Imagen: junmon603
Olioa ez ezik, barazki- eta barazki-ongailua ere erabiltzen da ozpinak gastronomian, zapore berezia izan dezaten. Nahiz eta askotan ozpinari merezi duen garrantzia ematen ez zaion eta erabiltzen dugun olioa asko kontuan hartzen den, gure prestakinei gehitzen diegun azidoan aldaketa batek ñabardura eta sentsazio berriak emango dizkigu.
Bestalde, askoz ere gehiago erabiltzen da, osagai garrantzitsua baita zenbait produktutan, hala nola eskabetxetan, marinatuetan, ziapeetan edo maionesa motako saltsetan, elikagaiak ez degradatzeko duen gaitasun kontserbatzaileagatik.
Ozpina usaindu
Ozpin aromatizatua lortzeko, nahikoa da belar usaintsuekin, espeziekin, frutekin edo azukre edo eztiarekin ontzea.
Edozein ozpin usaindu edo ondu daiteke usain-belarrekin (erromeroa, ezkaia, estragoia edo albahaka), espeziekin (baratxuria, piperbeltza edo txilak), frutekin (mugurdia, sagarra, platanoa, laranja, anana, zarzamorak edo limoia) edo bestelako ongailuekin, azukrea edo eztia kasu. Emaitza ozpin aromatizatu bat da, eta ukitu berezia ematen die elikagaiei edo eransten zaizkion platerei.
Ozpina aromatizatzea nahiko erraza da; nahikoa da aukeratutako aroma sartzea eta infusioa pausatzen uztea, naturak bere bideari jarrai diezaion eta gure ozpinari zapore sakonagoa ematen laguntzeko. Horretarako, botila irekietako soberako likidoa erabil dezakegu, bai ardo beltzekoa, bai ardo zurikoa, bai cavakoa, aho zabaleko poto batean dekantatzen da, oihal mehe batez estaltzen da airea pasa dadin, baina ez zikinkeriak, eta 30 bat eguneko tartean uzten da, argitik kanpo. Bi egunean behin buelta batzuk eman behar zaizkio ozpin guztia oxida dadin.
Horrela, “ozpin ama” deritzona lortuko dugu, zapore handiko ozpin indartsu bat, ardo normal pixka bat gehituz jaits dezakeguna. Kontsumitu aurretik, komeni da txalupatik iragaztea ezten baten bidez edo kafearen moduko oihalezko iragazki baten bidez.
Izaera duen osagaia
Izaeraren osagai nagusia, ahalmen kontserbadorea duen garratz bereizgarria, azido azetikoa da, %5etik %6ra bitarteko proportzioan egon ohi dena. Ozpina egitean bi hartzidura gertatzen dira: alkoholikoa eta azetikoa. Lehenengoan, airean, elikagaian bertan edo gehitzen diren legamia batzuek azukrea alkohol bihurtzen dute.
Edari alkoholiko horiek bigarren hartzidura jasaten dutenean, hartzidura azetikoak, tartean dauden bakterioek (azetobakterioak), beste konposatu batzuez gain, azido azetikoa sortzen dute, horietako gehienak lurrunkorrak, eta ozpina sortzen dute.
Ozpin aromatikoak egiteko errezeta errazak:
Mugurdi-ozpina: 450 g mugurdi. Kanela-adar bat. Litro bat ozpin zuri. Jarri ozpina kazola batean, su motelean, kanela-adarrarekin, irakiten utzi gabe. Estali, eta utzi hozten orduka. Jarri ozpina. Jarri mugurdiak botila batean, gehitu ozpin aromatizatua kanelari eta itxi botila. Astebetez astintzen dugu egunero. Erabili baino hiru aste lehenago uzten dugu pausatzen.
Menda-ozpina: Menda freskoko 4-5 sorta. 600 mililitro ardo zuriko ozpin. Garbitu eta lehortu menda. Ozpina irakite-puntura eraman, eta hozten utzi. Jarri menda botila batean eta bota ozpina inbututik. Itxi botila eta utzi bizpahiru asteko leku eguzkitsuan, ozpinak menda-zaporea hartu arte.
Erromero-ozpina: Erromero lehorreko 6 zurtoin. 450 mililitro ardo zuriko ozpin. Jarri erromeroa ozpinarekin botila batean. Itxi eta utzi leku eguzkitsuan bizpahiru astez.
Baratxuri-ozpina: 4 baratxuri-ale. 450 mililitro ardo zuriko ozpin. Jarri baratxuri-aleak ozpinarekin botila batean. Itxi eta utzi leku eguzkitsuan bizpahiru astez.
