Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Dieta-osagarriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Espezia-ontzaileak

Platerak zapore desberdin eta exotikoekin aromatizatzen dituzte, eta gatz gutxiagorekin jaten laguntzen dute.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Larunbata, 2009ko urriaren 17a
Img pimenton Irudia: Foodista

Espezieek protagonismo handia izan dute zibilizazioen historiatik gaur egun arte. Elikagaien kontserbazioa hobetzen dute, eta zaporea ematen diete, truke-txanpon izan zirela ahaztu gabe, eta, gainera, “espezien ibilbidean” konkistatu ere egin zituztela, kasu askotan, medikuntzan erabiltzen zituztelako. Gaur egun, merkatu hori etengabe hazten ari da, bai espezia hutsak bai nahasteak.

Zaporeak gustura

Gaikako jatetxeen gorakada (italiarrak, mexikarrak, indiarrak edo txinatarrak, besteak beste) izan da espezien zapore berri eta bereziak probatzeko jakin-mina areagotzen lagundu duen faktoreetako bat. Osasunarekiko kezkak eta lurrin berriak aurkitzeko interesak handitu egin dute, neurri handi batean, usainen eskaria eta kontsumoa. Oso erabilgarriak dira sodio- edo gatz-edukia kontrolatu behar duten dietetan; esaterako, hipertentsioan, plateren zaporea indartu eta gatz gutxiagorekin jaten laguntzen baitute.

Elikagaien industriak badaki kontsumitzaileak gero eta interes handiagoa duela ongailu horiekiko, eta, horregatik, etxean erabiltzeko ontzi praktiko eta funtzionaletan espeziak nahastea errazten du. Adibiderik onena errotatxo erregulagarria eta erabili eta botatzekoa da, gozagarri horiek unean bertan ehotzen baititu, bere ezaugarri guztiak, bai zaporea bai aroma, ukitu gabe gordetzeko.

Espezien nahasketa edo ontzaileak izen erakargarriekin aurkitzen dira merkatuan, nahasketa aromatizatzailearekin identifikatu nahi dituzten eskualde eta herrialdeak aipatuz. Beste kasu batzuetan, izena erabiliko den elikagaiari dagokio, hala nola pasta-, haragi-, barbakoa- edo arrain-ontzaileei.

Ohikoenak
Zapore- eta aroma-intentsitatea plater bakoitzari gehitutako kopuruaren araberakoa da. Gatz-proportzio jakin bat duten ontzaileak ere badaude, eta alderdi hori kontuan hartu beharko da sukaldean aritzean, errezeta gaziegia izan ez dadin.

  • Ukitu iberikoa: piperrautsa, gatza, piper lehorrak, tipula, erromeroa, baratxuria, perrexila, piperbeltz beltza eta ezkaia.
  • Pastarako ontzailea: albaka, oreganoa, gatza, tomate deshidratatua, baratxuria, tipula eta piperbeltz beltza.
  • Barbakoa: gatza, piperrautsa, salvia, oreganoa, piperbeltza, iltzea eta agente aromatiko naturalak.
  • Haragi-ontzailea: gatza, piperrautsa, erromeroa, piperbeltza, xakea, intxaur muskatua, alkarabea eta agente aromatiko naturalak.
  • Entsalada-hautsezko ontzailea: gatza, oreganoa, albahaka, piperbeltza, izerdia eta agente aromatiko naturalak.
  • Belar finen ontzailea: ezkaia, oreganoa, albaka, perrexila, erramua, estragoia eta salbia.
  • Arrain-gazitzaile hautsa: gatza, kurkuma, kominoak, hobetana, piperrautsa eta agente aromatiko naturalak.
  • Oilasko ontzailea: gatza, piperrautsa, piperbeltza, erromeroa, hobetana, intxaur muskatua eta agente usaintsu naturalak.
  • Baratxuri eta perrexilezko ontzailea: gatza, baratxuria, perrexila eta porrua.

Osasunerako espezieak
Espezia-ongailuek plateren zaporea areagotzen laguntzen dute, eta sukaldean gatz gutxiago erabiltzeko aukera ematen dute. Alderdi hori oso baliagarria da sodioaren kontsumoa kontrolatu behar den dietetan. Hala ere, gazitzaile batzuek gatz pixka bat dute, eta, beraz, baloratu egin beharko da nola erabili hipertentsioa, likidoen atxikipena eta arazo koronario, hepatiko eta giltzurrunetakoak gertatzen direnean. Batzuk, hala nola erramua, iltzea, mihilua, kanela, piperbeltza eta martorria, elikagaiak hobeto digeritzen laguntzen dute. Horiek noiz eta nola erabili jakitea oso baliagarria da.

Piperbeltzek piperina alkaloidearen zapore bizia dute, eta, ondorioz, digestio-mukosak narritatu eta handituz, zukuak sortzen dira. Neurriz erabiltzeak digestioa bizkortzen du, baina gehiegizko digestioa kaltegarria da urdail delikatua izanez gero (gastritisa edo ultzera). Iltzeak eugenola du, bere ezaugarri karminatiboak ematen dizkion printzipio aktiboa (gasak murriztu edo flatulentzia arintzen du). Lekaleei gehitzen bazaie, errazago asimilatuko da.

PLATER ESPEZIATU ZAPORETSUAK

CONSUMER eroski-k errezetak aukeratzeko aukera eskaintzen du, zenbait espezia gehituta. Hautaketan 470 errezeta baino gehiago sartzen dira, piperbeltz motaren batekin espezializatuta; 80, erramu-ukituarekin, hala nola arrokazko arrain-pastela algekin edo arroz berdea erramu-usainarekin; edo 50 errezeta baino gehiago kanelarekin aromatizatuta, ez baitira soilik postreak, hala nola arroza oilaskoarekin kanelarekin eta barazki salteatuak edo solomoa limoi-usainarekin. Beste espezia batzuk eta usain-belarrak dituzten errezetak ere aukera daitezke, hala nola azafraia, eneldoa, currya, ziapea, menda, erromeroa edo banilla.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak