Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxean egindako foie-grasa

Maina pixka batekin ahate-gibela benetako majar bihur daiteke

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2004ko azaroaren 08a

Foie gras hitzaren definizioa (gibela esan nahi duen hitz frantsesa)
koipetsua da, eta RAEren hiztegian jasota dago). Antzara- edo ahate-gibel hipertrofiatua da, hau da, deformatuta dago animaliaren gehiegizko elikaduraren ondorioz. Horrela, gibel gantzatsua lortzen da, baina inola ere ez gaixorik edo osasungaitza.

Foie-grasari dagokionez, lehenik eta behin, bereizi egin behar da patetik, hots, erdal galizismo erdaldunetik; frantsesez, pasta edo pastel gazia esan nahi du. Patea gibelez ere prestatzen da (oro har, txerriz), baina oso teknika desberdinarekin, haragi- eta espezia-purea eginez.

Elaboraziorako gibel-motak

Antzara-gibelak finagoak dira eta hobeto eta luzaroago irauten dute
kontserbako denbora. Ahateak, ordea, usain handiagoa du
gogorra da, eta, batzuetan, egokiagoa da prestakuntza fresko baterako. Fresko dagoela, foie-grasak trinkotasun trinkoa eta distiratsua izan behar du.
eta, ahal bada, kolore arrosa.

Kontserban, foie-gras osoa, gibel osoa edo bakarra da hoberena.
zati handia, desegina, garbia, ondua eta prestatua, eros daitekeena
urdaitegietan. Hainbat modutan aurkez daiteke: hutsean,
pasteurizatua, terrinan egina, Maria bainuan, labean edo
lurruna.

Astebete iraun dezake hozkailuan.

Barietateak

Foie-gras “mi-cuit” edo erdi-kontserbak
foie-gras freskoa baino eltzekoa, baina foie-gras kontserbakoa baino gutxiago.
Hiru hilabete bitarte irauten du hozkailuan, eta beirazko ontzietan aurkezten da.
edo zeramikazkoa, latetan edo hutsean egosita. Barietate hori erregulazio zorrotzen mende dago, eta ongi gordetzen du foie-gras freskoaren gustua. Kalitate goreneko produktu gisa aurkezten denean, trinkotasuna, usaina eta zaporea izan behar ditu.
perfektuak, koiperik ez dutenak. Ahatea edo antzara egiten da, eta
izen hau izan ohi du: “foie-gras osoa”
antzara- edo ahate-trufatua”.

“Parfait de foie gras” delakoak gutxienez %75 dauka
gibel gizenduarena eta gainerako osagaiak hegaztien gibelak dira.
gizendu gabe. Txikitatik berreratutako gibela da
foie-gras zatiak, lehen “foie-gras block” esaten zitzaion.

Etxeko errezeta

Foie-grasa janariaren, hotzaren, hasieran baino hobeto zerbitzatzen da.
xerratan, ogi xigortuarekin, baita ogia zerealekin ere. Erdiko plater gisa salteatutako eskalopeak ere zerbitza daitezke, edo txahal-azpizuna laguntzeko. Etxeko foie-grasa egitea ez da erraza, baina trikimailu eta interes pixka batekin lor daiteke.

Osagaiak:

  • Ahate freskoaren gibel bat (500- 600 gramo). Ahal bada, hobeto.
  • litro erdi moskatel ardo.
  • Gatza eta piperbeltz beltza.

Nola egiten den:

Gibeleko zainak punta batekin kentzen dira, desegin gabe
gibela asko. Garbitu ondoren, gibel-zatiak ur hotzetan jartzen dira, izotz ugarirekin, gutxi gorabehera ordubetez. Zainak (itsatsita geratu den gibel pixka batekin),
jarri ontzi batean Maria bainuan koipe guztia aska dezaten.
Koipe horrek lurra lantzeko balioko digu.

Uretako gibel-zatiak izotzarekin kendu eta beratzen jartzen dira
gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin eta ardoarekin (moskatela) 2 orduz. Marinatutik kendu, eta su baxuan prestatu Maria bainuan gibel zatiak
koipea askatu eta gibela pixka bat egosi arte (15 bat)
minutu, ez gehiago). Ondoriozko koipea eta erdi egindako gibela bereizten dira.

Gibel-zatiak kristalezko molde angeluzuzenean jartzen dira
eta aurretik zainetatik jasotako koipea gehitu, eta gorde
Maria bainuarena. Terrinaren gibela prentsatzen da, egun batez
hozkailua. Hozten denean, bainuko koipe erreserbatuaz estaltzen da.
Maria. Zerbitzatzeko, moztu xerratan, ur berotan bustitako labana batekin.
eta ogitxo txigortuekin eta marmelada-murrizketarekin
mugurdikoa ardo beltzarekin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak