Etxeko janariaren negozioak izugarri egin du gora azken urteotan. Nahiz eta koronabirusaren krisiak Espainiako ekonomiaren zati handi bat (sukaldaritza barne) soken aurka jarri duen, etxean gozatzeko janaria eskatzeko eredua aktibo egon da azken asteetan. Aukera-aniztasunak, menuen sofistikazioak eta etxean jateko aplikazioen eklosioak merkatu berriak sortzeaz gain, formatua geratzeko etorri dela iradokitzen dute. Lehen zabor-janariaren sinonimotzat hartzen zena, gaur egun sibaritak liluratzen ditu. Posible al da osasuntsu jatea, aberats izateaz gain, etxetik menu bat eskatzen dugunean? Zer xehetasunetan jarri behar dugu arreta aukera onak hautatzeko?
Konfinamenduan denbora gehiago eman dugu sukaldean, eta etxeko gozogintza eta gure ogia egin ditugu. Baina gure herrialdean gero eta gutxiago prestatzen dugu. Horixe da GFK merkatu-azterketen enpresaren “Sukaldaritza: espainiarrek bertan erabiltzen dituzten jarrerak eta denbora” azterlanaren ondorio nagusia. Azterlan horretan, Espainiako helduen % 51k astean lau ordu baino gutxiago ematen ditu sukaldean. Egoerak bi ondorio ditu: batetik, ultraprozesatuen nagusitasuna, gehien kontsumitzen diren produktuen %64ra iristen dena, eta, bestetik, etxeko janariaren loraldia. Fenomeno horrek 2.400 milioi euro ematen dizkio Espainiako ekonomiari, Informazioko DBK behatokiaren datuen arabera.
Hala, prestatutako janariaren distirak merkatu berriak eta supermerkatuen sektorera zabaltzen diren aukerak sortzen ditu, eramateko plateren salmentarekin. Berrezarpena retailaren barruan integratzea da, bezeroarentzat esperientzia berriak bilatuz.
Janari osasungarria maite dutenentzako aukerak
“Jateko prest”, duela hamarkada batzuk, nutrizio-balio gutxiko janari azkar eta merkearekin identifikatu zen. Hala ere, janari osasungarriaz eta big dataz arduratzen diren kontsumitzaileen kopurua handitzeak lortu du etxeko janaria, bere bertsio guztietan, gustuetara, intolerantzietara eta lehentasunetara egokitzea, eta merkatu-hobi gero eta handiagoa sortzea. Hala, sektore horretako berrikuntzak areagotu egin dira Instagrami esker, eta proposamen ugari zabaldu dira, hala nola poké hawaiiarra, arrain marinatu, arroz edo kinoa eta barazkiak. “Plater ona egin daiteke horiekin; garrantzitsuena azukredun saltsak saihestea izango da”, ohartarazi du Beatriz Robles dietista-nutrizionistak.
Etxean bazkaltzeko aukera osasungarriak ez dira moda edo eskualde hutsak. Indiako gastronomiak, etxeko sukaldaritzaren klasiko batek, abantaila ugari ditu. Besteak beste, tandoor labean egostea (landare-ikatzarekin funtzionatzen duen buztinezko ontzi zilindrikoa), frijituta edo gisatuta baino kaloria gutxiago ematen dituena. Hala ere, Gemma del Caño elikagai-industriako adituak dioenez, kantitateak murriztea komeni da. Gainera, espezien zapore sendoak sukaldean gatz gutxiago erabiltzen laguntzen du. Ez zaio beldurrik izan behar pikanteari, aurreiritziagatik. Jalapeño mexikarren adibidea: “Produktu honek 30 kaloria baino gutxiago ditu 100 gramoko. Baina nutrizio-balio gutxiko beste batean sartzen badugu (takoan, adibidez), ez du interes handirik izango”, dio Del Cañok.
On line gutuna ondo irakurtzea
Menura begiratu bat egitea komeni da, zer eskatzen ari garen jakiteko. Gero eta jatetxe gehiagok zehazten dute online kartetan menuen osaera, nutrizioari buruzko informazio egokiarekin. Ez baita gauza bera arrainarekin egindako sushi edo pokea, edo surimiarekin edo arroz finarekin egindakoa.
Halaber, arreta berezia jarri behar zaie oilaskodun platerei, eta ziurtatu behar da haragi zuri hori %100ean dela; izan ere, Gemma del Cañok dioenez, “askotan, oilasko-pastaz eta almidoiez ultraprozesatzen dira, nuggetekin gertatzen den bezala. Deskribapenean “oilaskoaren %100” bilatu behar da, edo eskaera egitean galdetu”.
Exotismoa wasabia bezalako nahasmenduetan gertatzen da, A, C eta B9 bitaminatan aberatsa den elikagaian. Honela azaltzen du Cañok: “Benetako wasabia lantzea zaila da, eta aromak azkar joaten dira. Gehienetan wasabi deitzen diogu errefau pikantea ziapearekin nahasteari”.
Antzeko zerbait gertatzen da kebabaren ideia herrikoiarekin. Benetako ogitarteko turkiarra eta haragi-biribilki birakariak ez dira berdinak; haragi mota desberdinak nahasten dituzte (batez ere zatirik koipetsuenak), eta espezialitate horretako jatetxe gehienetan zerbitzatzen dira. Jatorrak txahal-haragia du, aurrez marinatutako arkume-koipez prestatua, eta barazkiekin zerbitzatua ogi mamitsu eta fin batean. Komeni da Interneten aurki ditzakegun aukerak kontrastatzea eta oilaskoaren % 100 aukeratzea, beste haragi-mota batzuetakoek baino gantz gutxiago izango baitu.
Aukerarik osasungarrienak?
Irudia: Getty Images
Pokea eta sushia nutrizio balio handiko aukerak izan daitezke. Atun gordinaren zatiak baino ez ditu burdina, potasioa, magnesioa eta B12, A, D, E, B3, B5 eta B9 multzoetako bitaminak. Baina, arrain gordin guztiak bezala, bost egunez -20 °C-an izozten ez bada, anisakisagatiko intoxikazioa jasateko arriskua izango dugu. Mahaikidearentzat ahalik eta lasaitasun handiena bilatze aldera, etxez etxeko zenbait janari-enpresak sushi izoztua merkaturatu dute, bidalketan zehar hoztua mantenduz, kontsumitzaileak izan dezan egun horietan hotzari eusteko ardura eta jan nahi duenean desizozteko ardura.
Osasuntsua dirudien guztia ez da osasungarria
Noiz eskatzen dugu janaria etxera? 2019ko Just Eat gastrometroaren arabera, aurrez kontsumitzeko lehen aukera telebistako serieek markatzen dute, % 60ko kuota streaming plataformetarako eta % 33koa ohiko telebistarako. Jatea gomendatzen ez den egoeretan, pantaila aurrean oso gomendagarriak ez diren elikagai gehiago hartzen direlako.
Adibidez, bratwurst saltxitxak (jatorri alemaniarreko hestebetea) kolesterol- eta sodio-maila handia du, eta, Espainiako Epidemiologia Elkarteko Nutrizio Taldeak gomendatu du ez kontsumitzea edo urtean zehar noizbehinka murriztea, prozesatutako haragia baita, eta, beraz, loditasuna, diabetesa eta zenbait minbizi-mota garatzearekin lotuta baitago —ohiko kontsumoaren kasuan—.
Baina osasungarriak diruditen arren, kontraindikazioak dituzten beste produktu batzuk ere aurki ditzakegu. Sushiaren algek ere, A, B1, B2 eta C bitaminatan aberatsak direnek, zuntzak eta gantz-azidoek ere ez dute merezi asiarrek egiten dutena bezalako eguneroko irenstea. “Iodo ugari dute, eta, ondorioz, ez dira gomendagarriak tiroide-arazoak dituzten pertsonentzat, haurdunentzat eta haurrentzat”, dio Miguel Ángel Lurueña elikagaien teknologoak. “Alde horretatik, mikrobiomaren arloan berriki egin diren ikerketen arabera, mendebaldekoek ez bezala, japoniarren hesteetako flora prestatuta dago iodo soberakina kentzeko. Lurueña sententzia: “Zaila da kontzientziatzea. Baina jendea etxean janaria prestatzera animatuko nuke: ondo aukeratzen badugu, aukerarik osasungarriena da, merkea, eta ez da hain zaila, eta batzuetan pentsatzen dugun bezain berandu ere ez da egiten”. Jarri egin beharko da.
