Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eskabetxea azkar egitea

Teknika horrek elikagaiei oso bereizgarriak zaizkien testura eta zaporea ematen ditu, eta kontserba errezeta tradizionalenetako bat bihurtu da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko urtarrilaren 28a
img_escabeche

Img

Eskabetxea kontserbatzeko prozedura bat da, ozpina, olioa eta bestelako osagai aromatikoak dituena, eta arraina, barazkiak eta haragia kontserbatzeko erabiltzen da, batez ere ehizarako. Hasieran, elikagaiak kontserbatzeko erabiltzen zen teknika hori, hozkailurik ez zegoenean, eta hozkailuak kristalezko edo lokatzezko ontzietan gordetzen ziren.

Antxoetatik hegaluzera eta atunera

Eskabetxatzeko, kalitate oneko gatza eta ozpina, ardo zuria, olioa eta usain-belarrak, tipulak, baratxuriak, azenarioak eta espeziak (piperbeltz beltza, adibidez) erabili behar dira. Prozesu hori hotzean eta beroan egin daiteke. Hotzean, adibide argiena ozpin-antxoiena da. Horretarako antxoa freskoak behar dira, ozpin-gatzun batean hainbat egunez sartzen direnak. Sistema horrek hozketa behar du produktuaren kalitateari eusteko.

Eskabetxe egosia hegaluzeari eta atunari aplikatzen zaie

Beroko eskabetxatua edo eskabetxe egosia hegaluzeari eta atunari aplikatzen zaie. Prestatzeko, beti gomendatzen da su motelean eta, hobeto, buztinezko kazoletan, egosketa eten dadin. Piperrautsa erabili behar badugu, eskabetxean sartuko dugu azken unean eta sutatik kanpo, erraz erretzen den espeziea baita.

Prestatzeko, ondutako barazkiak eta usain-belarren bat sueztitu. Ondoren, bustitzeko elementua gehitzen da, ozpin-nahastea eta ardo zuria, eta 10 minutuz irakiten uzten da. Hozten utzi, eta jaki prestatua sartu, eta hondoan utzi.

Janaria aprobetxatu
Eskabetxea janari-hondarrak kontserbatzeko edo eraldatzeko ere erabiltzen da, batez ere arrain frijituak badira, hala nola sardinak, txitxarroak edo antxoa frijituak, egun batetik bestera soberan daudenak. Horretarako, xerratan moztutako baratxuri-salteatua egin, eta, gorritzen hasten direnean, sutatik atera, ozpin, piperrauts pixka bat eta ur pixka bat edo laranja-zuku pixka bat gehitu, eta berriro jarri sutan hiru minutuz, berriro irakin arte. Eskabetxe azkar honekin arraina salteatuko dugu.

AZKEN URRATSAK

Elikagai eskabetxatuak, galeperrak, ehizatik edo untxitik datozen haragiak badira, prestaketa osoarekin estali behar dira. Gainera, kontsumitu baino hogeita hamar bat ordu lehenago utzi behar dira atsedenean, behar bezala konfitaturik gera daitezen. Eskabetxea leundu nahi badugu, ur pixka batekin arindu dezakegu edo ozpinaren ordez limoi-zukua erabil dezakegu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak