Eskolako jantokiaren esparruan kontuan hartu beharreko alderdi garrantzitsu guztien artean, osasuna eta nutrizioa dira administrazio publikoak gehien zaintzen dituenak. Ildo horretatik, gurasoak eta ikastetxeak gidatzeko ekimenak daude. Horren adibide dira Osasun Sailak, Hezkuntza Sailak, Berdintasunerako eta Gizarte Ongizaterako Sailak eta Elikadura Kliniko eta Dietetikoaren Andaluziako Elkarteak (SANCYD) abian jarritako “Jantoki Osasungarriak” zerbitzua.
Eskolako jantokiak eginkizun eztabaidaezina du haur eta nerabeen elikaduran. Jateko ekintzak osasunari dakarkion funtsezko eginkizunaz gain, nork bere burua zaintzeko portaera- eta jarrera-arauak eta sozializazioa ikasten dira, garrantzi gutxirekin.
Komeni da ikastea nola garatzen den zati hori, nortasunaren eraikuntza, eskolan. Hala ere, batzuetan, arauak emateko motibaziodun langile espezializatuen urritasunak, bazkaltzeko denbora gutxi izateak, baxera eta mahai-tresna egokirik ez izateak eta mahai-zapiak, mahai batean hain oinarrizkoa denak, jantokiak izan beharko lukeen leku berezi eta atsegingarri horri balioa kentzen diote.
Legedia, beharrezko esparrua
Hezkuntza Sistemaren Antolamendu Orokorrari buruzko urriaren 3ko 1/1990 Lege Organikoaren 65. artikuluak eskola-jantokia legez jasotzen zuenetik (1990) 18 urte igaro diren honetan, nabarmen hazi da eskolan jaten geratzen den haur-kopurua. Era berean, elikadurarekin lotutako osasun arazo batzuk areagotu egin dira, eta horiek zuzenean eragiten diete ikasleei.
Espainiako Pediatria Elkartearen (AEP) eta Espainiako Dietetika eta Elikadura Zientzien Elkartearen arabera, “Espainiako eskola-jantokiek eskaintzen dituzten menuek neurriz kanpo erabiltzen dute haragia, eta fruta, barazki, lekale eta arrain gutxi dituzte; dieta horrek gizentasuna bultzatzen du, ez da orekatua eta, gainera, ez du laguntzen haurrek behar bezala jaten ikas dezaten”. Halaxe adierazten dute berriki argitaratu duten Elikaduraren Liburu Zurian. CONSUMER EROSKI aldizkariak eskoletako menuei buruz egindako azterketan iragarri zuen ondorio bat
Eskolako jantokiak eginkizun garrantzitsua du haurraren hezkuntza integralean, eta bizimodu osasungarriak garatzen lagundu behar dio.
Haurren obesitatearen eta elikagaiekiko alergien eta intolerantzien eragina handitzea faktore erabakigarria izan zen 2005eko ekainaren 29an “Osasun Sistema Nazionalaren Lurralde arteko Kontseilua” biltzeko. Saio horri esker, eskoletako jantokiek jateko ohitura osasungarriak sustatzeko eta dieta orekatuak eskaintzeko gomendioekin bat egin zen.
Gomendio horietan, eskolako jantokia haurraren hezkuntza integralean paper garrantzitsua duen leku gisa deskribatzen da, eta haurraren osasuna sustatu behar du, bai eta bizimodu eta elikadura-ohitura osasungarriak garatu ere. Hala ere, kasu askotan, gomendioak anbiguotasunekoak dira, ez baitira nahitaez bete beharrekoak, eta nutrizioan adituak diren diplomadun edo lizentziadunek gainbegiratutako menu bat gomendatzea, eskolako dieten arduradun egitea, oraindik ere kimera da ikastetxe askorentzat.
Eskolako jantokiaz ikastetxeko zuzendaritza, gurasoen elkartea, erakunde publiko bat edo catering-enpresa bat arduratu daiteke. Enpresa horiek izaten dituzte, hain zuzen ere, menu estandarrak diseinatzen dituzten dietista-nutrizionistak, bai eta menu bereziak ere, osasun-arazoak dituzten haurren beharrak asetzeko, edo karta nagusiaz bestelako elikagaiak kontsumitzera behartzen dituzten erlijio edo sinesmenak.
