Antzinatik sukaldaritzan dauden landare-jatorriko espezie aromatizatzaileek elikagaiak gordetzeko edo gazitzeko balio dute. Olio esentzial ugari ditu, eta, horri esker, zaporetsuak edo desatseginak, baina elikagarriak dira, eta, beraz, garrantzitsuak dira dietan. Hango kolore eta usainek herriak, gustuak eta gastronomiak deskribatzen dituzte. Egia da, halaber, espezia batzuk edo kopuru jakin batzuk kontu handiz erabili behar direla, hala nola, gastritisaren kasuan. Baina haren abantailak zabaltzaileak eta bakterioen aurkakoak dira. Bere osaera bitxiak balio funtzional osasungarria ematen die, sukaldeko kontrapuntuaz haratago.
Espeziek ikerketetan dituzten onurak ezartzen saiatzen da zientzia. Horren adibide da Australiako Wollongong Unibertsitateko biokimika-saila. Sail horretan, espezia ezagunenen ezaugarri funtzionalen arrastoari jarraitzen zaio, sendagaiak egin nahi izan gabe, baizik eta elikagai-kate osasungarrian sartu eta jakitoki osasuntsuagoa eta errezeta-bilduma indartsuagoa sortzen laguntzeko.
Ikuspuntu zientifikotik frogatuta dago azafraiak, in vitro, kolesterol-maila murrizten laguntzen duela eta gibela babestu dezakeela karotenoideei esker. Ohiko arroz-errezetetan sar daiteke menuan. Kanelak urdaileko mina arintzen du, baina, horrez gain, zapore berezia du, eta azukrea gogorarazten duen tonu arin eta gozoa, berriz, diabetesa eta obesitatea dutenen dietako kide handia da. Hori erakusten du bizkar erakargarriak kazolan kanelarekin eta limoiarekin.
Klasikoenak: iltzea, kuminoa, jengibrea eta ziapea
Behar bezala erabiltzen ez badira, ondoeza eragiteaz gain, espeziek errezeta bat honda dezakete
Espezieekin lotutako ondoriorik ohikoena digestio-aparatuaren osasunerako izan dezakeen onura da. Miguel Hernández Unibertsitateak espezia antioxidatzailerik onena izatea lortu du iltzea, klasikoa. Gainera, dentistaren alternatiba izan gabe, iltze zati bat murtxikatzeak harrietako mina arintzen du. Usaina oso sotila da, eta bexamela pixka bat edo prestakin leun eta errazak gozatzeko balio du, hala nola azenario eta artatxiki pastela.
Hala ere, eragin hutsarekin, kominoa gasak kanporatzen laguntzen duen espeziea da, eta oso funtzio erabilgarria da Bruselako azetan gehitzen badira. Jengibreak oka eta goragalea arintzen ditu, baina usaina hain da berezia, ezen, behar bezala eta neurri egokian erabiltzen ez bada, urdaileko mina eragiteaz gain, errezeta bat hondatu baitezake, hala nola barazki-salteatua.
Espezie ezagunenetako bat ziapea da. Haren printzipio aktiboak hezurren eta muskuluen tratamenduan duen potentzialagatik aztertzen dira. Jatorri eta formatuen heterogeneotasunarekin batera, ziapeak ehunka sukaldaritza-aplikazio eskaintzen ditu, hala nola haragia, hegalak eta sardinak, edo lehen platerak, hala nola patatak, ravioliak edo barazkiak.
Piperbeltza eta piperrautsa
Piperbeltzaren printzipio aktiboa, piperrauts-landarearen fruitu ehoa, edozein koloretakoa dela ere (zuria, beltza, arrosa edo berdea), giltzaduretako mina arintzeko duen baliagarritasunagatik aztertzen da. Ohitura ona da barazkiak, entsaladak eta gainerako platerak piperbeltz ehoarekin ontzea, baita gatza ere. Keinu sinple horrek nabarmen murrizten du sodio-kontsumoa, eta OMEk egunean 5 g gatz hartzea gomendatzen du. Piperrautsa, piperra aurkezteko beste modu bat, efektu toniko eta estimulatzaileak dira, kapsaizina ugari duelako.
Hozkailuan ala potoan? Nola kontserbatzen dira hobeto espeziak? Bi formulak baliozkoak dira, baina, espezia freskoak aukeratzen badira, hozkailuaren usaina, kolorea eta testura hobeto mantentzea lortuko da, zilar-paperean bilduta, beste usain batzuk kutsa ez ditzaten. Hala ere, ohikoena da ezagunenak (merkatuan bereizten diren berrogeita hamar zentimetrotik gehienak aipatutakoak baino ez dira erabiltzen) poto zabaltzaile txikitan edo poltsa hermetikoetan gordetzea.
Formatu horrek adierazten du zenbat denbora kontsumitu behar den, toki fresko batean biltegiratuta eta zuzeneko argitik urrun, haren ezaugarriak aldatu ahal izateko. Espezia nahasien ongailuak ere hezetasunetik eta fokuetatik babestu behar dira.
