Eskabetxea kontserbazio prozesu bat izan zen erabiltzen hasi zirenean, nahiz eta gaur egun ez den horretarako erabiltzen, beste metodo batzuk daudelako, hala nola hotza aplikatzea (hozkailuak). eta izozkailuak) elikagaiak hobeto kontserbatzeko. Hala ere, adoboarekin gertatzen da; eskabetxea erabiltzen jarraitzen da ezaugarriei esker duen testura eta zaporea.
Eskabetxeetan gehien erabiltzen diren elikagaiak arrainak dira. eta ehizako haragia. Hainbat barazki sueztitu. belar usaintsu batekin batera ondu eta gero bustitzeko elementua gehitzen da, eskuarki ozpina eta ardo zuria. Multzo hori 10 minutuz irakiten utzi eta hoztu egiten da. A ondoren, sartu kozinatu nahi den jakia, hondoan beratzen utziz.
Sardinzarren eskabetxea egiteko errezeta
Sardinzarra txiki batzuk aukeratu, ezkatatu, hustu, desgarbitu eta lehortu egiten dute. Gatz askoko uretan sartzen dira (gatzuna) 2 orduz. Bitartean, litro bat ardo zuri, ezkai-adar bat, erramu-hostoa, piperbeltz aleak, tipulin fresko bat zerrendatan ebakita, baratxuri-ale bat, limoi bat xerratan ebakita eta azenario-zerrenda batzuk, eta 30 minutuz irakin su baxuan, prestakin bat lortu arte zapore bizikoa. Gatzuneko sardinzarrak xukatu eta lapiko altu batean sartu buztinezkoak. Horien gainean ardoa bota, espezia eta barazki irakinekin. sardinzarrak estali arte, haien gainetik 3 zentimetro. Ontzia estali eta hozkailuan sartu. Hozkailuan gorde. 10 egunez, eta, ondoren, sardinzarren eskabetxea kontsumitua izatea.