Paperezko diseinutik platereko janariraino dagoen pausoa eragozpen handia da: lehengaia erdiko sukalde handietatik eskoletara eramaten da: janari hotza, arrautza-irinetan pasatutako bigunak, kalkulu faltagatik iristen ez diren errazioak, eta janaria garraiatzeak sukaldaritzako teknologiari dagokionez dituen mugak, hain zuzen ere, prezio apalagoko beste aurpegiaren zati bat da bazkaltzeko.
Langilerik eza
Sukaldaritzaren arteak errealitate bihurtutako dietetikaren zientziak prozesu oso bat eskatzen du, puntu kritikoz betea, eta, nahiz eta oraindik gehiago igo behar den higienearen eta elikagaien segurtasunaren arloko nota, eta hobetu egin behar den nutrizioa, gainditu gabeko beste irakasgai batzuek arreta handia eskatzen dute. Familiarentzako otorduak asteburuetan geratu diren une sozial honetan, gurasoek ordezkatzen dituzten balioak transmititzen eta hezten dituen irudia jantokiko begiraleekin partekatu behar da; izan ere, profesional horiek, askotan, ez dute asetzen haur askoren ardura hartu behar dutelako.
Mahaiaren formak, mahai-tresnen erabilera zuzena, sozializazioa eta errespetua bizitzaren lehen urteetan zehar zatikatzen dira, eta lan hori egiten duten behar bezala prestatutako pertsonak falta direnean, oso zaila da elikadura-ohitura osasungarriak sortu eta finkatzeko behar diren mezuak helaraztea. Jangela espazio gisa definitu behar da azkenean; ez da guztiz gela, ekintza berezi eta desberdin baten markoa baita: jatekoa.
Beste ikastaro batzuk jaten ari diren bitartean ere ezin da jolastu euri egunak. Jateak denbora eta lekua behar ditu haurrek elkarrekin hitz egin dezaten elikagaiez gozatzen duten bitartean. Mahaiaren papera desitxuratu egin da, oinarrizko xehetasunik gabe, hala nola, mahai-zapia, ezpain-zapia eta gustura jarritako baxera.
Imagen: madaise Gurasoen elkarteak, ikastetxeko zuzendaritzak edo beste erakunderen batek arduratu behar badu elikadura-zerbitzuaz, badira orientatzeko asmoa duten ekimenak, nutrizio-erreferentzia gisa laguntza handia izan dezaketenak. Horren adibide da “Jantoki Osasungarriak” ekimena, Osasun Sailak, Hezkuntza Sailak, Berdintasunerako eta Gizarte Ongizaterako Sailak eta Elikadura Kliniko eta Dietetikoko Andaluziako Elkarteak (SANCYD) elkarrekin abiarazi dutena.
Sustatzaileen arabera, “zerbitzuaren helburua da herritar guztiei informazioa eta irizpideak ematea, nutrizioaren ikuspegitik, ikastetxeetako jantokietan eskaintzen diren menuen egokitasuna baloratzeko”. Horretarako, hainbat dokumentu jartzen dituzte interesdunen eskura, haur eta gazteen elikadura orekatu eta osasungarriaren oinarrizko ezaugarriak zein diren jakiteko.
Ildo horretatik, duela hiru urte, Kataluniako Generalitateko Hezkuntza eta Osasun Sailek sustatutako gida bat argitaratu zen: “L’alimentació salud a l’etapa escolar” (Elikadura osasungarria eskolan). Dokumentuak aholkuak eman nahi dizkie ikastetxeei eta familiei, eta, janariaren nutrizio-oreka eta -kalitatea ezagutzeko ez ezik, jateko ekintzak berekin dakartzan bizikidetza- eta soziabilitate-balioekin lotutako baliabideak emateko ere tresna izan nahi du.
Osasun eta Kontsumo Ministerioak, NAOS Estrategiaren parte den aldetik, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN), 2005az geroztik, “Zure haurren elikadura” eskuliburua doan deskargatzeko aukera eskaintzen du Internet bidez. Eskuliburuak etapa horietarako gomendio dietetiko batzuk ematen dizkie gurasoei, aiton-amonei, hezitzaileei eta, oro har, haurren eta nerabeen elikaduraz eta osasunaz arduratzen diren pertsona guztiei.
