste-denbora 14 eta 18 minutu bitartekoa da.
- Nola egin risotto on bat
Arroz pigmentatua, apaingarriena
- Ezaugarriak: ale laburrekoak. Zahiaren pigmentuek kolorea ematen diote. Gutxieneko transformazioa egiten da, alea estaltzen duen zati horri eusteko. Ezabatzen bada, kolorea desagertu egiten da eta propietate antioxidatzaileak galtzen dira. Barietate gorriak, moreak, beltzak eta berdeak daude.
- Non da ezaguna: barietate beltza edo geroa Txina zaharrean erabiltzen zen: enperadoreentzat gordetzen zen eta gainerako herritarrei debekatu egin zitzaien. Arroz berdea edo aplati asko landatzen da Vietnamen eta gorria Thailandian, Butanen, Estatu Batuetan edo Frantzian, non bereziki ospetsua baita Camarguekoa.
- Zertarako erabiltzen da: platerak apaintzea (sushia, noodleak edo budina). Intxaur-usaina du, eta testura zimurtu eta kurruskaria. Postreetarako egokia da.
- Trikimailuak: 45 minututik 50 minutura irakiten eduki. Ale egosiak pixka bat gozoak dira.
