Etxeko izozkiak, motak eta elaborazioa

Osagai nagusiak

Freskagarriez gain, izozkiak zaporetsuak eta elikagarriak dira. Hori dela eta, udako freskagarria eta postrea dira, adin guztietarako elikadura orekatuaren barruan elementu garrantzitsuak ematen dituena. Etxean izozkiak egiteko esnea, esne-gaina eta arrautza eduki behar dira. Hauek dira oinarrizko osagaiak.

Esnea osoa, gaingabetua, kondentsatua, lurrundua edo hautsezkoa izan daiteke, eta beti irakin behar da, usainen batekin batera. Hautsezko bertsioa aukeratzen bada, lehenik berriro hidratatu beharko da, baina azukrearekin ere nahas daiteke izozkiaren kalitatea, zaporea, itxura eta egonkortasuna hobetzeko. Beste aukera bat esne-gaina erabiltzea da.

Esnea, esne-gaina eta arrautza dira etxeko izozkien oinarria.

Arrautzak freskoak, hoztuak, pasteurizatuak edo deshidratatuak izan daitezke. Gorringoak eta zuringoak bereizita jartzen dira. Hobe da gorringoak azukrearekin nahastea. Arrautza osoak aukeratzen badira, azukrearekin emultsionatzea da egokiena. Eztia eta glukosa gozatzeko ere erabiltzen da.

Aukerako osagai gisa, fruta freskoa, zukua edo fruta-zukuen kontzentratuak nabarmentzen dira. Fruitu lehorrak ere originaltasuna emateko aukera dira. Nahastea ia izoztuta dagoenean gehitzen dira. Postrea kakaoarekin egin nahi bada, esneari beroan gehitu behar zaio. Gomendagarria da% 24 koipekia duen kakaoa erabiltzea.

Txokolatearen estaldura, berriz, lehenbizi zatitu egin behar da, eta gero esneari gehitu, hotzean edo beroan. Likoreak, esentziak eta pattarrak prozesuaren amaieran gehitzen dira. Gehigarriak ere erabil daitezke: egonkortzaileak, aromatizatzaileak edo koloratzaileak.

Prestaketa, urratsez urrats

Etxeko izozkia hainbat prozesuren aplikazioaren emaitza da. Lehenak, irabiagailu batekin, hautatutako osagai nagusia eta arrautza (gorringoa eta azukrea soilik) birrindu behar ditu. Esne-gaina gogorregi geratu gabe muntatzen da, esne kantitate bera gehitzeko (esne erdia eta esne gainaren erdia). Kontuz nahastu, esne gaina irabiatu gabe.

Emaitza iraleku batera isurtzen da, sendotasun egokia lortu arte. Izozkailurik ez badago, izozkailuan gorde behar da, eta, 30 minutuz behin, mugitu, izotzezko kristalik sor ez dadin. Horrela, izozkiaren testura oso krematsua izango da eta zaporearekin hobekien ezkontzen diren osagarriekin batera zerbitzatuko da.

Izozki motak konposizioaren arabera

Erabilitako osagaien arabera, izozkiak honela sailka daitezke:

• Krema eta esne izozkia: krema ingeles batekin egiten da. Lortu nahi den kalitatearen araberakoa da arrautza-kopurua.

• Aparrak edo perfektoak: gorringoz eta almibarrez osatutako irabiakia da, eta esnegain erdimetatua eta aromak gehitzen zaizkio. Ponpa izoztua betetzeko erabiltzen da.

• Ur izozkiak edo sorbeteak: fruta naturalen zuku edo mamiarekin eta almibar batekin prestatzen dira. Aldaera bat izotz-edariak dira.

• Biscuit glacé: aroma duen gorringo-irabiakia da, eta almibar bat gehitzen zaio. Ondo emultsionatuta daudenean, esne gaina erdi metatuta gehitzen da, eta batzuetan, elur-puntura, likore eta lurrin batzuk. Egin ondoren, bota krema moldeetan eta gorde izozkailuan. Bakarrik edo txokolate-saltsa bero batekin zerbitzatzen da.

• Bavaroisea: krema ingelesarekin, aromekin, arrain-kolekin (gelatinak) eta esne gaina erdimetatuarekin egiten da. Fruta-pureak, likoreak eta, batzuetan, krema ingelesaren ordez fruta-zukuak erabil daitezke. Arrain isatsak berhidratatu eta beroan disolbatzen dira. Nahasketa hozten uzten da, trinkotasuna har dezan, eta esne gainarekin nahasten da. Ganberan labandu egiten da, eta, moldetik kentzeko, ur berotan murgildu behar da, edo moldea olioz igurtzi eta glass azukrea hautseztatu.