Estragoia sukaldean

Estragoia sendatzeko eta elikatzeko propietate ugari dituen landarea da. Hori dela eta, asko erabiltzen da sukaldean, batez ere platerak eta produktuak usaintzeko. Estragoiaren eta haren propietateen berri ematen du artikulu honek, baita usain-belar osasungarri horrekin prestatzen diren zenbait errezeta ere.

Estragoia zer den, jatorria eta nutrizio balioa

Estragoia edo artemisia dracunculus Asteraceae familiako belar usaintsua da. Erdialdeko Asiatik eta Ekialde Ertainetik dator eta mundu osoan dago hedatuta.

Estragoiaren ezaugarriak

Metro bateko altuerara iristen den landare honek zurtoin fin, adarkatu eta ildaskatuak ditu.
Hostoak lantzeatuak dira eta txandaka antolatzen dira. Kolore berde iluna du goiko aldean eta zurixka behealdean.
Estragoiaren loreak kolore berdexka edo lima-berdekoak dira eta mazorkak osatzen dituzten zilindro txikitan antolatuta daude.
Hobeto garatzen da lurzoru beroetan, eta ureztatze moderatua du.
Loreontzietan erraz hazten den landarea da.

Janaria prestatzeko estragoia — Irudia: Neflo

Nutrizio balioa

Estragoi lehortua sukaldean gehien erabiltzen den espezieetako bat da, eta hauek dira nutrizio arloko balioak.

Energia	295 kcal	100 g-k behar den eguneko kaloria guztiaren %15 dute.
Karbohidratoak	50,2 g	100 g-ak egunero behar dugun karbohidratoen %17 dira
Azukrea	0 mg	Ez du azukrerik
Zuntza	7,4 g	100 g estragoik behar den eguneko guztizkoaren% 28 dute.
Sodioa	62 mg	100 g egunean behar den gatz guztiaren %4 dira
Ura	7,74 g	100 g-k pisu totalaren %7 dute
Proteina	22,7 g	100 g estragoi idortu zure eguneroko behar osoaren %44 dira.

Zer propietate eta onura ditu?

Oso landare elikagarria da, eta, janariei zaporea emateaz gain, hainbat onura ditu osasunerako.

Digestioak errazteko eta urdailean gasak sortzea saihesteko balio du. Era berean, urdaileko ultzerei aurrea hartzen die eta gastritisa tratatzeko eraginkorra da.
Antioxidatzailea da
Propietate lasaigarriak eta garrantzitsuak ditu. Azido salizilikoa du, eta, beraz, eraginkorra da buruko eta muskuluetako minen aurrean.
Antzinaroan, sugeen hozkadak arintzeko eta harrietako minari aurre egiteko erabiltzen zen sustraia (modu topikoan). Gainera, C eta A bitamina asko zituenez, eskorbutoaren kontra erabiltzen zen.

Zer gozatzen den eta zertarako balio duen sukaldean

Sukaldean, estragoia freskoa zein lehorra erabiltzen da.

Zapore anisatua (eta pixka bat mina) usaingarri gisa erabiltzen da, eta estragoi freskoarekin prestatzen denean, edozein okelatarako eltzekari eta gisatuari gehitzen zaio. Arrain eta itsaskiei, arrautzei… ere gehitzen zaie.

Estragoidun errezeten adibideak

Arroz- eta estragoi-zopa

Errezeta erraz eta gozoa da, ezin hobea urteko hilabete hotzenetan.

Nola egiten den:

200 g arroz, litro erdi esne, 120 g patata, limoi birrina, erramua, gatza eta estragoia behar dituzu.
Jarri eltze batean irakiten ari den esnea, 2 dl urekin. Gaineratu patata, limoi-azal birrindua, erramua eta 2/3 estragoi txikitua
Su ertainean utzi 10 minutuz.
Gehitu gatza eta arroza eta irakin. Utzi arroza ondo eginda egon arte.
Kendu patata, zanpatu eta gehitu berriro eltzeari.
Gehitu limoi-zukua eta utzi irakiten bi minutuz.
Kendu erramua eta zerbitzatu plateretan
Hautseztatu limoi-azalarekin eta gainerako estragoiarekin ondo xehatuta.

Biarnesa saltsa

Estragoi-ozpinarekin biarnesa saltsa
egiten da. Saltsa holandarra da.

Nola egiten den:

100 g gurin, bi gorringo, zortzi koilarakada estragoi-ozpin, perrexil, gatz eta piperbeltz zuri behar dira.
Jarri estragoi-ozpina ontzi batean. Txikitu ondoren, hozten utzi. Ozpinetan estragoi xehatua sartu bada, iragazi egin behar da.
Ondoren, gorringoak eta gatz pixka bat bota. Maria bainuan 40 eta 70 °C bitarteko tenperaturan egin behar da, tenperatura baxuagoan gurina solidotu egiten baita eta altuago arrautza bustitzen baita.
Gorringoek tenperatura eta gorputza hartu dutenean, gurin likidoa gehitzen da, saltsa hagaxkarekin mugituz eta beti beroarekin. Gurina nahastuz gero, emultsioa sortzen da eta, aldi berean, lodiera kontrolatuko da.
Biarnesa saltsa egin ondoren, emaitzak ondo lotutako saltsa izan behar du, ez lodia ez distiratsua. Asko lodituz gero, ura, hondoa eta abar gehi dakizkioke.
Saltsa hori tenperatura mantentzen den leku batean gordetzen da, berogailu batean edo maria bainuan.
Ia berehala prestatu eta kontsumitu behar den saltsa da.

Konbinatu

Biarnesa saltsa akonpainamendu-saltsa da, eta oso ondo konbinatzen da haragi
parrillatuekin. Arrain-, itsaski- edo barazki erdi-egosi-xerrak gainerretzeko ere erabil daiteke, labeko grillaren azpian.

Oilaskoa estragoiarekin

Oilasko eta estragoiaren konbinazioa klasikoenetako bat da. Oso erraza da egiten.

Nola egiten den:

Oilasko zatitua (kilo erdi), oliba-olioa, 100 g txanpiñoi, 200 g esne gain prestatzeko, ardo zuri lehorra, gatza, gurina, edo 2 baratxuri-ale, piperbeltza eta estragoi-sorta bat.
Eltze batean, berotu olioa eta gehitu oilaskoa eta baratxuriak (ez dira erre behar) estragoi-koilarakada baten eta gatz-koilarakada baten ondoan.
Su motelean prestatu hamar bat minutuz.
Gaineratu piperbeltza, estragoia, ardoa, esne-gaina eta txanpinoiak.
Berotu minutu batean edo bitan.