Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Euskal sagardotegiko menua etxean: nola arrakasta errezeta erraz batzuekin

Osagai onak eta oso praktikoak erabiliz, sagardotegiko menu tipikoa egin daiteke etxetik irten gabe

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2018ko urtarrilaren 24a

Gastronomiaren zaleak beti erne egoten dira sasoiko produktu bakoitzetik. Urtarrilean hasi zen Euskal Herrian sagardotegien garaia, batez ere Gipuzkoan, etxean egin daitekeen erritu guztia, sagar hartzituaren zukuan espezializatutako establezimendu horietako errezeta tipikoak eta ohikoak. Ondoren, hainbat ideia erraz azalduko ditugu, gurtza-menu hau etxean egiteko, plateren zaporea eta osagaien kalitatea aintzat hartuta.

Irudia: lisovskaya

Urtarrilean, Astigarraga eta Hernani eskualde osoan zabaltzen da sagardotegien denboraldia: inguru hau jendez betetzen da batez ere, asteburuetako sagardoa dastatzeko. Tradizioz, sagardogilearen hondoan edo familian joan, bazkaldu, kantatu eta edanarazi egiten da, sagarraren barrika bat ireki eta dastatu ahal izateko.

Sagardotegi guztietan bazkaldu edo afaldu den menua ia-ia berdina da, nahiz eta batzuetan beste plater batzuk ematen hasi diren, baina ez da ohikoa. Euskal sagardotegiko benetako menua bakailao-tortilla, idi-txuletoia edo behi-txuleta da, eta, postrerako, Idiazabal gazta intxaurrekin eta irasagarrarekin.

Menu hau mahai jarraituetan gustukoa da, mahaikide guztiekin batera. Jendea sagardoz altxatzen denez, itzuli egiten da, jaten jarraitzen du eta, horrela, bazkaltzen duen giroa, topaketa eta festa da sagardotegietan nagusi den giroa.

Giro hori etxean birsortu nahi bada, urteko sagardo naturaleko botila batzuk baino ez dira lortu behar, errezeta erraz eta goxoak freskatu eta prestatu. Gero, nahi izanez gero, postrea ere berritu daiteke, eta, gazta takoak irasagarrarekin eta intxaurrekin bakarrik atera beharrean, postre oso aberatsa aurkeztu behar da, Idiazabal gazta-moussea irasagar-kremarekin, adibidez.

Sagardotegiko bakailao-tortilla nola egin

Bakailao gazizko ogi-mamiak edo xerrak behar izaten dira (300 gramo inguru), eta 24 orduz uretan sartu behar da, gatza kentzeko. Horretarako, sei orduz behin aldatu behar da ura, eta, prozesu horretan, bakailaoa hozkailuan eduki. Beste osagai batzuk: zortzi arrautza, tipula erdia, piper berde bat, baratxuri ale bat, pipermin bat, perrexila eta frijitzeko olioa.

Tipula erdia, piper berde bat eta baratxuri-ale bat (oso txikia dena) txikitu, eta zartagin batean sueztitu su baxuan, oliba-olio koilarakada pare batekin. Tipula bigunduta eta horixka dagoenean, zartagin berean bakailao izpitua, xukatua eta gezatua gehitu, pipermin-zatitxo batekin batera.

Zortzi bat arrautza egin eta bakailaoa eta perrexil xehatu pixka bat zartaginean nahastu. Pixkanaka mamitu egiten da eta tortilla obalatu handi baten itxura ematen zaio, sagardotegietan bezala, barruan gera dadin.

Txuletoia etxean prestatzea

Egokiena parrilla bat izatea da, eta haragia txingarretan egitea, baina, gehienetan, etxeetan ez dago horrelako tresnarik, eta, plantxa elektriko baten bidez, txuletoia etxeko planean egingo da.

Lehenik eta behin, haragia hozkailutik ateratzea eta giro-tenperaturan (20 ºc-tan gutxi gorabehera) uztea, erre baino bizpahiru ordu lehenago. Garrantzitsua da zentroa oso hotz ez egotea; izan ere, sukaldean "buelta eta buelta" bakarrik ematen bada, hotz gera daiteke jateko unean.

Itsaspenaren aurkako plantxa bat eman, oliba-olioarekin, eta sutara eraman. Lehenik eta behin, hezurra ez duen txuletaren ertza jarri behar da, kantu-txuleta jarrita; gero, bi minutuz behin, alde bakoitzetik, oso lodia bada, edo pixka bat gutxiago, oso handia ez bada. Txuletoi ona denez, odola dario barrutik eta urrea kanpoan. Behin haragia sutatik ateratakoan, bie-ak xafla finetan mozten dira eta gainetik ezkatak botatzen zaizkio.

Piper berde frijituekin lagun daiteke, horiek ere tradizioa baitute, edo baratxuriarekin erretako pikillo piper gorri batzuk, ohiz kanpokoak.

Gourmet postrea jaia amaitzeko

Tradizioak adierazten du, postrerako, Idiazabal gazta-xerrak, irasagar-takoak eta intxaurrentzako katilu bat behar baino gehiago direla. Baina gourmet ukitu bat eman nahi izanez gero, postre gozo bat presta daiteke, tradizioa eta zaporeak teknika apur batekin uztartuz. Idiazabal gazta-moussea egitea, sagar gozo-kremarekin eta sagardo-likorearekin.

Horretarako, 250 gramo Idiazabal gazta hartu, azala kendu eta zatitan mozten da. Kazola batean nahastu, 150 mililitro esne-gainez, eta poliki-poliki berotzen da urtu arte.

Birrindu bi gorringo, 30 gramo azukre eta gaztaren nahasketara bota. Gehiegi irakiten hasi gabe mugitu, eta krema fin bat osatu arte birrindu, napal motakoa, hoztu arte.

Bien bitartean, bi argiak elur-punturaino apailatzen dira. Pixkanaka, Idiazabal gazta-krema eta elurrezko zuringoak nahasten dira. Eta nahasi egiten da nahastea zurezko burruntzali batekin, ez hagaxka edo irabiagailuekin; izan ere, horiek zuritasunaren harrotasuna murriztu dezakete.

Kaiku batzuk prestatzen dira, bizkotxo itxurako bizkotxo batekin, Sagardoz edo sagardo likorearekin. Idiazabal gaztaren moussea gainean banatzen da, ontzi bakoitza film-paperarekin estaltzen da eta hozkailuan sartzen da gutxienez ordu pare batez.

Postrea errematatzeko, gozo-geruza bat egin behar da, su baxuan berotutako sagarrarekin, ur-tanta batzuekin, moussearen gainean banatzeko krema bat osatu arte. Ondoren, sagar-gozoki epel -ia hotza, baina krematsua zerbitzatzen da zerbitzatzeko unean. Intxaur-pusketa batzuekin batera, prest!

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak