Ogi txigortu txikien gainean, tartaleten barruan, gazta-ohol baten kontrapuntua edo plater beroen betegarri gisa. Pateak hainbat erabilera ditu sukaldaritzan, baina sarguneak, aperitiboak eta kanapeak dira nagusi. Testura koipetsua duenez, hainbat elikagairekin konbina daiteke: ogi txigortua, barazki makilak eta dentea. Paterik ohikoenak txerrikiak edo hegaztiak izaten dira, baina sukaldean beste osagai batzuk ere erabil daitezke, hala nola arraina, barazkiak, lekaleak edo fruitu lehorrak. Ondoren, etxean egiteko sei pate-mota aipatzen dira, kaloria kopuruaren arabera ordenatuta, txikienetik handienera.
Gibel-patea (hegazti- edo txerri-patea) da ezagunena eta merkaturatuena. Oso erraza da aurkitzea. Beste pateak, ordea, ez dira hain ezagunak eta ez dira leku guztietan saltzen. Hurrengo seiak horietako batzuk dira, eta dituzten kalorien arabera ordenatuta daude, nahiz eta gantzak ere kontuan hartu behar diren, batez ere saturatuak. Horretarako, zerrenda horretaz gain, pate bakoitzaren errezeta osoek nutrizio-semaforo bat eskaintzen dute datu guztiekin, xehetasunez.
1. Oliba-tapenade edo patea (75 kcal)
Osasuntsua, aberatsa eta egiteko oso erraza. Oliba-patea -tapenadea- oso aukera gozoa da ogi txigortu txikiak janzteko. Prestatzeko, nahastu 100 gramo oliba hezurrik gabe kapar koilaratxo batekin, baratxuri ale batekin, erromeroarekin eta ezkaiarekin. Osagai horiek xehatu egin behar dira eskuko irabiagailuarekin, eta, pixkanaka-pixkanaka, oliba-olio txorrotadatxo bat gehitu, sendotasuna hobetzeko eta testura koipetsua lortzeko. Oliba berde edo beltzekin egin daiteke (beltzak kalorikoagoak dira).
2. Tofu patea eta intxaurrak (104 kcal)
Errezeta oso erraza da, osasungarria izateaz gain. Tofua du osagai nagusia, hau da, soja-esnearen mamia. Patea prestatzeko, 200 gramo tofu irakiten dira ur pixka batean, eta, xukatu ondoren, purea egiten da, intxaur xehatuekin eta misoarekin irabiatu ondoren (soja-haziekin egiten den pasta). Emaitza oso pasta leuna da, eta, pausatzen utziz gero, testura eta zaporea irabazten ditu. Hotza zerbitzatzen da, ogi txigorrei laguntzeko edo bolobanez betetako jatorrizko gisa.
3. Berdel errezko patea muskuiluekin (151 kcal)
Berdela (berdela ere esaten zaio) zapore biziko eta nutrizio-ezaugarri oso interesgarriak dituen arrain urdina da. Omega 3 gantz-azidotan aberatsa da, eta osagai bikaina da “itsas patea” egiteko, batez ere haren zaporea kontserbako muskuiluekin osatzen bada. Berdel erre baten hondarrak aprobetxatzeko balio du errezeta honek, eta gazta eta esnegaina erabiltzen ditu nahasketa homogeneizatzeko eta patearen trinkotasuna emateko.
4. Atun-patea (170 kcal)
Atuna da Espainian gehien kontsumitzen den arrain urdinetako bat. Haragiaren koipea %12 da, baina gantz “ona” da, omega 3 ugari baitu; beraz, kolesterol- eta triglizerido-mailak murrizten laguntzen du. Errezeta erraz honetan, xukatu atuna (kontserbakoa izan daiteke) eta jarri irabiagailuaren ontzian esne-gainarekin, limoi-zukuarekin eta tabaskoarekin. Azken urratsa irabiatzea da, trinkotasun uniformea lortu arte.
5. Berenjena-patea sesamoarekin (234 kcal)
Berenjenak batez ere urez osatuta daude. Nutrizio-propietateen artean, antioxidatzaileak izatea da aipagarriena, osasunerako oso onak. Errezeta hau egiteko, lehenik labean erre behar dira (zuritu gabe, ondoren azala kenduko baita). Patea irabiagailuan egiten da, berenjena erreen mamia, oliba-olioa eta baratxuri-ale bat nahastuta. Sesamoak zuntza ematen du eta, beraz, kolesterola murrizten eta hesteetako igarotzea hobetzen laguntzen du. Osagai horiekin, pateak 230 kcal baino zertxobait gehiago ditu. Errezetak iradokitzen duen bezala aurkezten bada, ogitxo txigortuekin eta kontserba-antxoaren erdia gainetik, kaloriak 400 kaloria baino gehiago hartzen ditu.
6. Garbantzu-patea edo humusa (393 kcal)
Lekaleak oso onuragarriak dira osasunerako: zuntza dute, kolesterola arrastoan mantentzeko aliatu onak dira eta hainbat modutan presta daitezke (ez bakarrik eltze, gisatu edo egosietan). Garbantzuak, bereziki, burdina-, potasio- eta fosforo-iturri dira, eta azido foliko ugari dute. Patea egiteko (humus izenaz ezagunagoa), xukatu kontserbako garbantzuak (edo egosketa-zukuarenak, etxean egin badira) eta nahastu irabiagailuan limoi-zukuarekin, oliba-olioarekin, baratxuriarekin eta sesamoarekin. Ogi txigortuekin zerbitzatzen bada, azken kaloriak 432 dira.
7. Txanpinoi-patea (445 kcal)
Oso preziatuak dira, testuragatik, itxuragatik eta zapore atseginagatik, eta txanpinoiak antioxidatzailetan aberatsak eta kaloria gutxikoak dira. Hala ere, garbiak diren errezeta hau kalorikoa da eta gantz (eta gantz saturatu) ugari ditu. Izan ere, prestakinak beste osagai sendoagoak behar ditu, hala nola gurina, esne-gaina edo gelatina (kasu honetan, multzoa loditzeko erabiltzen da). Kaloriak (eta, batez ere, koipeak) murrizteko modu praktiko bat esnegaina gazta zuri gaingabetuarekin ordezkatzea da, eta gurina, berriz, olioa edo margarina. Nolanahi ere, krema gozo eta originala da, hotz zerbitzatu beharrekoa, eta sartzen klasikoenei barietate, zapore eta sorpresa ukitua ematen die.
