Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esnezko postreak

Gozogintzako produktu gehienek osagai elikagarri hori edo haren deribaturen bat dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2005eko ekainaren 17a
Img natillas Irudia: Sergio

Esnea da produktu osoa, aizundu gabea eta oritzik gabea, ondo elikatutako behi osasuntsu, oso eta etenik gabe jetzi ondoren lortzen dena. Osagai hauek ditu: ura (% 90), proteinak (albumina-ukitua, globulina-ukitua eta kaseina), gantza, azukreak, gatz mineralak eta bitaminak. Hori dela eta, postreak bezalako plateren elaborazioan sartzea nutrizio-kalitatea hobetzeko modu egokia da.

Esnea edari hotz edo bero gisa hartzen da, bakarrik edo zaporea eta kolorea aldatzen duten beste osagai batzuekin batera. Hala ere, proportzio handi bat esnekiak egiteko erabiltzen da, hala nola jogurta, gazta, mamia, esnegaina eta gurina. Era berean, sukaldean pureak, zopak eta saltsak egiteko erabiltzen da, baita postre eta gozogintzako produktu ugari egiteko ere. Askotarikoa da:

  • Flana. Azukrea, arrautzak, esnea eta aromak. Arrautza eta azukre nahasien gainean, esne bero aromatizatua botatzen da. Ondoren, karamelatutako moldeetan jarri eta maria bainuan egosi.

  • Natillak. Esnea, gorringoak, azukrea, aroma eta arto-irina. Krema ingelesaren antzera egiten da. Nahasketak irakin ez dezan, komeni da sutatik kendu ondoren hoztea.

  • Krema katalana. Arto-irin gehiago duenez, krema katalanak natilla lodien postre baten antza du, eta horren gainean azukrea pikorretan hautseztatu eta karamelatu egiten da.

  • Arroz-esnea. Arrozarekin, esnearekin, azukrearekin eta aromarekin. Esne aromatizatuari arroza gehitu irakiten ari den bitartean, eta ia egosita dagoenean, azukrea gehitu.

  • Ogi txigortua. Ogi xerrak esne aromatizatuarekin beratzen utzi, xukatu, irinetik eta arrautzatik pasatu eta frijitu. Azukre eta kanelaz hautseztatuta zerbitzatzen dira, eta batzuetan ron eta anisez ere edaten dira.

  • Txigortu kremadunak. Krema ingeles oso lodia da, ontzi zabal batean isurtzen da, hozten uzten da, moztu, birbildu eta frijitu egiten da.

  • Ogi txigortu mistoak. Ogi-xigorkiak dira, arrautzaztatuak, eta gainaldean krema eransten zaie.

  • Diplomaziako budina. Arrautzak, azukrea, esnea, aroma, fruta kakoztatuak edo almibarretan, mahaspasak eta bizkotxoa jaten dira. Flana egiteko erabiltzen denaren antzeko nahastea egiten da, eta budin-moldeari gehitzen zaio, aurrez karamelatuta. Ondoren, fruta eta bizkotxo-hondakin guztiak gehitzen dira. Maria bainuan egosi 180 °C-an.

Etxeko natillak, zenbait aromarekin

Esne-postre tradizionala dira natillak, erraz digeritzen dena eta oso harrera ona izaten dute helduek eta haurrek. Eskualdearen eta egiten dituenaren gustuen arabera, aldakuntzak askotarikoak dira. Nolabaiteko sendotasuna duen krema da, osagai nagusi batekin: esne egosia eta azukreduna, arrautza-gorringoarekin, irinarekin edo arto-irinarekin eta hainbat aromarekin loditzen dena.

Postre horiek egiteko, osagai hauek behar dira: 200 g azukre, litro bat esne, 3 arrautza, 40 g arto-irin, limoi-azal erdi, kanela-sorta bat adarrean eta 4 koilarakadatxo kanela-hauts. Esnea azukrearen erdiarekin, limoi-oskolarekin eta adar-kanelarekin egosten hasten da. Gainerako azukrea arrautza-gorringoekin eta arto-irinarekin nahasten da. Esnea minutu batez leun irakin, eta sarri eragin, azukrea lapikoari itsats ez dakion. Denbora hori igarotakoan, sutatik kentzen da, tenplatu arte.

Orduan, limoi-azala eta kanela ateratzen dira, eta, aldi berean, nahaste erreserbatua gehitzen da. Birrindu eta sutan jarri behar da berriro, irakin gabe, lodiera egokia hartu arte baizik. Gero, iturri handi batean edo banakako ontzietan bota, eta hozkailuan hozten utzi, film-paperez estalita. Horrela, usainak hartzea saihesten da. Pikor txikiak sortzen badira, irabiagailutik pasa daiteke homogeneoa izan arte. Zerbitzatu aurretik kanela-hauts ukituak aroma desberdina ematen du.

Txokolatezko natillak prestatu nahi badira, esne beroan desegiten dira txokolatezko estaldura-zati batzuk, edo kakao-hautsa gehitzen da. Kafe-aroma ere eman daiteke, kafe-azal disolbagarri batzuk esnetan disolbatzen badira. Limoiaren ordez, laranja, lima edo pomeloaren birrindura gehitu daiteke. Banilla-zaporea eman nahi izanez gero, esnean infusioa egin daiteke, kanela-adarraren ordez.

ESNE MOTAK

Nahiz eta esneak jatorri bera izan, denak ez dira berdinak nutrizioaren ikuspegitik. Hauek dira gozogintzan gehien erabiltzen direnak:

Naturala: Aldatu gabeko produktua da, animalia osasuntsuak jetzita lortzen dena.

Pasteurizatua: Beroaren bidez germen guztiak kendu zaizkion esnea.

Esterilizatua: Tenperatura altuen eraginpean dagoen esnea, mikroorganismo guztiak suntsitzeko (UHP edo uperizazioa).

Kontzentratua: Esne pasteurizatua, uraren %65 ezabatzen duena.

Kondentsatua: Esne kontzentratuari% 18 azukre gehituta lortzen da.

Lurrundua: Esne esterilizatua, lurruntze bidez uraren zati bat kentzen zaiona.

Hautsetan: Lurruntze bidez lortutako esnea, 50 °C-tik beherako tenperaturan. Hautsak esnearen osagai elikagarri guztiak eta bitamina gehienak gordetzen ditu.

Higienizatua: Higiene eta garbitasun baldintza kontrolatuetan lortutako esne naturala, behien albaitaritzako kontrola, langileen osasun kontrola, ukuiluaren garbiketa, jezte automatikoa eta botilatze aseptikoa barne.

PRODUKTU ERATORRIAK

Esne-gaina: Zentrifugatze-prozesu baten edo atseden-prozesu baten bidez lortzen da. Likido bat (seruma) eta ondoriozko pasta bat bereizten dira, koipe asko duena, eta hondoan geratzen da (esne-gaina).

Gurina: Esne-gaina irabiatuz lortzen den koipetsua da. Konposizioaren arabera, %84 – %86 koipekia da, %13 – %16 ura eta %2 esneki jatorriko elementu disolbagarriak. Hiru gurin mota bereizten dira, elaborazioaren arabera. Baserrietan edo esne espezializatu gabeetan manufakturatutakoak, kalitate txarrekoak eta kontserbatzen zailak direnak; gurin espezializatuetakoak, esnea eta esnekiak ekoizten dituzten establezimenduetan egiten direnak; eta pasteurizatuak, esne-gain pasteurizatutik lortzen direnak eta, aurrekoak ez bezala, esne gordinez egiten direnak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak