Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eskalopeak parrillan

Eskalopeak jateko modurik ohikoena friatzea edo plantxan jatea da, nahiz eta prestatzeko moduan beste barietate batzuk ere oso zaporetsuak diren.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2008ko maiatzaren 01a
Img parrilla Irudia: Luis Fabres

Koiperik eta hezurrik (txahalarena, hegaztiarena edo txerriarena) gabeko haragi-xerra txikiei eskalopeak deitzen diegu. Eskalopeak frijitzeko modu osasuntsu eta gozo bat zartagin batean kozinatzea da, oinarrian ildaskak edo uhinak dituela. Horrela, haragia prestatzean, parrilla baten antzeko efektua lortzen da.

Plantxan nahiz zartagin-mota honetan prestatzean, kontuan hartu behar da gantza produktuaren gainean zabaldu behar dela, eta ez bota zartaginean edo plantxan. Horrela, emaitza osasungarriagoa da, ke gutxiago eragiteaz gain.

Eskalopeak egiteko, olioz bustiko ditugu prestatu aurretik. Gehiegi xukatu ondoren, plantxaren edo zartagin beroaren gainean jarriko ditugu, kanpotik gorritu eta barrutik neurrian prestatzeko. Aroma handiagoa emateko, olioarekin igurtzi ditzakegu, banilla-ukituarekin, hainbat piperrekin, baratxuri zatituarekin edo hainbat olio-mota nahastuta, hala nola oliba-olioa, ekilore-olioa edo intxaurrak.

Azkenik, xerrak eginda daudenean, gatz pixka bat gehitzen zaio. Zartaginean jarri aurretik gatza gehitzen bazaie, deshidratatu egiten dira kozinatzean, eta emaitza xerra lehor bat da.

Saltsak

Haragia kuzinatu ondoren, zartagina ozpin baltsamiko pixka batekin edo ardo gozo edo zuri pixka batekin koipea kendu, eta, hala, saltsa pixka bat egin, eskalopeei laguntzeko. Saltsa hori beste batzuk egiteko ere erabil daiteke, adibidez, tipula-saltsa. Kasu horretan, juliana eran moztutako bi tipula, ardo zuriaren zorrotada bat eta piperbeltz pixka bat gehituko ditugu.

Saltsa arinagoa nahi duenarentzat, perretxiko-saltsa light gaztarekin dago: zartagin batean, koipegabetzearen emaitza bota, baratxuri xehatua eta perretxikoak gehitu, edo txanpinoiak, zatituta. Zukua atera eta lurruntzen utziko diegu, baratxuriak gehiegi ez gorritzeko. Ondoren, esne gaingabetua eta light gazta (xerra motakoa) bota. Gazta erabat disolbatzen utzi eta saltsa homogeneoa geratu. Saltsa hori ezin hobea da koipe gutxiko haragietarako, hala nola eskalopeetarako.

Haragia lagundu

Era berean, haragiarekin batera zerbitzatzeko hainbat goarnizio mota daude: ohiko patata frijituak, piperrak edo letxuga, Espainiako edo beste herrialde batzuetako sukaldeak, besteak beste, Aranjuez izeneko akonpainamendua, zainzuri-puntak saltsa holandarrarekin; txukruta hirugiharrarekin (Alsalciako ohiko tomatea); tipulatxo-salteatua arroz-pipitxoekin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak