Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxeko kroketak, masaren garrantzia

Barruko osagaiak gordetzen dituen bexamel lodiak geruza kurruskari batez estalita egon behar du kanpoan

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko urtarrilaren 07a


Kroketak sukaldaritzako elaborazio baten emaitza dira. Bexamel lodiezko masaren zati batzuk dira, eta beste osagai batzuk (itsaskia, oilaskoa, urdaiazpikoa edo bakailaoa) amalgamatu eta gorpuzten dituzte. Hoztutakoan, moldatzen da, eta arrautzan eta ogi birrinduan biltzen da, olio ugaritan frijitzeko.

Masa, lehen urratsa

Esne gehi roux zuriaren nahasteak (irinak osatutako ahia koipe batean frijitzen da pixka bat, olioa edo gurina izan) ematen digu emaitza kroketen masaren oinarria. Ondoren, nahi dugun hornigaia erantsiko diogu.
Kroketa-orea egiteko proportzioak 130 g gurin edo olio dira, eta 150 g irin esne litro bakoitzeko.

Kroketen masaren oinarria esne-nahasketa roux zuriena da.
Roux-a egiteko, gurina desegin, irina bota eta gurinean prestatzen utzi, berorik hartu gabe. Kozinatuta dagoenean, kendu sutatik eta utzi hozten edo epeltzen. Aldi berean, esnea dezente berotzen dugu, batez ere kopuru handietarako bada. Ondo berotutakoan, rouxaren gainean jarriko gara, sutatik kanpo. Ondo disolbatzen dugu esnearekin, eta loditu egingo dugu, hagaxkarekin edo koilara zurarekin, ore mehe bat geratu arte.

Orduan jarriko dugu burruntzia berriro sutan, bota gainerako esnea, eta bustitzeari utzi gabe irakin. Saiatu bost bat minutuz irakiten, eta horrek lotailua eragingo du. Irina ondo prestatu den eta prest dagoen probatu behar da. Bexamelari gorputza ematea lortuko dugu, egoskor leun eta jarraituari esker, errezetak ematen digun irina gehituz. Bexamel saltsa egin ondoren, intxaur muskatu pixka batekin gatzatu eta gatz-puntuan jarri.

Beste osagaiak
Hautatutako xehakatua (urdaiazpikoa, bakailaoa edo oilasko papurtua) lapiko gainean beroan bota, bexamel orea sutan jarrita, eta 10 segundoko irakinaldia eman. Bexamela sutatik atera eta erretilu batean irauli. Erretilu hori oliba-olio pixka batekin koipeztatuta edo pixka bat gurinarekin igurtzita jarri.

Masa hotzean eta eskuaren presioarekiko erresistentea denean, eskuak irineztatuta zatikatzen eta formak ematen hasiko gara, bola-itxura edo luzanga emanez. Irabiatutako arrautzatik eta ogi birrindutik pasatu, eta, une horretan, unean bertan frijitzeko erabil ditzakegu, edo, bestela, hurrengo aldietan izoztu.

FRIJITZE ONA

Img sarten art
Forma polit bat lortzeko, garrantzitsua da masa hotza dagoenean moldekatzea. Hau da, guk geuk egindako kroketa goxoak dastatzeko, gutxienez zortzi ordu lehenago egin beharko dugu masa. Kroketetan ager daitezkeen zenbait osagaik, hala nola txorizoak edo urdaiazpiko onduak, gehiegizko koipea eman diezaiokete masari; beraz, hobe da gurinean zatituta frijitzea irina bota eta atera baino lehen, eta koipegabetu.

Frijigailu batean edo zartagin batean frijituko ditugu, olio bero ugariz, 200 °C-an, olioa bustitzen hasten den unean. Frijituta daudenean, garrantzitsua da, halaber, ondo gorrituta ateratzea sukaldeko papera duen plater batean, frijitutako koipearen hondarrak xurgatzeko. Frijitu ondoren, berehala kontsumitu behar dira, hozten direnean xarmaren zati bat galtzen baitute: barruan masa krematsu eta beroa, kanpoko geruza kurruskari batez estalia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak