Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Euskadiko sukaldaritza

Euskal gastronomiaren arrakasta bere lehengaien kalitatean, bere elaborazioen soiltasunean eta euskaldunek mahaiko plazerengatik duten zaletasunean oinarritzen da.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2006ko otsailaren 15a

Euskadik nortasun-ezaugarria du sukaldearen kalitatean. Nazioartean duen ospea euskal sukaldaritza berriaren abangoardiari zor zaio, baita erretegi eta sagardotegietan prestatutako plater tradizionalei ere.

Txipiroiak, bere tintan prestatutako txibiak, legatz eta bakailaoarekin batera, euskal karta osatzen duten arrainak dira.

Arraina ezin da falta

Itsasoko produktuak dira euskal gastronomiaren protagonistak. Hala ere, euskal errezeta-liburu zabala osatzeko, haragi aberatsak eta gazta biziak daude, barazkien freskotasuna, postreen tradizioa eta, jakina, txakolin famatua ahaztu gabe.

Txangurrua txangurrua, txangurruz egina, dastatzea komeni da. Krustazeo hori egosi ondoren, haragia atera eta gainerako osagaiekin prestatzen da, besteak beste, porrua, azenarioa, tipula, tomatea eta baratxuria. Nahasketa hori berriro sartzen da txangurruaren oskolean, eta gainerre egiten da. Platerari itxura nahastezina ematen dion aurkezpena lortzen da. Marmitakoa ere oso ezaguna da, hegaluze zatitua, patata, tipula eta piperrekin egindako itsas errezeta tipikoa.

Txipiroiak, beren tintan prestatutako txibiak, legatz eta bakailaoarekin batera, euskal karta osatzen duten arrainak dira.

Legatza koskeran dasta daiteke, buztinezko kazola batean olio, perrexil eta baratxuriarekin prestatua eta ilarrekin, zainzuriarekin eta arrautzarekin apaindua. Bere kokotxak, legatz-kokotsa, ere oso ezagunak eta preziatuak dira, bere ukitu gelatinakara eta zapore leunari esker.

Bestalde, bakailaoa, euskal gastronomiako arrainik ezagunenetako bat, pil-pilean dasta daiteke, bakailaoa askatzen duen gelatina zaporetsu batekin batera, sukaldariaren pazientziari esker. Sukaldariak etengabe mugitu behar du kazola, saltsa loditu arte. Bakailaoa saltsa berdean, bizkaitarra, piper txorizeroen saltsarekin, edo ajoarriero moduan, bakailao papurtuarekin eta piperrekin, tipularekin, tomate birrinduarekin eta baratxuriekin egindako plater ospetsua.

Haragiaren zaporea

Euskadiko azienda onak aukera ematen dio bisitariari haragizko pieza goxoez gozatzeko. Benetako idi-txuletoiak, behi zaharra, azpizun goxoak eta esneko arkumea, euskal erretegi tipikoetan dastatzea merezi dute, babarrun-plater on batekin edo perretxiko-nahasketarekin (udaberriko perretxikoak, txikiak eta oso zaporetsuak). Hori guztia Arabako Errioxako ardoarekin.

Sagardotegiak ere egokiak dira edozein haragi edo arrainez gozatzeko
Sagardotegiak ere egokiak dira edozein haragi edo arrainez gozatzeko. Gainera, garaian garaiko sagardorik onena edaten da, edo, nahiago bada, txakolin freskagarria, fruta-aroma duen ardo azidoa, edozein arrain edo itsaski ureztatzeko oso egokia.

Pintxoekin jan

Pintxoak euskal gastronomiaren tradizioaren zati garrantzitsua dira. Errazio txiki horiek ia taberna eta jatetxe guztietan erabiltzen dira, eta euskal gastronomia mokadu bakar batean ezagutzeko modu egokia dira. Patata-tortilla tipikotik hasi eta plater sofistikatuenen miniaturazko erreprodukzioetaraino, pintxoak jateko modu aparta eta benetakoa dira Euskadin.

Tradiziozko postreak

Euskal Herrian postreak gastronomiaren ezinbesteko osagaiak dira. Gehienak ezagunak dira Idiazabalgo gaztarekin edo mamiarekin gertatzen den bezala.

Euskal gozoa eta pastela, hain ezagunak ez badira ere, postre apartak dira. Lehena, pastel-kremaz, esne-gainez eta karameluz estalitako bizkotxo-oinarriarekin egindako prestakuntza originala da. Osagai horiek beren izenaren esanahia justifikatzen dute, gozoa, gaztelaniaz.

Bestalde, euskal pastela, jatorri frantziarreko euskal postre bat, pastel-kremaz betetako ore batekin egiten da. Hala ere, baliteke albarikokez edo beste frutaren batez beteta egotea.

Plater horiek euskal sukaldaritzaren adibide bat besterik ez dira; beraz, ongi ibili eta on egin! : Bidaia ona eta probetxu ona!

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak