Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esne kondentsatua, hobe neurriz kontsumitzea

Elikagai horrek indarberritzen laguntzen du, higadura fisiko handia eta jateko gogorik eza jasan ondoren, baina ez da egokia gizentasuna, diabetesa eta triglizerido handiak daudenean.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2005eko azaroaren 03a
Img leche condensada cafe Irudia: Álvaro

Esne kondentsatuak kolore horixka du, zapore oso gozoa, usain delikatua eta trinkotasun erdilikidoa, baina ez da likatsuegia. Esnea egiteko, esneak duen uraren zati handi bat kanporatzen da, eta azukre ugari eransten zaizkio, kontserbatzaile gisa jarduten dutenak. Emaitza oso azukretsua (gozoa) eta energetikoa da, eta neurriz kontsumitu behar da, bereziki gehiegizko pisua, obesitatea eta diabetea izanez gero. Aitzitik, esfortzu fisiko handiak egiten dituztenentzat edo susperraldi baten ondorioz jateko gogorik ez dutenentzat gomendatzen da.

Motak eta nutrizio balioa

Esne kondentsatua oso produktu energetikoa da, esnearen osaera nabarmen aldatzen delako, eta, ondorioz, deshidratazio- eta azukre-prozesua gertatzen delako. Deshidratazio partzialak azaltzen du elikagai guztiak, energetikoak (karbohidratoak, proteinak eta gantzak) eta erregulatzaileak (bitaminak, mineralak eta oligoelementuak), jatorrizko esnearekin alderatuta kontzentratzen direla: 100 g esne kondentsatu 330 kcal inguru dira, esne naturala baino bost aldiz gehiago (63 kcal/100 g). Balio energetiko handi hori azukre kopuru handiari zor zaio, esnearen berezko azukreei gehitzen baitzaizkie kontserbatuko direla bermatzeko. 54 g/100 g-raino iristen dira, abiapuntuko esne osoan baino 11 aldiz gehiago.

Esne kondentsatuaren balio energetikoa eta azukre-edukia oso handiak dira

Koipe eta proteina kopurua esne kondentsatuan hiru aldiz handiagoa da (9,2 g/100 g). Jatorrizko esnearen balio biologiko handiko proteinak mantentzen ditu, baina gantz-azido saturatuak eta kolesterola handitzen ditu, esne osoarekin egiten bada. Bitaminen (A, D, B2, B12), mineralen eta oligoelementuen (kaltzioa, fosforoa, potasioa, magnesioa eta zinka) kontzentrazioa ere handitu egiten da. Hala ere, energia-balioa eta azukre-edukia hain handiak direnez, esne kondentsatua neurriz kontsumitu behar da, eta ez da erabili behar elikagai erregulatzaile horien ohiko iturri gisa.

Gaur egun, esne kondentsatuaren hainbat aldaera daude. Abiapuntuko esnearen gantz-edukiaren arabera, esne kondentsatu osoa, erdigaingabetua eta gaingabetua bereizten dira. Horiei aromatizatuak gehitzen zaizkie, zaporean bereizten diren lurrin eta koloratzaile erantsiekin.

Esne kondentsatu gaingabetuak koilarakada osoko ia kaloria berak ditu. Aldea nabaria da: 10 kaloria gutxiago 20 gramoko koilarakada bakoitzeko. Izan ere, kaloriak ez dira gantzetatik etortzen -gaingabetuak %0,4 baino ez du-, baizik eta azukre erantsi ugaritatik, bietan antzekoa baita eta nutrizio-etiketan egiazta baitaiteke.

Osasunari dagokionez
Esne kondentsatuak energia azkar ematen du. Hori dela eta, elikagai aproposa da esfortzu fisiko handiak egiten dituztenentzat edo konbalezentzia luze baten ondoren jangurarik eta elikadurarik gabe egoteagatik aparteko ekarpena behar dutenentzat.

Ez da egokia, ordea, gehiegizko pisua eta obesitatea, diabetea eta hipertriglizeridemia dutenentzat. Esne kondentsatu osoak koipe asea eta kolesterola ditu, eta, beraz, horiek kontsumitzea eta postre eta errezeta gozoei eranstea murriztu egin behar da patologia kardiobaskularren edo odoleko lipidoen asalduren kasuan, hala nola hiperkolesterolemia edo kolesterola handia denean. Gainera, abusuak hortzetako txantxarra garatzen lagun dezake.

Aukera berezietarako errezetak
Esne kondentsatua gozagarri gisa erabiltzen da, batez ere postre eta pasteletan. Kafeari azukrearen eta esnearen ordez ere gehi dakioke (bonboi-kafea). CONSUMER eroski-ren errezetak dozena bat errezeta biltzen ditu osagai nagusi gisa esne kondentsatuarekin. Prestakin zaporetsuak dira eta energia asko ematen dute; beraz, jatea eta noizean behin kontsumitzea gomendatzen da, une berezietarako.

Esne kondentsatuak tartei gorputza, trinkotasuna eta zapore berezia ematen die, hala nola, Portugalgo esne-gaina, limoi-tarta hotza eta gazta-aldaerak mugurdiekin, gaztanbera eta marrubiekin edo gazta freskoarekin mangoarekin. Flanak gehitzeak postre elikagarri eta kaloriko bihurtzen ditu. Adibidez, anana-flana xerra karamelatuarekin, udareak esne-saltsa gozoarekin edo udareak intxaurrekin.

Jateko gogorik eza edo desnutrizioa gertatuz gero, prestakinei esne kondentsatua gehitzea balio erantsia da, eta errezeta arina bertsio hiperkaloriko bihurtzen du. Adibidez, zapore-jogurta mahaspasekin eta sagarrarekin, jogurt-irabiakia, jogurt- eta limoi-krema edo tea kanelarekin infusioa.

LANKETA-PROZESUA

Esne kondentsatua esne freskoarekin egiten da. Esne horrek deshidratazio partziala jasaten du. Ur gutxiago edukitzeak mikrobioen hazkuntza eta esnearen jarduera entzimatikoa inhibitzen ditu, eta, beraz, lehen fase horretan lortzen den produktua iraunkorragoa da. Esne-industrian, eratzen den uraren zati bat lurruntze bidezko kontzentrazio-prozesu baten bidez murrizten da. Horrela lortzen da esne kontzentratua deritzona, zeinaren kontserbazio aldia ez baita oso luzea, hezetasuna murriztea ez baita nahikoa mikroorganismoak garatzea eragozteko. Beharrezkoa da esne kontzentratuak kontserbazio tratamendu osagarria izatea.

Ondoren, azukre kontzentrazio jakin bat gehitzen da (sakarosa). Prozesu horren emaitza esne kondentsatua da. Azukreak kontserbatzaile gisa jarduten du, eta produktuak ez du tratamendu termiko gehigarririk behar bere bizitza erabilgarria luzatzeko.

Mendeak dira ura ezabatuz elikagaiak kontserbatzen direla. XIX. mendearen amaieran sortu ziren kontzentratutako esne partzialki deshidratatuak. GailBorden, Nicolas Apert-en lanen ondoren, 1856an patentatu zuen esne kontzentratu esterilizatuaren fabrikazio komertzialaren metodoa. Urte batzuk geroago, Estatu Batuetan perfekzionatu zen, eta han egiaztatu zuten %45 azukre gehituta produktu kontzentratua kontserbatu egiten zela esne esterilizatu batekin batera. Horrela sortu zen esne kondentsatua edo azukredun esne kontzentratua.

KALITATEA EROSKETAN ETA KONTSERBAZIOAN

Ontzia irekitzen ez den bitartean, esne kondentsatua leku fresko, lehor eta argitik babestuta eduki daiteke. Ez da beharrezkoa hozkailuan gordetzea. Hezetasunaren eta tenperaturaren baldintza zaindu horietan bi urtez gordetzen da, betiere etiketan adierazitako kontsumo-data lehenetsia gainditzen ez badu. Ontzia ireki ondoren, ordea, hozkailuan gordetzea komeni da, ongi estalita, beste elikagai batzuen usainak eta zaporeak xurga ez ditzan. Produktu galkorra da, aste batean edo bitan kontsumitu beharrekoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak