Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ezagutu beharreko hamar hitz gastronomiko

Tranpa-jarioak, puntzoiordeak, frappé edo ratatouille dira sukaldeko programetan gehien entzuten diren hitzetako batzuk
Egilea: Sergio Barreda, FACYRE 2016-ko urtarrilak 15
Img cocinar salud hd
Imagen: sheftsoff

Telebistako programa gastronomikoetan edo lagunekin egindako elkarrizketetan, gero eta sukaldaritza-termino gehiago entzuten ditugu, eta horietako batzuk ez ditugu ezagutzen, teknizismoak edo adierazpen oso zehatzak direlako. Une deseroso horiei aurre egiteko eta telebista ikusten dugun bakoitzean hiztegira jo beharrik ez izateko, sukaldaritzaren hitz bitxiak dituen hurrengo dekalogoa dago. Nota hartu eta memorian apuntatu besterik ez dago, adituak ulertzeko.

1. Tramantamoa

Hau da hitzaren definizioa: “Norbait engainatzeko tranpa edo ilusioa, zer ez den ikusaraziz”. Sukaldaritzan gauza bat dirudi, baina benetan beste bat. Adibidez: haragia dirudi plater batek, baina arraina da. Magia iritsi da sukaldera.

2. Ratatouille

Prestaketa frantsesa, Kataluniako sanfainaren eta pistoen antzekoa; lau edo bost produktu onar ditzakete: tomatea, tipula, piperra, berenjena edo kalabazina. Horretarako, osagai guztiak kubo txikitan moztu, tipula sueztitu piperrekin eta, ondoren, ardo zuri pixka bat gehitu. Murriztu ondoren, kalabazina bota, berenjena eta, egosita, tomatea eta baratxuri xehatua. Etaratatouilleplater nagusi gisa edo beste plater batzuen guarnizio gisa erabiltzen da, batez ere oilaskoarekin eta bakailaoarekin. Gainera, haurrentzako film ezagunenetako bati izena eman zion, pertsonaia protagonista sagutxo bat baitzen.

3. Maridajea

Ardoa edo beste bat aukeratzea da, menua osatzen duten platerak eta prestatzeko asmoa duten elikagaiak zein diren. Ohikoa da ardoekin markatzea, baina gaur egun garagardoek pisu handia hartzen dute sektorean.

4. Esferifikazioa

Elikagai bat barrutik esfera likido eta kanpotik gelatinakara bihurtu nahi duen teknika. Agente gelifikatzailea disolbatu nahi den elikagaian disolbatu behar da, modu likidoan, eta disoluzio hori kaltzio-gatzez uretan sartu.

5. Frappea

Edari bat izotz xehatua gehituz hozten denean erabiltzen da adierazpen hori (izotzaren antzera). Kafe frappea ohikoa da Gracia eta Italian, baina azkenaldian establezimenduen “musta” bihurtu da kafe hotz deigarrienekin.

6. Macaroons

Almendra eta arrautza zuriz egindako gozoki trinkoak dira, edo almendra lodiaren pastaz eginak, herrialde anglhiztunetan ohikoak. Macarons izeneko frantses gozoekin partekatzen dute jatorria. Maccarone izeneko italiar jatorritik abiatuta bilakaera desberdina izan zuten gozoki horiek.

7. Moussaka

Arkume-haragizko eta berenjenazko haragi xehatuarekin egindako plater grekoa. Forma angeluzuzeneko pastela da, haragi xehatuko geruzak eta berenjena-geruzak dituena. Zerbitzatu gainerrea gaztarekin eta, batzuetan, patatekin batera. Lehen begiratuan lasagna dirudien arren, berez ez du pastarik, barazkiak baizik.

8. Sumiller

Ardo eta likoreetan aditua da, ardo-karta aurkezten du eta bezeroari aukeratutako produktua zerbitzatzen dio jatetxe batean. Profesional horrek ondo ezagutu behar ditu edari-mota horien ezaugarri eta propietate organoleptikoak, eta nola kontserbatu, manipulatu eta zerbitzatu jakin behar du. Era berean, aholkatu eta jakin behar du zer zapore konbinatzen dituen hobeto plater batekin edo beste batekin (maridajea). Michelin izarra duen jatetxe batean, erabat ezinbestekoa da.

9. Puntzoiordeak

Neurgailua (dentsimetroa) likido baten azukre proportzioa ezagutzeko erabiltzen da. Oso erabilia da, adibidez, sukaldean xarabeak erabiltzeko.

10. Roux-a

Irin eta gurin nahastea, loditzeko beste prestakin batzuen oinarri gisa; adibidez, bexamel saltsan.