Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Espeziak eta gozagarriak, zapore ukitu bat gure mahaian

Usain- eta sukaldaritza-zohikatzek plateren zaporea areagotzen dute, baina horietako batzuk kontraindikatuta daude digestio-gaixotasunetan.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2002ko azaroaren 07a

Espezien zaporea Asiako kontinentearen oparia da (banilla,
piper mina edo txilea eta Jamaikako piperbeltza izan ezik, horiek Ameriketatik baitatoz); aldiz,
sukaldaritzan erabiltzen diren usain-belar
gehienak jatorri mediterraneokoak dira.


Ongailu eta espezia ohikoenak: Sailkapena,
oharrak eta kontraindikazioak
Azidoak
Ozpina: Oro har, mahats-ardoaren hartziduraz lortzen da,
nahiz eta sagar, mugurdi eta abarrekoak ere badauden, eta usain-belarrez
lurrinduta egon daiteke. Ez da egokia azidotasunagatik
urdail delikatua bada, baina neurrian erabiliz gero,
kontrapuntu interesgarria ematen du ongailuetan, barazkietan, plantxan egindako arrainetan eta
saltsa batzuetan.

Limoia. Ozpinari abantaila ematen dio. Arrain
zuriaren zaporea indartu eta gordinik makurtzen bada, sendotasuna ematen dio. Postre gozoak egitean, limoi pixka
batek zapore gozoegiak zuzentzen ditu, edo kontrastea ematen du erabiltzen
diren frutek zapore gutxi dutenean. Urdaila babesteko dieta egiten
bada, ozpina baino leunagoa izaten
da limoia. Gehitu zukua platerei, estali pixka bat
gatz falta, dieta hiposodikoa eginez gero.

Akreak
Kitzikagarriak dira eta mukosa gastrikoa narritatzen dute; beraz, oso kantitate
txikian erabili behar dira. Urdail delikatua dutenek (gastritisa,
ultzerak…) ez dute komeni haien dietan sartzea.
Erregimen hiposodikoetan, berriz, interesgarriak izan daitezke, zapore
dezente kontzentratzen baitute. Hori bai, dosi txikitan, gure urdailak
eskertuko digu.

Txile (piper mina). Oso zapore mineko fruitua, alkaloide
capsaizina duelako.
Ultzera gastroduodenala, gastritisa, ultzeradun kolitisa eta hemorroideak daudenean ez erabiltzeko arrazoiak daude.

Piperbeltza. Indiako zuhaixka bateko fruitu lehorrak dira, oskolarekin
(piperbeltz beltza) edo gabe (piperbeltz zuria). Piperina alkaloideak zapore
min handiagoa du piperbeltz beltzean, eta digestio-zukuak
sortzen ditu digestio-mukosak narritatuz eta
handituz. Konposatu pikante hori argiarekiko sentikorra da, eta insipidoago
bihurtzen da.

Piperrautsa: Piper gorri, lehor eta ehoa da. Mina bada, oso kantitate txikian gehitu behar
zaie gisatuei, zapore kontzentratua
dutelako.

Iltzea. Aperitiboak eta karminatiboak dira, nahiz eta dosi
handitan digestio-hodia narritatzen duen.

Jengibrea. Zapore gozoa du eta oso lurrintsua; beraz, hainbat gisatutan
erabiltzen da, baita kontserbako frutetan ere. Jengibrea
prozesatu eta biltegiratzean, gingerola (printzipio pikantea) zapore mingarriagoa duen beste konposatu
bihurtzen da.

Aliazeoak
Digestio-erraztasun zaila dute, batez ere gordinik
edo sueztituta oliotan erabiltzen direnean; beraz, ez da komeni horrela erabiltzea
urdail delikatua izanez gero. Egosiak leunagoak dira, eta
horregatik ez
da kaltegarria tipula edo porrua erabiltzea salda aromatizatzaile gisa.


Baratxuria. Zapore minak, berriz, espezia indartsuenen lekua hartzen
du. Propietate askorekin: antiseptikoa, diuretikoa.

Tipula. Entsaladetarako gordinik erabiltzen bada, ur hotzetan utzi behar
da, ez dadin gogorregia izan, edo bestela tipulina (tipula freskoa) erabil daiteke, gisatzeko tipula
baino leunagoa.

Porrua. Tipula baino gozoagoa eta leunagoa da.

Txalota. Tipularen eta baratxuriaren arteko zaporea, hauek baino leunagoa.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak