Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esne lurrundua

Esne naturala partzialki deshidratatzean, oso dentsitate elikagarri handiko esnekia lortzen da.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2002ko apirilaren 02a

Esne osoa,
erdigaingabetua edo gaingabetua hein batean deshidratatuz lortzen da esne lurrundua. Esterilizazioaren bidez ziurtatzen da esne hori, tenperatura altuak eta denbora jakin
bat konbinatzen dituen tratamendu termiko
baten bidez. Kontserbazio-tratamendu horren bidez,
esnean dauden mikroorganismo patogenoak eta haien esporak (mikroorganismoen erresistentzia-moduak) erabat
suntsitzen dira, eta, ondorioz, produktu egonkor bat
sortzen da, kontserbazio-aldi luzekoa.

Elaborazio prozesua Esnearen hein bateko
deshidratazioa eratzen den
uraren zati bat ezabatzean datza, haren bizitza erabilgarria luzatzeko.
Elikagaian ur gutxiago sortzen denez, mikrobioen
hazkundea eta jarduera entzimatikoa inhibitzen dira. Gainera, produktu berriaren
pisua eta bolumena murrizten dira jatorrizkoarekiko, eta, beraz, garraio- eta biltegiratze-gastuak
murrizten dira.

Esne-industrian, eratzen den uraren zati bat lurruntze bidezko kontzentrazio-prozesu baten
bidez murrizten da,
eta horrela lortzen da esne kontzentratua. Hala ere, produktu honek ez
du luzaroan irauten, hezetasuna gutxitzea
ez baita nahikoa mikroorganismoak garatzea eragozteko.
Horregatik, merkaturatu ahal izateko, beharrezkoa da esne
kontzentratuari kontserbazio-tratamendu gehigarri bat aplikatzea, esterilizazioa,
eta klasikoa edo UHT izan daiteke. Horrela, esne lurrundua lortzen da.

Esterilizazio klasikoan, esnea 15ºC inguruko tenperaturan
jartzen da 15 minutuz. Jatorrizko esnearekin alderatuta, bitamina-edukia nabarmen
murrizten
da.
UHT esterilizazioarekin. (Ultra Hight Temperature), esnea 140-150
°C-ko tenperaturara iristen da 2-16 segundoz, eta abantaila bat du: jatorrizko esnearen nutrizio-balio ia osoa
mantentzen
du.

Bi kasuetan, emaitza produktu likido eta homogeneoa
da, aroma leuna, kolore horixka eta hasierako esnearen
erdia, gutxi gorabehera. Ur-mendekotasunaren bidez berreratu
ondoren,
esne likidoaren ezaugarri berak dituen produktua lortzen da, dagokion gantz-ehunekoarekin.

Aniztasuna eta motak
Gantz-edukiaren arabera, koipetan aberatsa, osoa, erdigaingabetua eta gaingabetua
den esne lurrundua dago merkatuan. Ez
da hain ohikoa, baina lurrindutako esne aromatizatua ere aurki daiteke, lurrin eta koloratzaile baimenduekin,
produktuari aroma eta zaporea emateko.

Nutrizio-balioa.
Esne lurrundua kontzentratua da, eta, beraz, elikadura-dentsitate handiko produktua da, abiapuntuko esnearen solidoak ur kantitate txikiagoan disolbatuta

baitaude (beraz, bolumen berean, mantenugaien kontzentrazioa
handiagoa da).

Berreraiki ondoren, hasierako
esnearen nutrizio-konposizioaren antzekoa izan beharko lukeen arren,
lortzeko prozesuan elikadura-galerak gerta daitezke,
aplikatutako esterilizazio-metodoaren arabera.
Esterilizazio klasikoarekin, B1,
B2 eta B3 bitamina hidrosolubleak eta aminoazido batzuk (proteinen oinarrizko osagaiak) galtzen
dira. Hala ere, U.H.T. esterilizazioa erabiliz gero, ia
ez da elikagairik galtzen, esnea oso denbora gutxian egoten baita
tenperatura altuekin kontaktuan. Hala ere, elikagaiak galdu egiten dira,
lurruntze-prozesuaren ondorioz, nahiz eta gutxienekotzat jo daitekeen.
Gainera, zenbait herrialdetan ohikoa da zenbait bitamina ematea
esne lurrunduari, batez ere A eta D.

Nutrizio-osaeraren taula (100
mL-ko)

Energia
(Kcal)
Proteinak
(g)
Koipeak
(g)
Karbohidratoak
(g)
Kaltzioa
(mg)
Abita. B2
(mg)
Abita. B12
(mcg)
149,28,29,19,22550,410,1
Abita. A
(mcg)
Abita. E
(mcg)
AGS
(g)
AG
(g)
AGP
(g)
Kolesterola
(mg)
1020,085,92,520,2234

AGS: gantz-azido saturatuak, AGP: gantz-azido poliasegabeak
eta AGM: gantz-azido monoasegabeak.

Sukaldean Esne
arruntaren ordez esne lurrundua kontsumitzeko,
beharrezkoa da esne hori
lortzeko prozesuan kanporatzen den ur kantitate bera gehitzea (ekoizleak etiketan erregistratu behar ditu
esne lurrundua berregiteko eman beharreko urratsak). Berreraiki ondoren, hasierako esnearen antzeko
produktua lortzen da.
Askotan, esne lurrundua errezetak egiteko erabiltzen da, eta
errezetak errazago egiten dira produktuaren nutrizio-dentsitate handiagatik. Batez ere
gozogintzan erabiltzen da, eta hainbat saltsarentzat oinarri gisa. Prestakin
horiei azukrea gehitzean, kontuan hartu behar da
lurrundutako esnearen zapore gozoa esne tradizionalarena baino biziagoa dela.

Kalitate irizpideak erosketan eta kontserbazioan Merkatuan, lurrundutako
esnea tetrarex ontzietan merkaturatzen da, brick-aren antzekoak
baina formatu luzexka eta estuagokoak, nahiz eta batzuetan latetan edo hodietan ere
agertzen den.

Ontzia ireki ondoren, esne lurrunduak aroma leuna, kolore
horixka eta loditasun homogeneoa eta guztiz likidoa ditu.

Lurrundutako esnea ez da produktu galkorra eta, beraz,
egoera onean mantentzen da zenbait hilabetez. Ontzia oraindik ireki ez denean,
nahikoa da leku fresko eta argitik babestuta gordetzea. Hala
ere, behin irekita, erraz kutsa daiteke; beraz, hozkailuan gorde eta 3-4 eguneko epean kontsumitu behar da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak